Incidence of some non‐volatile<i>N</i>‐nitroso compounds in cured meats

Ar, Tricker; Mj, Perkins; Rc, Massey; C, Bishop; Pe, Key; Dj, McWeeny

doi:10.1080/02652038409385851

Cited by 43 publications

(19 citation statements)

References 13 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Sen and Kubacki, 1987, published a review of methodologies for the determinations of non-volatile N-nitrosamines. The advancements in liquid chromatography and mass spectrometry have enabled the detection of further hitherto unknown types of non-volatile N-nitroso compounds in foods (Tricker et al, 1984, Cheng -Tsang, 1999, Crews, 2010.…”

Section: Chemikáliementioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Non-volatile N-nitrosamines in brewing industry. Part 1. - Arrising and methods of estimation.

Čulík¹,

Horák²,

Čejka³

et al. 2012

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Na rozdíl od N-nitrosaminů těkavých je toho v pivovarství o nitrosaminech netěkavých, jejich hlavních představitelích a mechanismech vzniku, známo velmi málo.V první části publikace věnované problematice netěkavých nitrosaminů jsou proto podány základní informace týkající se jejich výskytu, mechanismu vzniku a metod stanovení v pivu a ostatních potravinách. Contrary to volatile N-nitrosamines, about representatives and mechanism of arrising of non-volatile nitrosamines in brewing industry is known only a little.In the first part of this article are therefore given the basic information about their incidence, mechanism of arrising and method of estimation in beer and other foodstuff. Zum Unterschied von den flüchtigen N-Nitrosaminen gibt´s in dem Brauwesen nur zu wenige Informationen über unflüchtigen N-Nitrosaminen. Im den ersten Teil, der der Problematik von unflüchtigen N-Nitrosaminen gewidmet ist, werden die Grundinformationen über das Vorkommen von unflüchtigen Nitrosaminen, Mechanismus des Entstehens und Methoden ihrer Feststellung im Bier und in den anderen Lebensmitteln diskutiert.KP01_06_12_Culik.indd 6 KP01_06_12_Culik.indd 6 1/19/12 9:52 PM 1/19/12 9:52 PM 7 K V A S N Y P R U M . / 2012 (1) Netěkavé N-nitrosaminy v pivovarstvíS ohledem na výsledky získané na našem pracovišti v uplynulých letech se zdá být téměř jisté, že stejný obsah ATNC v pivech různých výrobců neznamená totožné složení přítomných ATNC. Detailní znalosti o zastoupení jednotlivých sloučenin tvořících ATNC by proto lépe umožnily odhadnout z toho vyplývající zdravotní riziko. V budoucnu by toto umožnilo porovnat skutečnou míru rizika plynoucí ze zjištěných hodnot u různých výrobců na rozdíl od současné praxe, porovnávající výhradně absolutní hodnoty obsahu ATNC. PŘÍTOMNOST ATNC V POTRAVINÁCH A NÁPOJÍCHNetěkavé N-nitrosované heterocyklické karboxylové kyseliny NSAR, NPRO a NHPRO se řadí do skupiny ATNC a jsou přítomny v různých potravinách, zejména v mase a tepelně opracovaných masných výrobcích (Hamburg, 2007, Drabik-Markiewicz et al., 2010, Tricker er al., 1985, Massey -Lees, 1992, Massey et al., 1991.S přítomností ATNC se můžeme setkat i u fermentovaných mléč-ných výrobků (Massey -Key, 1989, Bouchikhi et al., 1999. Sen et al., 1983a Sen -Seaman, 1983, uvádějí obsah NPRO v pivu, rozmezí 0,7 až 6,0 μg/l, přičemž obsah NPRO ve sladu kolísal v rozmezí 5,0 až 113 μg/kg. NSAR nebyl ve sladu detekován. K obdobným závěrům dospěl i Pollock, 1981. Obsah NSAR ve sladu dosáhl dle autora hodnoty 20 μg/kg a NPRO 286 μg/kg. Obdobně Massey et al., 1990, stanovili Proto jsme se v této práci pokusili o podrobnější studium zastoupení jednotlivých látek spadajících do skupiny ATNC v pivech plzeň-ského typu.Doposud doporučený limit obsahu ATNC v pivu platí zatím pouze ve Velké Británii a činí 20 μg N-NO/l. ANALYTICKÉ METODY STANOVENÍ ATNC A NETĚKAVÝCH N-NITROSAMINŮ A JEJICH OBSAH V PIVU A SLADUZpůsob, jakým jednotliví autoři přistupují ke stanovení ATNC, je velmi odlišný. Důvodem je současný neuspokojivý stav poznání, jaké látky tuto skupinu převážně ...

show abstract

Section: Chemikáliementioning

confidence: 99%

“…Pře-hled metod použitelných pro stanovení netěkavých N-nitrosaminů uvádí Sen a Kubacki, 1987. Pokroky v oblasti kapalinové chromatografie a hmotnostní spektrometrie umožnily detekovat další dosud neznámé zástupce netěkavých N-nitrososloučenin v potravinách (Tricker et al, 1984, Cheng -Tsang, 1999, Crews, 2010. …”

unclassified

Non-volatile N-nitrosamines in brewing industry. Part 1. - Arrising and methods of estimation.

Čulík¹,

Horák²,

Čejka³

et al. 2012

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…In cured bacon, volatile and non-volatile N-nitroso compounds (Tricker et al 1984) constitute about 0.45% (0.06-1.08%) and 2.74% (0446%) of the total N-nitroso compounds present respectively (Massey ei al. 1988).…”

Section: N -N I T R O S a M I N E Smentioning

confidence: 99%

Chemical food contaminants in the initiation of cancer

Tricker

Preußmann

1990

Proc. Nutr. Soc.

View full text Add to dashboard Cite

“…Several workers have pointed out that, in certain foods, the cumulative amounts of known individual NCs accounted for only 1-lO% of the total NC content. 7,8) This may be due, at least in part, to the fact that much attention has been directed to mutagenic NC. Since the induction of mutagenicity by treating foods with nitrite has been used as an index for finding new NCS,1,2) non-mutagenic NCs may have been overlooked.…”

mentioning

confidence: 99%