Indicadores de bienestar animal para detectar problemas en el cajón de insensibilización de bovinos

Abstract

SUMMARYThe aim of this study was to identify animal welfare problems during the stunning process in a beef slaughtering plant. Animal welfare indicators such as behaviour and handling by the personnel, were evaluated on 1,025 cattle (cows, heifers and steers) during five days of commercial slaughter; cattle were stunned with a non-penetrating captive bolt pistol. A descriptive analysis was used to show the frequencies of the indicators and a Chi-square test to determine the association between some of them. The most frequent behaviours in cattle were struggling (38.3%), vocalization (17.2%) and falling (9.5%). The guillotine door hit 75.1% of cattle on entering the stunning box. On 49.2% of cattle an electric prod was used. Prodding was significantly associated with vocalization (P < 0.001), falling (P = 0.02) and escape attempts (P < 0.001). Most cattle were effectively restrained at the first attempt (92.3%); however in 6.1% of the cases the effective restraint was incorrect, which was significantly associated with vocalization (P < 0.001) and falling (P = 0.01). These results, together with the fact that in only 86.7% of cattle loss of posture was attained after the first shot indicate that there are animal welfare problems during stunning at this plant. It is concluded that some changes in the structure of the stunning box, as well as training of personnel and closer supervision of the process could help in solving the problems found.Palabras clave: proceso de insensibilización, manejo, comportamiento bovino.

Correlación entre indicadores conductuales de bienestar animal y propiedades fisicoquímicas de la carne bovina

“…La correlación significativa entre la mayor cantidad de ocurrencia de eventos de los indicadores conductuales con el mayor tiempo de cada etapa coincide con lo reportado por Romero et al (2017) y Muñoz et al (2012), donde a mayor tiempo se incrementa la probabilidad de forcejeo y ocurrencia de eventos estresantes. Generalmente, los eventos de golpes, torceduras de cola y gritos del operario durante la etapa de conducción están relacionados con la ocurrencia de estos durante la sujeción y el derribo (Cuadros 3, 4 y 5).…”

Main animal welfare problems in ruminant livestock during preslaughter operations: a South American view

“…More recent intervention studies in 14 of the largest cattle and sheep slaughterplants in Chile, showed that the efficacy of stunning was being further improved (Cáraves et al, 2006 and2007). Devices for the restriction of body movement are required by law in Chile since 2009 (Chile, 2009a and2013a); these devices need to be carefully designed and animals have to be immobilized for as short time as possible, otherwise they can end up being more stressful for the animals rather than an advantage (Muñoz et al, 2012).…”

Evaluación de variables del manejo pre-sacrificio de cerdos asociadas con los cambios de pH de la carne, en una planta de sacrificio comercial colombiana

“…En diferentes estudios realizados en países latinoamericanos como Chile, Uruguay y Brazil, se han encontrado resultados directos relacionando eslabones de la cadena de la carne de cerdo, que incluyen, tipos de producción, intermediarios, transportes, ayunos prolongados, y manejos deficientes, entre otros, y los efectos post morten para la calidad de la carne (Varón-Álvarez et al 2014;Muñoz 2012;. Algunas de estas variables han sido correlacionadas con las condiciones PSE (pálida, suave y exudativa) y DFD (oscura, firme y seca) (pale, soft, exudative y dark, firm, dry, por sus siglas en inglés, respectivamente) asociados a factores estresantes perisacrifiio que modifica las condiciones de pH en el producto final; reportando pérdidas importantes para la industria porcina (Dalla Costa et al 2017;Varón-Álvarez et al 2014;Castrillón et al 2007).…”

“…Algunas investigaciones realizadas en plantas de sacrificio de Colombia, Argentina, Chile, Brazil, Uruguay y México ( Bottegal 2018; Romero Peñuela et al 2017;Muñoz et al 2012;Thomas et al 2011) refieren problemas que incluyen: infraestructura, condiciones medioambientales y de transporte, ayuno, estrés, situaciones de manejo, y en general problemas logísticos (Landeta 2018); Todos estos autores han concluido que estos son los puntos más relacionados con las situaciones de estrés en el pre sacrificio porcino.…”

“…Las actividades pre-sacrificio incluyen las prácticas y condiciones aplicadas a los animales durante el período comprendido entre la movilización y el transporte desde la granja hasta su ingreso al cajón de insensibilización en la planta de sacrificio (Muñoz et al 2012). Durante este período los animales son sometidos a factores desencadenantes de estrés que incluyen: 1) incremento del manejo, recolección y conducción con elementos punzantes o con tábano eléctrico; 2) mezcla de animales de diferente procedencia y contacto con personal extraño; 3) transporte y desafíos físicos como rampas, superficies resbaladizas, densidad de carga, movimiento, ruido y vibración del vehículo; 4) contacto con ambientes nuevos y no familiares; 5) privación de alimento y agua; 6) cambios en la estructura social; 7) cambios en las condiciones climáticas como temperatura, radiación y humedad; 8) imposibilidad de descanso, entre otros aspectos (Losada-Espinosa et al 2018b;Corrales et al 2015;Dokmanović et al 2014).…”