Granulated Sugar-Containing Functional Products in Jelly Fillings

Slavyanskiy, Anatoliy; Gribkova, Vera; Nikolaeva, Natalia; Mitroshina, D. P.

doi:10.21603/2074-9414-2021-4-859-868

Cited by 4 publications

(3 citation statements)

References 9 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Розроблено експериментальний цукровмісний продукт з мальтодекстрином, тростинною патокою та ламінарією японською (Slavianskiy et al, 2021). В дослідженні відсутня інформація щодо орієнтовної вартості такого цукровмісного продукту.…”

Section: рис 3 цукор льодяниковий (кам'яний)unclassified

Аналіз Видів Цукру Та Розширення Його Асортименту В Україні

Samilyk¹,

Korniienko²

2023

BHT

View full text Add to dashboard Cite

Цукор має важливе значення для життєдіяльності людини. Вживаючи цукор, організм людини одержує третину енергії для нормального метаболізму. Цукор є стратегічно важливим продуктом, оскільки він є сировиною для виробництва багатьох харчових продуктів. Разом з тим, надмірне вживання цукру є шкідливим. Основною сировиною для виробництва цукру в Україні є цукрові буряки. Сахароза, яка є основною складовою бурякового цукру (99,6-99,9 %), не містить біологічно активних компонентів. Крім того, асортимент цукру в Україні досить обмежений. Перспективність цукрової галузі, відповідно до агрокліматичного потенціалу, а також за умови розширення асортименту збагаченого цукру, є підґрунтям для поступового розвитку галузі та аграрного комплексу в цілому. Метою статті є аналітичне дослідження асортименту цукру у світі та в Україні, пошук способів його розширення. Методологічною основою дослідження є аналіз асортименту цукру та систематизація відомостей про види цукру. У статті проаналізовано асортимент цукру в світі та Україні залежно від видів сировини та способів його збагачення. Наукова новизна полягає в тому, що вивчено світовий ринок виробництва цукру, як традиційного, так і збагаченого; встановлено, що спосіб збагачення цукру похідними продуктами переробки дикорослих ягід є унікальним та перспективним. Висновки. За аналізом літературних джерел встановлено, що найкращі споживчі властивості має тростинний цукор, серед різновидів якого в якості сировини для виробництва цукровмісних продуктів рекомендується використовувати коричневий (неочищенний) цукор. Буряковий цукор широко використовується як продукт (підсолоджувач) та натуральний консервант. Виробляється широкий асортимент цукру залежно від розмірів кристалів. Розширення асортименту цукру регіональними видами сировини є на сьогодні актуальною темою. В Україні виробляють лише буряковий цукор-пісок, пресований та цукрову пудру. Наразі недостатній асортимент збагаченого цукру вітчизняного виробництва, існує лише декілька виробників з цього напрямку. Значно розширити асортимент цукру з підвищеною біологічною цінністю та вирішити проблему сезонності на бурякоцукрових заводах може спосіб збагачення цукру похідними продуктами переробки дикорослих ягід.

show abstract

Section: рис 3 цукор льодяниковий (кам'яний)unclassified

Аналіз Видів Цукру Та Розширення Його Асортименту В Україні

Samilyk¹,

Korniienko²

2023

BHT

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…An experimental sugar-containing product with maltodextrin, cane molasses, and Japanese laminaria was devised [6]. The additives offered by the developers are quite expensive.…”

Section: The Aim and Objectives Of The Studymentioning

confidence: 99%

Using derivative products from processing wild berries to enrich pressed sugar

Samilyk

Korniienko

Bolgova

et al. 2022

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

This paper reports a study addressing the issue of enriching pressed sugar in order to improve its biological value. As additives to sugar, the use of derivative products of processing wild berries Hippophaerhamnoides L., Viburnumopulus, Sambucusnigra, Sorbusaucuparia is suggested. The technology of processing wild berries includes their preliminary freezing, partial dehydration by osmotic dehydration, and subsequent drying. The resulting osmotic solution is proposed to be used to moisten sugar before its pressing and drying. An important practical aspect of this technological advancement is the possibility to move away from seasonality at sugar factories. Since it is advisable to process wild berries at the end of the beet processing season. To implement the proposed technology, one can use some available equipment. The chromatographic method was applied to analyze the amino acid spectrum of derivative products from processing wild berries; 17 amino acids were identified in their composition, including essential ones. The highest concentration of amino acids (55.47 mg/100 g) was found in the derivative product of Sambucusnigra processing. The least amount of amino acids passes into the product of processing Viburnumopulus (3.63 mg/100 g). The experiment showed that adding to sugar 10 % of the derivatives of the processed wild berries Hippophaerhamnoides L., Viburnumopulus, Sambucusnigra, Sorbusaucuparia has a positive effect on the organoleptic indicators of the finished product. The highest rating for all organoleptic indicators (appearance, taste and smell, purity of the solution) was given to sugar enriched with a derivative of the Hippophaerhamnoides processing product. It contained only 16 amino acids in the amount of 16.14 mg/100 g. Of the found amino acids, the highest concentration was demonstrated by serine (7.43 mg/100 g). The sugar with the addition of the solution after partial dehydration of Viburnumopulus revealed a slight characteristic smell of the additive. In the sugar with the addition of the derivative product of processing Sorbusaucuparia, a pleasant bitterness was felt, indicating the transition of sorbic acid from the fruit to osmotic solution

show abstract

“…Он используется для синтеза гормонов щитовидной железы -тироксина и трийодтиронина, регулирующих обмен веществ при гиперфункции щитовидной железы. Йод способствует усилению ассимиляции белка и лучшему усвоению фосфора, кальция и железа, а также активирует ряд ферментов [15][16][17][18].…”

Section: результаты и их обсуждениеunclassified

Cereals and Cereal Products for Dietary Preventive Nutrition

Urubkov¹,

Korolev²,

Smirnov³

2022

Food Processing: Techniques and Technology

View full text Add to dashboard Cite

Providing senior citizens with specialized gerontological products is one of the most important tasks of the contemporary food industry. The research objective was to develop targeted functional foods for elderly population based on the peculiarities of their metabolism. The new products included raw materials with a low glycemic index and a high protein content but a low fat and carbohydrate content, e.g., lentil, pea, and barley flour. Kelp powder served as a source of iodine. The content of proteins, fats, and carbohydrates was studied by infrared spectroscopy using a Spectastar 2500 analyzer. Vitamins, minerals, and trace elements were measured by classical and modern analysis methods. The research also included a sensory evaluation of the new cereals and cereal products. As for the basic nutrients, the protein content was 20.96–24.33 g/100 g, fat – 3.36–3.49 g/100 g, carbohydrates – 45.07–47.10 g/100 g, energy – 327–333 kcal/100 g. One portion (150 g) satisfied the recommended daily intake of proteins by 18.0%, fats – by 2.9%, carbohydrates – by 9.1%, dietary fiber – by 30.5%, and energy – by 9.13%. The new products had a good nutritional value and were rich in protein, dietary fiber, vitamins, and micro- and macro-elements, e.g., iodine. The new cereals and cereal products can also be used in diets for senior patients with comorbid pathology.

show abstract

Granulated Sugar-Containing Functional Products in Jelly Fillings

Cited by 4 publications

References 9 publications

Аналіз Видів Цукру Та Розширення Його Асортименту В Україні

Аналіз Видів Цукру Та Розширення Його Асортименту В Україні

Using derivative products from processing wild berries to enrich pressed sugar

Cereals and Cereal Products for Dietary Preventive Nutrition

Contact Info

Product

Resources

About