IDENTIDADE E CULTURA NOS CAMPOS DE CIMA DA SERRA (RS): práticas, saberes e modos de vida de pecuaristas familiares produtores do Queijo Serrano

Abstract

IDENTIDADE E CULTURA NOS CAMPOS DE CIMA DA SERRA (RS): práticas, saberes e modos de vida de pecuaristas familiares produtores do Queijo Serrano IDENTITE ET CULTURE DANS LA REGION DE CAMPOS DE CIMA DA SERRA (RS): pratiques, savoirs et modes de vie des éleveurs et producteurs de fromage Serrano IDENTITY AND CULTURE IN CAMPOS DE CIMA DA SERRA (RS): practices, know-how, and lifestyles of Serrano cheese-producing ranching families

Babaçu livre e queijo serrano: histórias de resistência à legalização da violação a conhecimentos tradicionais

“…Como relata Krone (2009), ainda no século XVIII, percorrendo rotas que forneciam gado bovino e muar à região das minas, no centro do país, e atraí-dos pela abundância de gado solto -resultante de dispersão de rebanhos bovinos, ocorrida com a dissolução, em 1640, das reduções jesuíticas, situadas no noroeste gaúcho -, tropeiros e bandeirantes -de origem portuguesa, vindos de regiões que hoje correspondem aos estados de Santa Catarina, Paraná e São Paulo -estabeleceram nos Campos de Cima da Serra fazendas e povoados, em processo que dizimou as populações indígenas que ali habitavam. No fi nal do século XIX, uma nova -e minoritária -corrente migratória traria imigrantes de origem alemã e italiana à região.…”

“…Também a partir do fi nal do século XIX, dar-se-ia, em âmbito regional, o "tropeirismo de mulas arreadas", com tropas formadas por animais de carga, conduzidos por tropeiros que não tinham aí sua principal atividade: da serra, tropas de mulas partiam carregadas com charque, couro, crinas, pinhão e queijo, tendo por destino a região catarinense conhecida como serra abaixo, de onde eram trazidos mantimentos para o abastecimento das famílias -especialmente farinhas de mandioca e de milho, feijão, polvilho, sal, açúcar e cachaça -, além de tecidos, ferramentas e o que mais fosse necessário (Krone, 2009;Krone, 2012).…”

“…Assim é que, como indicou Krone (2009), nos casos em que, naquele contexto, ocorre a incorporação de raças leiteiras especializadas, que já não se alimentam quase que exclusivamente de pastagens nativas, resultando em maiores produção e produtividade e alterando técnicas, utensílios e procedimentos -vale menção ao fato de o leite daí resultante já não apresentar o antes característico elevado teor de gordura, sendo por isso classificado como fraco, e a necessidade de realização de ordenha não mais apenas uma vez ao dia, mas duas -, os produtores de queijo já não são considerados tradicionais, assim como o queijo daí resultante já não é tido como verdadeiro queijo serrano.…”

Quality and safety of artisan cheese produced in the serrana region of Santa Catarina

“…Its main feature is its production from raw milk obtained from beef cattle breeds and mixed breeds (CÓRDOVA et al, 2011;CRUZ et al, 2008;MENASCHE, 2010). The traditional recipe of manufacturing SAC has been perpetuated through several generations without undergoing major changes.…”

“…The traditional recipe of manufacturing SAC has been perpetuated through several generations without undergoing major changes. The characteristic climate of the region, combined with the traditional techniques used in the manufacture, renders unique physical and organoleptic characteristics to the product, differentiating it from other cheeses produced in the region (CÓRDOVA et al, 2011;CRUZ et al, 2008;MENASCHE, 2010).…”