Hibriditas Dalam Kuliner Bandung: Citarasa Ramen

Abstract

ABSTRAKSudah umum diketahui orang bahwa Kota Bandung adalah surga bagi pecinta kuliner. Meski demikian, dalam keragaman tersebut, sulit jika mengatakan bahwa kuliner-kuliner tersebut murni berasal dari Bandung, termasuk ramen. Di Bandung, restoran ramen semakin banyak. Diantaranya yang terkenal adalah Jigoku Ramen, Mie Reman, Ramen House, Nobu Ramen, Udin Ramen, Shifu Ramen, Ramen Cemen, Kuma Ramen, hingga yang dijual di restoran Jepang umum seperti Gokkana Tepan, Suki Soba Restaurant dan Marugame Udon. Berdasarkan observasi, wawancara mendalam, dan studi literatur terhadap sejumlah restoran ramen di Bandung, maka dapat diperoleh simpulan bahwa "Ramen Bandung" mempunyai pertimbangannya sendiri dalam hal citarasa, terkait dengan selera masyarakat di Kota Bandung pada umumnya yang tidak mengonsumsi daging babi dan tidak terlalu bisa menyesuaikan diri dengan rasa makanan Jepang yang asli. Sehingga dibuat berbagai variasi yang menjauhi rasa "ramen Jepang" yang asli. Selain itu, "Ramen Bandung" mempertahankan hibriditas dalam persoalan estetika restoran dan nama-nama pada menu, dengan cara mempertahankan aspek ke-Jepang-an. Hal tersebut menunjukkan bahwa hal-hal terkait Jepang, di mata masyarakat Kota Bandung, masih merupakan hal yang tinggi, menarik, sekaligus juga berkarakter. Secara estetika, masyarakat tidak perlu bersusah payah untuk mengenali sebuah unsur kebudayaan yang berasal dari Jepang.

The Effect of Store Atmosphere, Country of Origin, And Lifestyle on Repurchase Intention at The Ramen Store in Bandung City

“…Ramen is a typical Japanese noodle dish whose origin history is divided into two versions, the original Japanese noodles were born in the 20th century, and another version states that ramen originated in China. (Aditia et al, 2016). As time passed, the term ramen became better known by the public as a culinary originating from Japan.…”

“…(Angger & Nurafni, 2015). Currently, there are several famous ramen restaurants and shops in Bandung, such as Mie Ramen, Udin Ramen, Jigoku Ramen, Nobu Ramen, Shifu Ramen, Kuma Ramen, Ramen Cemen, Yagami Ramen, and several Japanese restaurants such as Marugame Udon, Suki Soba Restaurant, and Gokkana Teppan (Aditia et al, 2016).…”