Impacto de las mermas en la industria restaurantera en México: Modelo Socioeconómico VS. Economía Circular

Abstract

El sector restaurantero representa una parte fundamental para la economía de México, por ello es importante identificar y reconocer los costos ocultos ocasionados por disfuncionamientos en las diversas áreas de la empresa, enfocadas principalmente a la materia prima y las repercusiones tanto económicas como sociales que esta genera. La presente investigación está basada en un estudio de caso con el objetivo de analizar el impacto de las mermas en la industria restaurantera en México, bajo el Modelo Socioeconómico y la Economía Circular en una empresa restaurantera ubicada en Pachuca de Soto, Hidalgo, México. La metodología utilizada fue la observación y una interacción cognitiva con personal operativo y directivo de la empresa, gracias a ello pudimos identificar las áreas en donde se encuentra la parte de mayor disfuncionamientos, observándose que el uso incorrecto de las materias primas repercute en diversas áreas de la organización, lo que produce pérdidas debido a la falta de estandarización en los procesos, por lo que se propone a la Economía Circular como propuesta viable para la mejora de los disfuncionamientos localizados en la empresa restaurantera.