Índice de aceitabilidade e resto ingesta em unidade de alimentação e nutrição: estudo de caso no Ifes campus Santa Teresa – Brasil

Nascimento, Maria do Carmo Freitas; Ferreira, Elvis Pantaleão; Krüger, Fabiana da Costa; Ferreira, Yara Pantaleão; Silva, Barbara Gomes; Fabris, Patricia; Pantaleão, Fabiana de Souza; Nascimento, Maria Veronica Freitas

doi:10.34119/bjhrv3n2-046

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“…Quanto ao dia da opção polenta com lentilha, o prato proteico de origem animal servido foi linguiça de frango. Ressalta-se que em estudo de Nascimento et al, 19 realizado em um restaurante universitário no Espírito Santo, um dos pratos principais de origem animal menos aceito foi a carne suína (IA=91%) e o mais aceito foi o frango (IA=94%).…”

Section: Discussionunclassified

“…22 Entretanto, quando mantida em condições higiênico-sanitárias adequadas que atendam à legislação, a sobra limpa pode ser utilizada na refeição seguinte. 21 Considerando a quantidade de resto per capita, os resultados se assemelham aos do estudo de Nascimento et al 19 realizado em um RU do Instituto Federal do Espírito Santo -Campus Santa Tereza, onde foram encontrados valores de RI/cliente entre 27 e 40g por pessoa. Borges et al, 23 avaliando o resto-ingestão de um RU em Minas Gerais, verificaram a média de RI/cliente de 37,8g, o que fica próximo dos resultados encontrados nesta pesquisa.…”

Section: Discussionunclassified

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Análise de preparações vegetarianas produzidas e ofertadas em um restaurante universitário

Fonseca

Marques

Campagnaro³

et al. 2022

DEMETRA

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Introdução: O conhecimento do perfil, estado nutricional, hábitos alimentares e grau de satisfação dos clientes com o serviço é essencial para o setor de alimentação coletiva. Objetivo: Avaliar a produção, desperdício e satisfação quanto às preparações vegetarianas em uma universidade. Métodos: Estudo transversal conduzido em um Restaurante Universitário do Espírito Santo, sendo que o do campus A servia almoço e atendia a público da área da saúde e o do campus B servia almoço e jantar aos estudantes das demais áreas. A coleta de dados ocorreu em oito dias no restaurante universitário do campus A e em 20 dias no do campus B, compreendendo a mensuração da produção, desperdício e aceitabilidade de alimentos. Resultados: Verificou-se que a média de porções de sobra foi de 43+34 no campus A e de 546+114 e 36+42 no almoço e jantar do campus B, respectivamente. A quantidade de restos média por cliente foi igual a 29,0+9,9g no campus A e 29,1+5,5g e 18,7+3,8g no almoço e jantar do campus B, respectivamente. Em 64,7% dos dias avaliados, a quantidade de restos per capita estava acima do recomendado. Quanto à aceitabilidade das preparações vegetarianas no campus A, verificou-se maior e menor aceitação geral para berinjela à parmegiana (84,4%) e proteína texturizada de soja com legumes (68,89%), respectivamente. No campus B, a preparação mais aceita foi quibe com abóbora (87,6%) e a menos aceita, polenta com proteína texturizada de soja (71,4%). Conclusões: Apesar do desperdício, a aceitabilidade das preparações foi satisfatória, sendo necessário o monitoramento contínuo destes indicadores.

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Section: Discussionunclassified

Análise de preparações vegetarianas produzidas e ofertadas em um restaurante universitário

Fonseca

Marques

Campagnaro³

et al. 2022

DEMETRA

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“…Fatores como o prato disponível, vasilhas ou a quantidade induz o cliente a se servir em uma quantidade superior à possibilidade de ingestão e, consequentemente, resulta em restos e desperdícios (NASCIMENTO et al, 2020).…”

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Avaliação Do Índice Resto- Ingesta De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Empresarial Situada Em Belém - Pará

DA SILVA FERREIRA,

MONTEIRO NESTOR,

DE OLIVEIRA MARQUES DA COSTA

et al. 2023

RMNM

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Introdução: No Brasil a estimativa de produção de alimentos está aumentando, o que pode repercutir no aumento do índice de desperdício. Nas UANs o planejamento inadequado na hora do preparo das refeições, seleção de fornecedores e tipo de refeições ofertadas e hábitos alimentares dos comensais são alguns fatores causais de desperdício. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o índice de resto-ingesta (RI) do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Belém. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo, quantitativo e transversal, realizado no mês de março de 2022, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Belém, que distribui diariamente, no almoço, cerca de 300 refeições. Resultados: Foi possível observar que a partir dos resultados encontrados na UAN, é possível observar que os valores de restos encontrados estão bem próximos, apesar de as quantidades produzidas e distribuídas possuírem uma diferença significativa. Conclusão: Conclui-se que é necessário um melhor planejamento quanto às preparações, além da realização de ações educativas junto aos comensais e ao manipuladores de alimentos, a fim de conscientizá-los acerca do desperdício.

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“…Alguns até sugerem fatores como jejum, cirurgias ou altas hospitalares como influenciadores a partir da observação da rotina de suas instituições, sendo esse estudo o pioneiro na busca desses motivos e associação com o custo hospitalar gerado.No presente relato de caso foi possível observar redução nos custos da instituição hospitalar com a aplicação da intervenção (rastreio de jejuns pelos nutricionistas antes da solicitação dos insumos).Uma das limitações desse estudo foi a falta de literatura que contemplassem a atuação da nutrição clínica na redução de custos por desperdícios. É muito comum a produção de estudos que mostrem valores do indicador de qualidade resto/ingesta em unidades hospitalares15,16 , porém não existem estudos sobre o desperdício de sobras limpas pelos pacientes e os motivos clínicos que justificam esse feito. Vale ressaltar que as ações tomadas nesse relato de caso, tiveram por base a literatura cientifica 5 que mostrou a importância da busca de fatores associados ao desperdício, porém os custos foram avaliados observando os valores reais da compra dos insumos, dessa forma pode-se afirmar que essa metodologia de análise de dados (por percentuais e valores reais de desperdício) faz parte da prática profissional diária de nutricionistas gestores de núcleos de nutrição e dietética e de Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares.…”

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Atuação da Nutrição Clínica na redução de custos por produção de resíduos: economicidade em saúde.

Barboza¹,

Souza²

2020

R. Assoc. bras. Nutr.

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Objetivo: Descrever, a partir de um relato de caso, a atuação da nutrição clínica na redução da produção de resíduos por retorno de refeições (almoço) de pacientes hospitalizados não consumidas. Método: Após uma semana teste onde foi observado o quantitativo de refeições intactas que retornava do almoço diário dos pacientes, foram traçadas estimativas de desperdício diárias e mensais. Nesse momento foi realizado uma intervenção na atuação da nutrição clínica com objetivo de reduzir a compra de refeições evitáveis sendo esses dados coletados por três meses subsequente a intervenção. Resultados: Foi observado que o principal fator que influenciou no retorno da refeição foi o jejum seguido de alta hospitalar. Ao final do terceiro mês foi observado uma economia real de R$ 3.781,53 consequente do resultado da captação precoce das principais causas de retorno. No mês de fevereiro houve a maior redução na compra de refeições evitáveis e no mês de abril o menor retorno em número de refeições (28/mês totalizado 14 kg). Conclusão: Foi possível observar que a intervenção proposta apresentou resultado positivo na redução da produção de resíduos e custo.

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Índice de aceitabilidade e resto ingesta em unidade de alimentação e nutrição: estudo de caso no Ifes campus Santa Teresa – Brasil

Abstract: Índice de aceitabilidade e resto ingesta em unidade de alimentação e nutrição: estudo de caso no Ifes campus Santa Teresa -Brasil Acceptance index and rest ingesta in food and nutrition unit: case study at the Ifes campus Santa Teresa -Brazil

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Análise de preparações vegetarianas produzidas e ofertadas em um restaurante universitário

Análise de preparações vegetarianas produzidas e ofertadas em um restaurante universitário

Avaliação Do Índice Resto- Ingesta De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Empresarial Situada Em Belém - Pará

Atuação da Nutrição Clínica na redução de custos por produção de resíduos: economicidade em saúde.

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