Identificação e quantificação do cristal violeta em aguardentes de mandioca (tiquira)

Abstract

Recebido em 11/3/04; aceito em 5/11/04; publicado na web em 17/2/05 IDENTIFICATION AND CHARACTERIZATION OF CRYSTAL VIOLET IN CASSAVA SPIRITS (TIQUIRA). Tiquira is a traditional homemade alcoholic distillate produced in the Maranhão State (Brazil), gotten from cassava (Manihot esculenta, Crantz.). It can be normally found on street markets. Due to the addition of tangerine leaves, the original tiquira has a bluish color. Samples of this beverage were acquired in the local trade and analyzed from the spectroanalytical point of view. The results indicated that these drinks had been adulterated by the addition of crystal violet, a potencialy hazardous compound. The identification and quantification of crystal violet in 10 spiked samples was accomplished by UV-Vis spectrophotometry through the standard addition method. In order to verify the efficiency of the proposed method, experiments on the quantification and recovery were carried out and the results indicated a content of crystal violet in the 10 -6 to 10 -7 mol L -1 range.Keywords: crystal violet; tiquira; spectrophotometry UV-Vis. INTRODUÇÃOA tiquira, do Tupi: tykir = cair gota a gota 1 , é a bebida destilada obtida a partir da sacarificação e fermentação do mosto da mandioca (Manihot esculenta, Crantz.). Originária da cultura indígena, a partir do fermentado cauim (do Tupi: Caoỹ = vinho qualquer) 2 , a tiquira continua sendo produzida e bastante apreciada, principalmente, nos estados do Maranhão e Piauí. Atualmente, o Maranhão parece ser o único estado brasileiro produtor desta bebida. O levantamento mais recente do IBGE (1996) 3 indica uma produção em torno de 580 t/ano dessa aguardente, equivalente a 640 mil L e a uma movimentação financeira anual, aproximadamente, de R$ 500.000,00.Apesar da produção da tiquira ser modesta em relação à da aguardente de cana-de-açúcar (aproximadamente 2 bilhões de L/ano) 4 , alguns fatores justificam o seu estudo, tais como 5,6 : a sua larga aceitação regional (toda a produção encontra mercado); as condições inadequadas, em termos de higiene, em que alguns alambiques trabalham; o fato da flora microbiana utilizada nas etapas de sacarificação e fermentação ser colhida ao acaso, ou seja, diversas linhagens selvagens competindo no processo, com implicações importantes na composição e qualidade do destilado (proporção e natureza dos secundários), tempo e rendimento da produção; um teor médio elevado de íons cobre e a presença marcante de íons CN -, os quais são precursores do carbamato de etila.Outro interesse que essa bebida desperta é com relação à elucidação dos compostos responsáveis pela sua coloração. É prá-tica comum entre os produtores a adição de folhas de tangerina (Citrus reticulata Blanco) ao vinho, durante a etapa da destilação. Estas folhas conferem uma tonalidade levemente azulada ao destilado, como já demonstrado 7,8 . Entretanto, a exemplo de outras aguardentes, como a Caninha Azuladinha, algumas tiquiras chegam à mesa do consumidor com uma coloração violeta. Ao contrário da tiquira levemente azulada, a tiquira ...

Estudo da sorção do corante catiônico violeta cristal por espuma de poliuretano em meio aquoso contendo dodecilsulfato de sódio

“…Sabe-se, ainda, que o violeta cristal pode estar sendo usado na condição de corante alimentício em aguardentes de mandioca. 2 Vários materiais vêm sendo avaliados como fases sólidas para a remoção de corantes catiônicos presentes em meio aquoso. [3][4][5][6][7][8][9][10][11][12] Apesar de seu extenso uso como fase sólida para remoção, separação ou mesmo pré-concentração de várias espécies químicas, as espumas de poliuretano (EPU) ainda não foram empregadas na remoção de corantes básicos presentes em meio aquoso.…”

Traditional Brazilian fermented foods: cultural and technological aspects

“…Then, the must is filtered and the product is distilled in still in order to obtain a spirit with high alcohol content [9,63]. This beverage is naturally colorless, but tangerine leaves can be added to it to provide it with the traditional bluish color that differentiates it from cachaça [94].…”

Cianeto em tiquiras: riscos e metodologia analítica

“…A toxicidade cianogênica da mandioca origina-se da formação do ácido cianídrico (HCN) a partir da hidrólise enzimá-tica de glicosídeos cianogênicos presentes, especialmente da linamarina 22,23 . A hidrólise deste heterosídeo está apresentada na Figura 1 e, como pode ser visto, produz, além do ácido cianídri-co, D-glicopiranose e propanona.…”

“…No Estado do Maranhão, dentre os derivados da mandioca, destaca-se a tiquira, destilado com alto teor alcoólico (36 a 54%) produzido de forma artesanal, e bastante apreciado regionalmente 7,23 .…”

“…Este íon inibe a respiração celular atuando sobre as enzimas que contêm ferro (citocromo oxidase e catalase), impedindo que ocorra o consumo de oxigênio 1,20 . Por ingestão, a dose letal varia de 0,5 a 3,5 mg.kg -1 (cianeto/massa corpórea) 9,20 e, por inalação, a concentração crítica desse íon está em torno de 10 µg.L -1 de ar 1 .Existem diversas fontes contaminantes deste íon, dentre elas, efluentes das indústrias de poliacrilonitrilas, de síntese de resinas acrílicas, de nitrilas e aldeídos, de processamento de fármacos e de corantes, da extração de ouro e prata a partir dos seus minérios, da galvanoplastia, etc., e do processamento da mandioca (Manihot sculenta Crantz), euforbiácea originária da América do Sul, largamente cultivada no Brasil e considerada o vegetal que apresenta a maior concentração de glicosídeos cianogênicos 21 .A toxicidade cianogênica da mandioca origina-se da formação do ácido cianídrico (HCN) a partir da hidrólise enzimá-tica de glicosídeos cianogênicos presentes, especialmente da linamarina 22,23 . A hidrólise deste heterosídeo está apresentada na Figura 1 e, como pode ser visto, produz, além do ácido cianídri-co, D-glicopiranose e propanona.…”