Identification of the Volatile Components of Some Piedmontese Honeys

Bicchi, Carlo; Belliardo, Flavio; Frattini, C.

doi:10.1080/00218839.1983.11100574

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“…estudo dos compostos voláteis presentes em méis monoflorais é um tema que tem despertado muito interesse, notadamente nestas pesquisas que visam definir "marcadores químicos" para méis monoflorais [6,7,8,11].…”

Section: Discussionunclassified

“…Os espectros de massas obtidos para os compostos voláteis foram comparados com a biblioteca de dados e os índices de Kovats obtidos experimentalmente confrontados com os descritos na literatura, confirmando a ordem de eluição na fase estacionária utilizada [6]. Com a confirmação da identidade obtida por cromatografia gasosa-espectrometria de massas, índice de Kovats e disponibilidade de padrão, o composto foi considerado positivamente identificado.…”

Section: Assinalamento Das Estruturasunclassified

“…A presença de 2-heptanol foi relatada por MAGA [21] e o n-heptanal foi identificado em mel de eucalipto e laranja por BOUSETA, COLLINS & DUFOUR [7] e em mel de tupelo por OVERTON & MANURA [25]. O benzaldeído foi relatado em vários tipos de mel [6,7,18,21,25,30 O antranilato de metila foi relatado em méis cítricos e considerado importante para confirmar a qualidade deste tipo de mel [13,31,32]. Porém, este composto não foi identificado nas amostras de méis de laranja analisadas neste trabalho, assim como também não foi detectado nas amostras analisadas por OVERTON & MANURA [25] e por BOUSETA, COLLINS & DUFOUR [7].…”

Section: -Porcentagem Relativa E Identificação Dos Compostos Voláteisunclassified

“…A manutenção de um mesmo perfil de compostos voláteis para méis de uma mesma origem floral já havia sido relatada por BICCHI, BELLIARDO & FRATINNI [6], que observaram o mesmo perfil cromatográfico de compostos voláteis de méis da região do Piemonte em diferentes anos de colheita.…”

Section: -Porcentagem Relativa E Identificação Dos Compostos Voláteisunclassified

“…Phenylacetaldeyde and benzaldehyde were related to these important descriptors in characterizing orange honey, as determined by sniffing, while nonanal and nonanol were found to be important contributors to the eucalyptus honey aroma. Keywords: volatile compounds; flavor; sensory evaluation; honey.estudo dos compostos voláteis presentes em méis monoflorais é um tema que tem despertado muito interesse, notadamente nestas pesquisas que visam definir "marcadores químicos" para méis monoflorais [6,7,8,11].O aroma e o sabor característico são conferidos aos alimentos pela presença dos compostos voláteis. Em geral, os compostos voláteis mais agradáveis do mel são aqueles com menor ponto de ebulição.…”

unclassified

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Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja

Bastos¹,

Franco²,

Silva³

et al. 2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Aroma e sabor de méis, Bastos et al. SUMMARYVOLATILE COMPOSITION AND AROMA AND FLAVOR PROFILES OF EUCALYPTUS AND ORANGE HONEYS. Volatile compounds of orange and eucalyptus bee honeys from the states of São Paulo and Minas Gerais were isolated by a dynamic headspace technique and separated by high resolution gas chromatography. Volatile compounds were identified by gc-mass spectrometry and the Kovats Indices. Benzaldehyde, cis-linalool oxide, n-heptanal, 6 methyl-5-hepten-2-ona, octanal and phenylacetaldeyde were detected in orange honey. Nonanal, 2-heptanone, 2-heptanol, octanol and nonanol were identified in eucalyptus samples. Quantitative Descriptive Analysis and Principal Component Analysis revealed that orange honey can be sensorially characterized by "waxy" and "floral" descriptors, while eucalyptus honey by a "burnt" and "after-taste". Phenylacetaldeyde and benzaldehyde were related to these important descriptors in characterizing orange honey, as determined by sniffing, while nonanal and nonanol were found to be important contributors to the eucalyptus honey aroma. Keywords: volatile compounds; flavor; sensory evaluation; honey.estudo dos compostos voláteis presentes em méis monoflorais é um tema que tem despertado muito interesse, notadamente nestas pesquisas que visam definir "marcadores químicos" para méis monoflorais [6,7,8,11].O aroma e o sabor característico são conferidos aos alimentos pela presença dos compostos voláteis. Em geral, os compostos voláteis mais agradáveis do mel são aqueles com menor ponto de ebulição. O aroma e o sabor estão no seu ponto ótimo quando o mel é retirado diretamente da colméia, pois podem ser modificados pelo processamento usado para extraí-lo dos favos. O "envelhecimento" do mel leva a uma perda de seu aroma característico, devido ao aparecimento de compostos como álcoois superiores, quando ocorre contaminação microbiológica, e de compostos furânicos, relacionados à degradação de açúcares presentes no mel [9,19]. Assim, a utilização de compostos voláteis, presentes em méis como "marcadores químicos", deve observar a presença de variáveis como tempo de armazenamento, processamento e presença de microrganismos, notadamente leveduras.Outro fator importante refere-se à metodologia empregada no isolamento dos compostos voláteis. O sistema de destilação-extração simultâneo de NickersonLikens, que emprega calor, tem sido uma das técnicas COMPOSIÇÃO DE VOLÁTEIS E PERFIL DE AROMA E SABOR DE MÉIS DE EUCALIPTO RESUMONeste trabalho foram analisados os compostos voláteis de amostras de mel de eucalipto e laranja colhidos nos estados de São Paulo e de Minas Gerais. O isolamento dos voláteis foi realizado empregando-se uma técnica de "headspace" dinâmico, a separação efetuada por cromatografia gasosa de alta resolução e a identificação por espectrometria de massas, Índices de Kovats e padrões, quando disponíveis. Foram identificados no mel de laranja o benzaldeído, o óxido cis de linalol, n-heptanal, 6-metil-5-hepten-2-ona, octanal e fenilacetaldeído, e em mel de eucalipto, o nona...

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Section: Assinalamento Das Estruturasunclassified

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Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja

Bastos¹,

Franco²,

Silva³

et al. 2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Vinification and Aroma Characteristic of Botrytized Grape

Teissèdre

Donèche

2013

Sweet, Reinforced and Fortified Wines

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Characterization of unifloral Italian (Piedmont region) honeys by headspace solid phase microextraction coupled to gas chromatography–mass spectrometry

et al. 2022

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Background The characterization of five different types of Italian unifloral honeys was performed by means of headspace solid‐phase microextraction coupled to gas chromatography–mass spectrometry. The main volatile compounds of the honeys were identified and semi‐quantified. Pattern recognition methods such as principal component analysis (PCA) and k‐nearest neighbors (k‐NN) were performed to classify honey samples with different botanical origins, and identify the most discriminating parameters. Results More than 100 of compounds were unambiguously identified in the honeys sampled. Methyl salicylate was present in honeydew honeys only, and this permitted to differentiate this kind of honeys from the others. Dandelion honeys featured high levels of nitriles, while lime tree honeys displayed the presence of carvacrol and of the terpenes cis and trans‐p‐mentha‐2,8‐dien‐1‐ol. Acacia honeys did not display potential chemical markers but were characterized by low levels of benzaldehyde and high levels of cis‐linalool oxide. Chestnut and rhododendron honeys did not show a volatile profile markedly different from those of other honeys. Application of PCA and k‐NN methods did not allow a complete classification of honeys of different botanical origin on the basis of their volatile profile. Conclusion Unifloral honeys from Piedmont (Italy) displays a rich and variegate profile of volatile compounds, some of which are candidates as markers. Nonetheless, to classify honeys, further studies are necessary likely comprising a larger set of samples and the determination of different chemical parameters in conjunction with volatile compounds.

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Identification of the Volatile Components of Some Piedmontese Honeys

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Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja

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