Hydrolysis of proteins from anchovy (Engraulis ringens) whole by action of the ProtamexTM enzyme

Abstract

Hidrólisis de las proteínas de anchoveta (Engraulis ringens) entera por acción de la enzima Protamex TM Hydrolysis of proteins from anchovy (Engraulis ringens) whole by action of the Protamex TM enzyme

Valorization of Yellowfin Tuna Tails: An Approximation to Circular Bioeconomy

“…It is noteworthy that the composition and sequence of amino acids in gelatin showed specific variations depending on the species studied. However, the predominant presence of glycine and proline is consistently observed across different species [37]. Alanine was the most abundant hydrophobic amino acid.…”

Optimización de la hidrólisis enzimática de anchoveta (Engraulis ringens) para minimizar el amargor

“…El mínimo valor de GH1 alcanzado fue de 7.6 %, correspondiente al experimento 10 (punto axial), el cual se desarrolló a 80 °C, durante 90 minutos y empleando una concentración de enzima de 1.2 %. La inactivación de la enzima debe ocurrir cuando la temperatura del sistema se encuentre entre 85 °C y 90 °C durante al menos 10 min (Aspevik et al, 2021;Sifuentes-Penagos et al, 2018;Liaset et al, 2000). La temperatura de hidrólisis empleada en el experimento fue 80 °C, un valor cercano a la temperatura de inactivación y constante durante un tiempo considerable (90 minutos).…”

“…Al respecto, se han realizado estudios de hidrólisis con una enzima (Zapata et al, 2015;Sifuentes-Penagos et al, 2018), o de forma secuencial empleando 2 enzimas (Sinthusamran et al, 2019) con la finalidad de evitar la exposición de ciertos grupos hidrófobos presentes en el sustrato que permanecen ocultos en la matriz proteica antes del proceso hidrolítico y que son expuestos luego de la hidrólisis. Estos grupos otorgan el sabor amargo de los hidrolizados enzimáticos, lo cual representa una limitante para el consumo de dichos hidrolizados.…”

MODELACIÓN MATEMÁTICA PARA UN SISTEMA DE GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS DE TRUCHAS (Oncorhynchus mykiss) E IMPACTO AMBIENTAL

“…En cuanto a sistemas de gestión de residuos sólidos existe literatura (Norma Española UNE-EN ISO 9000 2005;Spinoza & et al 2008;Zeta et al 2013, Binner et al 2016Arce & Rojas 2017), así como en el desarrollo de subproductos de innovación y enmiendas (Meza & Paredes 2019). Adicionalmente, se conoce acerca de la purificación de enzimas por biotecnología (Lopez & Sampedro 1977;Gutiérrez-Correa 1996;Núñez 2014;Sifuentes 2018), destacaron que los residuos y descartes orgánicos de pescados contienen valor agregado (FAO 1983). En dicho contexto, se obtuvieron vitaminas, minerales y enzimas (Villena 2002(Villena , 2006, concentrados proteicos, harina residual y aceite residual (Aderaldo et al 2011), ensilados (Churacutipa 2016), abonos y bioles (Florez 2017), así como hidrolizados (Hleap & Gutiérrez 2017;Sifuentes et al 2018).…”

“…Adicionalmente, se conoce acerca de la purificación de enzimas por biotecnología (Lopez & Sampedro 1977;Gutiérrez-Correa 1996;Núñez 2014;Sifuentes 2018), destacaron que los residuos y descartes orgánicos de pescados contienen valor agregado (FAO 1983). En dicho contexto, se obtuvieron vitaminas, minerales y enzimas (Villena 2002(Villena , 2006, concentrados proteicos, harina residual y aceite residual (Aderaldo et al 2011), ensilados (Churacutipa 2016), abonos y bioles (Florez 2017), así como hidrolizados (Hleap & Gutiérrez 2017;Sifuentes et al 2018).…”