MATEUS PANTOJA SILVA; NATÁLIA EDUARDA SILVA; ROSANA TOMAZI
RESUMOAs antocianinas, são pigmentos naturais, pertencem a uma classe de compostos químicos conhecida como flavonoides. O açaí (Euterpe oleracea) é considerado como a palmeira mais produtiva da região amazônica. É rica em antocianinas, a principal bioatividade das antocianinas é sua atividade antioxidante. O objetivo deste trabalho foi quantificar as antocianinas presentes na polpa do açaí, analisar como tais influenciam nas propriedades gerais do açaí e refletir sobre o estudo da química atrelada ao meio-ambiente. Foram utilizadas polpas de açaí, coletadas em batedeiras de açaí, em Macapá, estado do Amapá, foram retiradas massa de 5 gramas, sendo de duas amostras, realizadas em triplicatas, a metodologia consistiu na diferença entre as absorbâncias em soluções tampões com pH 1,0 e pH 4,5, a diferença nas leituras entre essas duas condições revela a concentração de antocianinas na amostra. Como resultados, com base nas médias dos grupos, pode observar que os fatores climáticos podem influenciar na quantidade de antocianinas das polpas de açaí, como a temperatura, além disso, as características do solo, como pH, afetam a disponibilidade de nutrientes para as plantas, pode-se incluir também as técnicas de extração e processamento das polpas. A análise de antocianinas tem implicações práticas. Ela permite a avaliação da qualidade do açaí, um alimento que vem ganhando espaço no Brasil, e pode ser um indicador dos benefícios à saúde que essa fruta oferece. Ao comparar diferentes amostras de açaí, podemos entender como diferentes condições, desde o solo até o processamento, afetam a concentração de antocianinas. Isso não apenas beneficia a indústria alimentícia, mas também promove a conscientização sobre a importância de práticas sustentáveis de cultivo e preservação da biodiversidade.