IDENTIFIKASI KOMPONEN SENYAWA KIMIA DAUN KERSEN (Muntingia calabura) ASAL JEMBER DENGAN METODE GCMS

Azizah, Maria; Handayani, Anna Mardiana; Rakhmadevi, Ade Galuh

doi:10.25047/jii.v20i3.2398

Cited by 4 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Senyawa tersebut memiliki kemampuan sebagai antioksidan [12], antibakteri [13], antiinflamasi [14], dan antihiperlipidemia [15]. Selain senyawa metabolit sekunder, ekstrak daun kersen juga mengandung senyawa eicosamethyl cyclodexacyloxane [16] dengan kadar yang tinggi dan berperan sebagai antibakteri, antihelmintik, dan antioksidan [17]. Aktivitas antioksidan daun kersen yang diperoleh dari Kabupaten Jember, Kabupaten Bondowoso dan Kabupaten Situbondo berturut turut yaitu 52,82%; 0,1%; dan 47,63% [18].…”

Section: Pendahuluanunclassified

Karakteristik Fisik Mie Basah Bebas Gluten dengan Penambahan Bubuk Daun Kersen

Setyowati,

Handayani,

Kusumasari

et al. 2023

j.ilm.inov.

View full text Add to dashboard Cite

Makanan sumber karbohidrat yang cukup populer belakangan ini diantara semua kalangan usia di Indonesia adalah mie. Mie dari tepung kentang telah banyak dibuat, guna memberikan manfaat lebih dari olahan mie perlu diberikan bahan tambahan berupa bubuk daun kersen. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi secara fisik mie basah bebas gluten berbahan dasar tepung kentang dan tepung tapioka yang diharapkan juga kaya antioksidan dengan tambahan bubuk daun kersen. Bahan utama penelitian ini adalah tepung kentang dan bubuk daun kersen yang di dapat dari Kabupaten Jember. Mie basah selanjutnya dilakukan uji fisik dengan penentuan parameter fisik meliputi daya serap air, indeks regangan dan indeks warna menggunakan metode statistik uji ANOVA, dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya serap air berkisar antara 70 – 190%, dimana daya serap air paling tinggi terdapat pada perlakuan T1K3. Indeks regangan mie basah tidak memiliki perbedaan signifikan, namun perlakuan T1K3 memiliki indeks regangan terbaik yaitu 0,17. Hasil indeks warna berdasarkan pada L, a dan b yakni L berkisar 42,30 – 46,90, a berkisar antara 2,05 – 4,75, b berkisar antara 11,5 -14,50. Kata kunci — Mie Basah, Tepung Kentang, Bebas Gluten, Bubuk Daun Kersen

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Karakteristik Fisik Mie Basah Bebas Gluten dengan Penambahan Bubuk Daun Kersen

Setyowati,

Handayani,

Kusumasari

et al. 2023

j.ilm.inov.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Selain itu, senyawa bioaktif daun kersen yang berasal dari Jember, Bondowoso dan Situbondo memiliki kesamaan yaitu terkonfirmasi melalui analisa FTIR, adanya ikatan alkohol, ikatan C-H, ikatan C-O, grup aldehid, ester, aromatik dan ikatan C-N [5]. Senyawa daun kersen asal jember yang dianalisa menggunakan GC-MS yang utama adalah Eicosamethyl Cyclodecasiloxane (33.59%), Tetracosamethyl Cyclododecasiloxane (18.23%) dan Octadecamethyl Cyclononasiloxane (17.18%) [6]. Menurut [7] kandungan antioksidan daun kersen yang berasal dari tiga daerah yang berbeda diperoleh dari Kabupaten Jember, Kabupaten Bondowoso dan Kabupaten Situbondo berturut turut yaitu 52,82%; 50,1%; dan 47,63%.…”

Section: Gambar 1 Santriwan Dan Santriwatiunclassified

Program Pengabdian Kepada Masyarakat Pelatihan Pembuatan Minuman Fungsional Teh Celup Daun Kersen di Yayasan Az-Zahra, Kab. Bondowoso

Handayani

Suparto²,

Supriyono³

et al. 2022

Agrimas

View full text Add to dashboard Cite

Yayasan Az-Zahra merupakan salah satu pondok pesantren di Kabupaten Bondowoso yang memiliki santriwan/santriwati dari berbagai kalangan umur terdiri dari golongan peserta didik SD, SMP dan MAN/SMA. Waktu luang yang belum dimanfaatkan dengan baik oleh santriwan/santriwati merupakan permasalahan yang dihadapi pengurus Yayasan Az-zahra. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pengetahuan dan keterampilan dalam membuat minuman fungsional teh celup daun kersen pada ustadz dan ustadzah (pengurus Yayasan Az-Zahra). PKM pelatihan pembuatan minuman fungsional teh celup daun kersen pada anggota pengurus anak yatim dan dhuafa di Yayasan Az-Zahra, Kabupaten Bondowoso telah dilaksanakan pada bulan September 2022 oleh tim penulis. Tahapan pelatihan terdiri dari tiga tahapan yaitu 1) melakukan survey awal untuk menentukan analisis situasi dan masalah yang muncul; 2) melakukan pelatihan pembuatan minuman fungsional teh celup daun kersen dan pelatihan strategi pemasaran yang baik; 3) pendampingan berkelanjutan guna menumbuhkan potensi wirausaha di alun-alun Kabupaten Bondowos. Target luaran yang diharapkan pada kegiatan pengabdian ini adalah terciptanya wirausaha baru dalam bidang pangan fungsional berupa minuman dalam kemasan teh daun kersen siap saji sehingga dapat meningkatkan pendapatan Yayasan Az-Zahra. Hasil kegiatan pengabdian adalah meningkatnya pengetahuan dan keterampilan para pengurus Yayasan Az-Zahra dalam mengolah teh daun kersen menjadi minuman fungsional dalam kemasan siap saji, meningkatnya pemberdayaan santriwan/santriwati dalam memanfaatkan waktu luang dan menumbuhkan potensi wirausaha baru di alun-alun Kabupaten Bondowoso. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian ini adalah dengan adanya transfer pengetahuan dan keterampilan dalam membuat minuman fungsional teh daun kersen maka akan terciptanya calon wirausaha baru

show abstract

“…The ethanol extract of kersen leaves contains secondary metabolite compounds such as flavonoids, alkaloids, terpenoids, tannins and saponins (Handayani et al, 2021;Rakhmadevi et al, 2021). These compounds have the ability as antioxidants (Puspitasari et al, 2017;Azizah et al, 2020), antibacterial (Handayani, 2015), anti-inflammatory (Rahman et al, 2017) and antihyperlipidemia (Puspasari et al, 2016). Research conducted by Bait et al (2021) showed that the addition of kersen leaves extract to rice can increase the nutritional content and functional properties of the rice.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Sensory Evaluation of Gluten-Free Wet Noodles Made from Potato (Solanum tuberosum L.) Flour with the Addition of Kersen (Muntingia calabura L.) Leaves Powder

Kusumasari,

Handayani,

Setyowati

et al. 2023

AgriHealth:J.Agr-food.Nutr.Pblchealth

View full text Add to dashboard Cite

Gluten-free noodles are a processed food that has become an alternative food for gluten-intolerant patients. This study investigated the effect of gluten-free wet noodles made from potato flour and tapioca starch (T1 = 40:60%, T2 = 50:50% and T3 = 60:40%) and its addition of kersen leaves powder (K1 = 5%, K2 = 10% and K3 = 15%) on consumer acceptability using hedonic and descriptive tests with color, aroma, taste and texture attributes involved 25 semi-trained panelists. The results showed that there was a significant difference (p < 0.05) in the level of consumer preference for color and texture and no significant difference (p > 0.05) in aroma and taste. The preferred formulations in terms of color were T1K3, which contained 40% potato flour and 60% tapioca starch with 15% kersen leaves powder, and T2K3, which included 50% potato flour and 50% tapioca starch with 15% kersen leaves powder. T2K3 was also preferred for aroma attributes, while T1K1, for taste attributes, contained 40% potato flour and 60% tapioca starch with 5% kersen leaves powder. T1K2 was preferred for texture attributes, which included 40% potato flour and 60% tapioca starch with 10% kersen leaves powder. Hedonic descriptive testing results showed significant differences for all formulations for each attribute. The current study’s findings indicated that the T1K2 formulation consisting of 40% potato flour and about 60% tapioca starch with 10% kersen leaves powder got the highest score on hedonic tests based on the results from all attributes.

show abstract

IDENTIFIKASI KOMPONEN SENYAWA KIMIA DAUN KERSEN (Muntingia calabura) ASAL JEMBER DENGAN METODE GCMS

Cited by 4 publications

References 0 publications

Karakteristik Fisik Mie Basah Bebas Gluten dengan Penambahan Bubuk Daun Kersen

Karakteristik Fisik Mie Basah Bebas Gluten dengan Penambahan Bubuk Daun Kersen

Program Pengabdian Kepada Masyarakat Pelatihan Pembuatan Minuman Fungsional Teh Celup Daun Kersen di Yayasan Az-Zahra, Kab. Bondowoso

Sensory Evaluation of Gluten-Free Wet Noodles Made from Potato (Solanum tuberosum L.) Flour with the Addition of Kersen (Muntingia calabura L.) Leaves Powder

Contact Info

Product

Resources

About