Haltbarkeit von Ölen und Fetten bei langfristiger Lagerung in Verkaufspackungen

Winter, E.

doi:10.1002/lipi.19650670216

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1969

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Beurteilung des Oxydationszustandes technischer Lecithine

Yanishlieva¹,

Popov²,

Gardev³

1970

Nahrung

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Untersucht wurde die Möglichkeit, die UV‐Spektren des Lecithins zur Bestimmung seiner Stabilität heranzuziehen. Die Korrelation zwischen der Anhäufung von Peroxiden und der erhöhten Absorption bei 232 nm legen nahe, dies als Maß för den Oxydationsgrad der untersuchten Lecithinproben zu verwenden. Als Grenzwert der Güte des Lecithins wird die Extinktion bei 232 nm einer o,i%igen Lösung in Cyclohexan (i cm‐Küvette) angenommen. Die von uns entwickelte Methode wurde bei der Qualitätsbestimmung einiger unter unterschiedlichen verfahrenstechnischen Bedingungen gewonnenen Lecithinarten eingesetzt und mit Erfolg erprobt.

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