Healthy cookies from cooked fish bones

Abdel-Moemin, Aly R.

doi:10.1016/j.fbio.2015.09.003

Cited by 33 publications

(41 citation statements)

References 23 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Size reduction improved properties of fish bone particle in solubility, water holding capacity [3], calcium bioavailability [7], and sensory quality (i.e., grittiness) as well. Recently, researchers have paid attention to developing calcium-fortified food products using the downsized fish bone [8,9].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix)Surimi Gels

Yin

Park

Xiong

2017

Journal of Food Quality

View full text Add to dashboard Cite

Qualities of silver carp surimi (SCS) gels incorporated with micron fish bone of different particle size (22 to 0.12 m) were evaluated. Textural values, whiteness, and water holding capacity of the SCS gels with setting significantly increased ( < 0.05) as the micron fish bone particle size decreased. As the particle size decreased, more calcium ion was apparently released from the fish bone ( < 0.05). Consequently the released calcium ion increased the activity of endogenous transglutaminase (TGase) and resulted in the formation of more myosin heavy chain (MHC) cross-links in the SCS gel with setting. Fish bone with particle size below 0.48 m was steadily trapped in the three-dimensional SCS gel network without disrupting the matrices. Results indicated that size reduction of the incorporated micron fish bone improved qualities of the SCS gel with setting by the means of releasing more calcium ion and maintaining better gel matrices.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix)Surimi Gels

Yin

Park

Xiong

2017

Journal of Food Quality

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Cookies are widely accepted and consumed in many countries because they have a broad range of choices to be enjoyed as a snack with longer shelf life and low cost [10] and represent baked products containing three major ingredients: flour, sugar, and fat, which are mixed together with other minor ingredients to form cookie dough [11].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Incorporation of Okara into Gluten-Free Cookies with High Quality and Nutritional Value

Ostermann-Porcel

Quiroga-Panelo

Rinaldoni

et al. 2017

Journal of Food Quality

View full text Add to dashboard Cite

Soy products are a source of protein relatively inexpensive and recognized for their high nutritional value and functional properties. Okara is a byproduct from soy milk production. Gluten-free cookies have been developed using okara and commercial manioc flour. Four formulations were developed with different proportions of okara: 50%; 30%; 15%; and 0%. Physicochemical, physical properties, sensory analysis, and nutritional studies were performed. The use of inulin as partial replacement of sugar was evaluated. The incorporation of okara increased protein and fiber content. Furthermore, the hardness of cookies increased while the index of whiteness decreased. From the sensory evaluation, it could be concluded that the cookies presented a great acceptability. The cookies developed in this study have functional characteristics, providing added value to a waste product; furthermore the products were suitable for celiacs with acceptable quality and improved nutrition value.

show abstract

“…Використанням кістки як джерела органічного кальцію займалися вчені бага-тьох країн [4][5][6]. Їх дослідження показали, що про-дукти, отримані при переробці кісткової сировини, відіграють важливу роль в дієтичному та профілак-тичному харчуванні.…”

Section: літературний оглядunclassified

“…Відома технологія виробництва печива з ви-користанням 12 % пасти з гігротермічно обробле-них кісток риби телапії та насіння льону від маси пшеничного борошна [6]. Це дозволило збагатити печиво омега-3 жирними кислотами, білковими і мінеральними речовинами, зокрема кальцієм, фос-фором та ферумом.…”

Section: літературний оглядunclassified

Дослідження Жирнокислотного Складу Ліпідів Сухих Рибо-Рослинних Напівфабрикатів

Fedorova¹

2017

ХНТ

View full text Add to dashboard Cite

Кафедра технології і організації ресторанного господарства Київський національний торговельно-економічний університет, вул. Кіото, 19, м. Київ, Україна, 02156 Анотація. Досліджено жирнокислотний склад ліпідів сухих рибо-рослинних напівфабрикатів на основі фаршів з бичка азово-чорноморського та суміші рослинних інгредієнтів (шротів насіння льону, висівок пшеничних, вівсяних та житніх), вивчено показники їхньої біологічної ефективності. Наведені експериментальні дані свідчать про значний вміст у розроблених напівфаб-рикатах ессенціальних жирних кислот, зокрема ω-3. Встановлено, що за більшістю розрахованих показників біологічної ефекти-вності ліпіди рибо-рослинних напівфабрикатів відповідають оптимальним значенням. Науково обґрунтовано переваги застосу-вання розроблених напівфабрикатів як джерел біологічно активних речовин (незамінних амінокислот, ессенціальних жирних ки-слот, мінеральних речовин, вітамінів групи В та ін.) у виробництві широкого спектру харчових продуктів, зокрема кулінарної продукції, хлібобулочних виробів, снекової продукції, концентратів, сухих формованих продуктів. Це дозволить моделювати лі-підний склад цільового продукту та розширити асортимент доступної у сегменті масового і соціального харчування продукції. Враховуючи існуючі наукові дані щодо широкого спектру клініко-фармакологічних ефектів ω-3 поліненасичених жирних кислот (гіпотригліцеридемічний, антиатерогенний, антиаритмічний, гіпохолестеринемічний, антитромбогенний, протизапальний та гі-потензивний) можна рекомендувати сухі рибо-рослинні напівфабрикати для використання у виробництві продукції здорового харчування.Ключові слова: жирнокислотний склад, біологічна ефективність ліпідів, рибо-рослинні напівфабрикати, ω-3 поліненаси-чені жирні кислоти. Abstract. Rational use of the domestic fish products is a relevant problem of the national economy. Substantial amount of harvesting and high nutritional value determine the necessity of efficient use of the gobies found in the Black Sea and the Sea of Azov, in particular, in production of dry fish and plant semi-finished food stuffs for the food products of increased nutritional value. The purpose of the research is to study the fatty acid composition of the lipids of the dry fish and plant semi-finished food products made of the minced gobies found in the Black Sea and the Sea of Azov and to access their bioavailability. RESEARCH OF FATTY ACID COMPOSITION OF LIPIDS OF DRY FISH AND PLANT SEMI-FINISHED FOOD PRODUCTSThe subject of research is the dry fish and plant semi-finished food products made of the minced drawn Black and Azov Sea gobies without heads treated with steam heat, with use of the plant compositions (linseed meal, wheat bran, oatmeal bran, and rye bran). The obtained experimental findings of the fatty acid composition of lipids contained in the dry fish and plant semi-finished food products made of the gobies found in the Black Sea and the Sea of Azov prove a substantial amount of essential fatty acids in such foods, in particular, omega-3 acids. It has been established that...

show abstract

Healthy cookies from cooked fish bones

Cited by 33 publications

References 23 publications

Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix)Surimi Gels

Effects of Micron Fish Bone with Different Particle Size on the Properties of Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix)Surimi Gels

Incorporation of Okara into Gluten-Free Cookies with High Quality and Nutritional Value

Дослідження Жирнокислотного Складу Ліпідів Сухих Рибо-Рослинних Напівфабрикатів

Contact Info

Product

Resources

About