HPLC analysis of tocopherols and triglycerides in coffee and their use as authentication parameters

González, A. Gustavo; Pablos, Fernando; Martín, María Jesús Sánchez; León‐Camacho, Manuel; Valdenebro, M.S.

doi:10.1016/s0308-8146(00)00282-x

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“…Ratios of R-, -, and γ-tocopherols in different varieties of coffee beans were approximately 2:4:0.1 with no δ-tocopherol (23). Tocopherols in coffee from several countries were reported with > R > γ-tocopherol contents in green C. arabica and C. robusta beans but found that γ-tocopherol increased to ratios higher than R-tocopherol in roasted beans (17). The dramatic increase in γ-tocopherol content in roasted coffee beans in that study is confounding since no other studies have reported such high concentrations of γ-tocopherol.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 53%

γ-Tocopherol as a Marker of Brazilian Coffee (Coffea arabica L.) Adulteration by Corn

Jham

Winkler

Berhow

et al. 2007

J. Agric. Food Chem.

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The adulteration of coffee with cereals, coffee twigs, etc. is apparently widespread in Brazil with corn being considered the most widely used. No adequate methods are available to detect such contamination in commercial coffee. A new method, based on high-performance liquid chromatography (HPLC) tocopherol determination was developed to detect coffee adulteration by corn. Percentages of R-, -, γ-, and δ-tocopherol determined by HPLC in six coffee varieties were 29.0, 61.7, 3.3, and 6.0, respectively. Similar values were obtained in six popular coffee brands. The percentages of R-, γ-, and δ-tocopherol in six corn samples were 3.6, 91.3, and 5.1, respectively. These differences could be applied to detect corn in a pure coffee sample intentionally contaminated with corn with the best result obtained with γ-tocopherol. With this methodology, one coffee brand was apparently adulterated (8.9%), most likely with corn. Tocopherol fingerprinting offers the potential to detect adulteration.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 53%

γ-Tocopherol as a Marker of Brazilian Coffee (Coffea arabica L.) Adulteration by Corn

Jham

Winkler

Berhow

et al. 2007

J. Agric. Food Chem.

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“…Os óleos têm importante papel na retenção do flavour do café torrado, e devido aos altos teores em que são encontrados nos grãos, são objetos de vários estudos (CARRERA et al, 1998;GONZÁLEZ et al, 2001).…”

Section: Tabela 1 Cruzamentos Realizados Para Obtenção Dos Materiais unclassified

Composição química de grãos crus de cultivares de Coffea arabica L. suscetíveis e resistentes à Hemileia vastatrix Berg et Br

Mendonça¹,

Pereira

Mendes

et al. 2007

Ciênc. agrotec.

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RESUMOCom este trabalho, buscou-se caracterizar a composição química e físico-química dos grãos crus de 16 cultivares de café Coffea arabica L., com o intuito de avaliar novos materiais desenvolvidos com resistência à ferrugem (Hemileia vastatrix Berg. Termos para indexação:Café, composição química, cultivares, qualidade, grão cru. ABSTRACTThe aim of this article is characterizing the chemical and physical chemical composition of raw grains and analyzing new resistent material to rust (Hemilea vastatrix Berg. et Br.) compared to the traditional ones. The fruits were originated from breeding experiments from MAPA/PROCAFÉ, localized in the experimental farm of Varginha , Minas Gerais state. They were harvested and taken to the Postharvest Technology Center of Universidade Federal de Lavras, where they were washed, peeled and dried in a concrete ground. After cleaning, the grains were packed in aluminun box and stored at 15 o C. The utilized fruits cultivars were: Acaiá , Acauã , Bourbon Amarelo , Canário , Catuaí Amarelo , Catuaí Vermelho , Catucaí Amarelo , Catucaí Vermelho , Icatu Amarelo , Icatu Vermelho , Mundo Novo , Palma , Rubi , Sabiá 398 , Siriema e Topázio , from 2002 harvest. The raw beans were tritured in a ball mills with liquid N 2 . The accomplished analyses were: total sugars, reducers and non reducers, ethereal extract, polyphenols and caffeine. Differences were considered as significants and the cultivars showed variations related to tenors of all the evalued compositions, indicating to have influences of genotypo on these constituents.

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“…9 Os cafés arábica e conilon podem ser caracterizados pelos teores de cafeína, trigonelina, ácido nicotínico, ácidos clorogênicos e alcoóis diterpênicos (caveol e cafestol). 8,13,14 A influência desses compostos específicos na saúde tem sido relatada, destacando-se, além do valor nutricional (ácido nicotínico), sua correlação com a atividade antioxidante e a redução do risco de doenças crônicas degenerativas (cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos). Para diterpenos são descritos efeitos hepatoprotetor e anticarcinogênico, mas também a elevação da taxa de colesterol, atribuída ao cafestol.…”

Section: Introductionunclassified

Teores de compostos bioativos em cafés torrados e moídos comerciais

Souza¹,

Canuto²,

Dias³

et al. 2010

Quím. Nova

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Recebido em 7/7/09; aceito em 9/12/09; publicado na web em 24/3/10 LEVELS OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN COMMERCIAL ROASTED AND GROUND COFFEES. The amounts of nicotinic acid, trigonelline, 5-CQA, caffeine, kahweol and cafestol in 38 commercial roasted coffees ranged from 0.02 to 0.04; 0.22 to 0.96; 0.14 to 1.20; 1.00 to 2.02; 0.10 to 0.80 and 0.25 to 0.55 g/100 g, respectively. Evaluation of color and content of thermo-labile compounds indicated similarity in roasting degree. Differences in the levels of diterpenes and caffeine, components less influenced by the roasting degree, could be mainly explained by the species used (arabica and robusta). Gourmet coffees showed high concentrations of diterpenes, trigonelline and 5-CQA and low levels of caffeine, indicating high proportion of arabica coffee.Keywords: caffeine; kahweol; cafestol. INTRODUÇÃOO café é uma das bebidas mais aceitas e apreciadas em diversos países no mundo, pelos aromas e sabores distintos e, mais recentemente, por seus potenciais efeitos benéficos na saúde humana. 1Dentre aproximadamente 100 espécies conhecidas do gênero Coffea as mais importantes economicamente no mercado internacional são Coffea arabica e Coffea canephora.2 No Brasil, a quase totalidade das lavouras de café C. canephora, genericamente conhecido por robusta, é da variedade conilon. 3As misturas de grãos (blends) são muito utilizadas quando se deseja manter a uniformidade nas características do produto. Nestes blends podem ser adicionados grãos de diferentes espécies, variedades e safras, tendo como objetivo a padronização do café.4 O café conilon proporciona uma bebida de qualidade sensorial inferior quando comparado ao arábica.5-8 Entretanto, é um produto atraente para misturas comerciais, pois diminui os custos e ajusta a bebida à preferência ou costume dos consumidores. 9,10Para cafés torrados e moídos são descritas três categorias: Tradicional (arábica blendado com conilon até limite de 30%), Superior (blend com até 15% de conilon) e Gourmet (somente arábica). Para essa classificação, além das diferentes proporções de café conilon, são sugeridas porcentagem máxima de defeitos e pontuação na aná-lise sensorial.9-12 Enquanto as designações Tradicional, Superior e Gourmet dizem respeito à qualidade, os termos clara, média e escura são empregados para indicar o grau de torra. Os cafés arábica e conilon podem ser caracterizados pelos teores de cafeína, trigonelina, ácido nicotínico, ácidos clorogênicos e alcoóis diterpênicos (caveol e cafestol). 8,13,14 A influência desses compostos específicos na saúde tem sido relatada, destacando-se, além do valor nutricional (ácido nicotínico), sua correlação com a atividade antioxidante e a redução do risco de doenças crônicas degenerativas (cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos). Para diterpenos são descritos efeitos hepatoprotetor e anticarcinogênico, mas também a elevação da taxa de colesterol, atribuída ao cafestol. 15 Estes compostos têm sido ainda estudados como ferramenta de discriminação das espécies, mas muitas vezes as concentraç...

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HPLC analysis of tocopherols and triglycerides in coffee and their use as authentication parameters

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γ-Tocopherol as a Marker of Brazilian Coffee (Coffea arabica L.) Adulteration by Corn

γ-Tocopherol as a Marker of Brazilian Coffee (Coffea arabica L.) Adulteration by Corn

Composição química de grãos crus de cultivares de Coffea arabica L. suscetíveis e resistentes à Hemileia vastatrix Berg et Br

Teores de compostos bioativos em cafés torrados e moídos comerciais

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