Identification et comparaison des composés volatils des fruits de huit variétés de dattes marocaines

Abstract

Identification and comparison of volatile components of fruits of eight Moroccan date varieties.Abstract --Introduction. The identification of the volatile components of dates makes it possible to assess their organoleptic quality. This information is of technological interest to the agro-industrialists for processing dates and producing flavour extracts from low quality varieties, thereby increasing their commercial value. Our study aimed to identify the volatile components responsible for the flavour of eight varieties of Moroccan dates. A statistical classification of the varieties, based on their aromatic profiles, and a comparison with the results of previous work on the date flavour components were also carried out. Materials and methods. The volatile components were extracted by the dynamic headspace method and microwave desorption, and identified by gas chromatography-mass spectrometry. The data were analysed by simple correspondence analysis and hierarchic classification. Results and discussion. Forty-seven components were identified, of which 23 have not been found before in dates. Five components were found in all the varieties: 2,3-pentanedione, 2-methyl-butanal, hexanal, n-pentanol and limonene, while some varieties presented specific compounds. For instance, the Aziza variety was distinguished from the others by the presence of cyclobutanol, p-cymene and 1,3-dimethyl-benzene. Cyclopentadecadien-1-one, ethanol and geraniol were identified in the varieties Najda, Mejhoul and Boufeggous, respectively. The Bouskri and Iklane varieties were characterised by highly similar volatile profiles. Conclusion. Differences in the aromatic profiles of eight Moroccan date varieties were determined and the specific volatile components identified.Morocco / Phoenix dactylifera / varieties / fruits / volatile compounds / aroma (organoleptic property) Identification et comparaison des composés volatils des fruits de huit variétés de dattes marocaines.Résumé --Introduction. L'identification des composés d'arôme des dattes permet d'apprécier leur qualité organoleptique ; elle revêt en outre un intérêt technologique en guidant les industriels dans certains processus de transformation du fruit et de production d'extraits d'arômes à partir des variétés de faible qualité, augmentant ainsi leur valeur marchande. Notre étude a eu pour objectif d'identifier des composés volatils responsables de l'arôme de huit variétés de dattes marocaines. Une classification statistique des variétés étudiées, basée sur leurs profils aromatiques, et une comparaison avec les résultats de travaux antérieurs effectués sur les composés d'arôme des dattes ont été également réalisées. Matériel et méthodes. Les composés volatils ont été analysés par la technique de piégeage dynamique de l'espace de tête et par désorption au micro-onde, puis ils ont été conjointement identifiés par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse. L'étude statistique des données a été réalisée par analyse factorielle des correspondances et par classification hié...

Antioxidant activity, volatile and nonvolatile composition of two Phoenix dactylifera L. by-products

“…In this context, more than 150 different compounds have been identified [1,7,[26][27][28][29]. As far as we know, with the respect of the study of El Arem et al [7], which report on Tunisian dates at three maturation stages, including besser one, this is the first endeavor to determine the aromatic compounds of dates at besser The number and the kind of volatile compounds detected in our study are quite different: 1 alcohol, 2 phenols, 1 phenylpropanoid, 1 ketone, 23 terpenes were not detected at besser stage in the study of El Arem et al [1,7].…”

Common date palm in Tunisia: chemical composition of pulp and pits

“…Besides nutritional value, researchers were also interested in the phenolic profiles (Mansouri et al. , 2005), volatile compounds (Harrak et al. , 2005), flavonoid glycosides (Hong et al.…”

“…Many studies have been conducted on the composition of the date flesh (Sawaya et al, 1983;Ahmed et al, 1995;Al-Hooti et al, 1995;Al-Shahib & Marshall, 2003a;Ismail et al, 2006) and seeds (El-Shurafa et al, 1982;Al-Showiman, 1990;Devshony et al, 1992;Hamada et al, 2002;Al-Shahib & Marshall, 2003b;Besbes et al, 2004). Besides nutritional value, researchers were also interested in the phenolic profiles (Mansouri et al, 2005), volatile compounds (Harrak et al, 2005), flavonoid glycosides (Hong et al, 2006) and in the antioxidant and antimutagenic properties of the aqueous extracts of the date fruit (Vayalil, 2002).…”

Analyse des lipides et autres composés volatils de Deglet Nour, cultivar de palmier dattier (Phoenix dactyliferaL.), par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse

“…Les recherches effectuées sur le palmier dattier ont fait l'objet d'un grand nombre de publications sur le plan phytochimique, pharmacologique et nutritionnel, notamment sur les flavonoïdes des palmes Bounaga et al, 1988), les composés phé-noliques des feuilles et des racines (Ziouti et al, 1996), les cires épicuticulaires des palmes (Rahmania & Huon, 1998), les glycosides flavoniques marqueurs de cultivars algériens (Ouafi & Bounaga, 2008), les composés volatils des dattes (Harrak et al, 2005), les sucres, protéines, vitamines et acides gras du fruit (Al-Shahib & Marshall 2003a,b) l'activité antioxydante en rapport avec le profil plénolique de la datte (Mansouri et al, 2005) et sur la fraction lipidique des graines (Besbes et al, 2004).…”