Identifikasi Kualitas Internal Telur Dan Faktor Penurunan Kualitas Selama Penyimpanan

Abstract

Telur merupakan salah satu bahan makanan dengan harga ekonomis yang memiliki nilai gizi lengkap dan dibutuhkan oleh tubuh. Telur mudah mengalami kerusakan baik secara fisik, kimia dan mikrobiologis. Durasi waktu penyimpanan dapat mempengaruhi kualitas telur. Tujuan penelitian: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh durasi waktu penyimpanan terhadap perubahan kualitas telur dimasyarakat. Penelitian ini dilakukan dengan metode purposive sampling dengan cara menganalisis telur ayam yang disimpan oleh masyarakat pada suhu ruang dengan durasi waktu penyimpanan yang berbeda yakni 1 hari, 5 hari, 10 hari, dan 14 hari. Masing-masing perlakuan lama simpan terdiri dari 5 ulangan, dan setiap ulangan terdiri dari 3 butir telur. Total telur ayam ras yang digunakan sebanyak 60 butir telur. Durasi waktu penyimpanan dapat mempengaruhi nilai HU, Ph telur, dan perbesaran kantong udara. Berdasarkan kajian menunjukkan bahwa telur terbaik adalah disimpan pada suhu antara 4-7℃. Beberapa metode yang dapat dimanfaatkan dalam upaya pengawetan telur. Metode tersebut diantaranya adalah metode pasteurisasi, Extremely Low Frequency Magnetic Fields (ELF-MF), Thyme Oil and Cold Nitrogen Plasma (CNP) dan Dielectric Barier Discharge-UV Plasma. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), Telur dapat disimpan disuhu ruang, maksimum selama 14 hari dengan kelembapan 80%-90%. Penyimpanan disuhu 4–7℃, maksimum selama 30 hari dengan kelembapan 60%-70%.

Penyuluhan Tentang Telur Dan Cara Pengawetan Telur

“…Namun, jika tidak ditemukan rak karton maka telur-telur dapat letakkan pada tempat yang terbuka. Peletakan telur yang benar yaitu pada sisi telur yang runcing diletakkan di bawah dan bagian telur yang cenderung tumpul dibagian atas (Bilyaro et al, 2021;Herlina et al, 2016). Penempatan telur dengan cara seperti ini menyebabkan rongga udara di dalam telur selalu berada di atas sehingga isi telur tidak mendesak kantong udara sehingga telur dapat cenderung lebih tahan lama pada masa penyimpanan.…”

Penerapan Logika Fuzzy pada Alat Pendeteksi Kualitas Telur Berbasis Mikrokontroler Arduino

“…Telur sebagai bahan pangan terdapat banyak kelebihan dan harga relatif murah [1], dan kandungan protein yang bermutu tinggi karena mengandung asam amino esensial yang komplit sehingga terkadang telur menjadi patokan dalam menentukan protein suatu makanan [2]. Tetapi jika menemui telur yang kurang baik atau busuk akan berisiko jika dikonsumsi, berdasarkan standar dari Badan Standar Nasional (BSN) maksimum telur dapat disimpan selama 14 hari pada suhu ruang setelah ditelurkan [3], sehingga banyak cara yang dilakukan untuk mendapatkan telur yang baik. Proses pendistribusian telur memiliki alur yang cukup panjang, umur telur ketika sampai di konsumen umumnya lebih dari 7 hari [4].…”