Influence of Brahman-derivative breeds and Angus on carcass traits, physical composition, and palatability

Abstract

Steers were generated from Angus (A), Beefmaster (BM), Brangus (BA), Gelbray (GB), and Simbrah (SB) sires mated to cows of their breed and to Brahman x Hereford F1 cows (except A) to characterize their carcass traits, composition, and palatability. The 290 steers (48 A, 48 BM, 36 BA, 31 GB, and 46 SB) were slaughtered at an equal fatness end point as determined by real-time ultrasound and visual evaluation. Angus steers had lighter (P < 0.01), more youthful (P < 0.01) carcasses with a higher (P < 0.05) quality grade, more (P < 0.01) fat thickness, and a larger (P < 0.01) longissimus area/100 kg than BM-, BA-, GB-, and SB-sired steers. Angus steers also had a lower (P < 0.01) specific gravity, a higher (P < 0.01) percentage fat and less (P < 0.05) lean in the 9th to 11th rib, and steaks aged for 10 d were more tender (P < 0.01) than steaks from Brahman-derivative sired steers. The BM- and BA-sired steers had lighter (P < 0.01), more youthful (P < 0.05) carcasses, and smaller (P < 0.01) longissimus area than GB- and SB-sired steers. The 9th to 11th rib section from the BM- and BA-sired steers had less lean and more bone (P < 0.01) than GB- and SB-sired steers. The BA-sired steers had more (P < 0.01) marbling and a higher (P < 0.05) quality grade than BM-sired steers. The SB-sired steers had heavier (P < 0.01) carcasses than the GB-sired steers. There were no differences in shear force for steaks aged for 3 d for any of the breed types, but with 10 d of aging, steaks from Angus steers were more tender, possibly indicating that steaks of Brahman-derivative breeds aged at a slower rate than those from Angus.

Validação das equações desenvolvidas por Hankins e Howe para predição da composição da carcaça de zebuínos e desenvolvimento de equações para estimativa da composição corporal

“…Permite determinar também se as carcaças produzidas apresentam elevada proporção de músculos e adequada deposição de gordura, conforme as exigências do mercado consumidor (Carvalho et al, 2003;Véras et al, 2001). Também em estudos de crescimento animal, seja estimando curvas de deposição ou degradação de tecidos corporais, notadamente músculo (Gerrits et al, 1998) e tecido adiposo (Sprinkle et al, 1998), seja comparando diferentes grupos genéticos em termos de características de carcaça e da carne (Bidner et al, 2002), a determinação da composição da carcaça se torna imprescindível. Além disso, a carcaça é o principal constituinte do corpo vazio animal, sendo a determinação de sua composição necessária para que a composição corporal seja obtida, pelo menos até que métodos indiretos confiáveis sejam estabelecidos e se mostrem capazes de predizer a composição do corpo vazio como um todo, sem a necessidade de se determinar a composição da carcaça e dos demais tecidos corporais.…”

Brahman and Brahman crossbred cattle grown on pasture and in feedlots in subtropical and temperate Australia. 2. Meat quality and palatability

“…While there have been many studies comparing cattle with varying proportions of B. indicus genes to Bos taurus animals in temperate environments, there are few studies comparing B. indicus with B. indicus · B. taurus crosses in tropical and subtropical environments. The majority of experiments conducted in subtropical environments have been in the USA and vary in the breadth of the breed combinations used and findings of the effect of B. indicus content on meat quality (Peacock et al 1982;Wythes et al 1989;Johnson et al 1990;DeRouen et al 1992;Pringle et al 1997;Bidner et al 2002). The debate on genotype · environment interactions on meat quality remains controversial.…”

Genótipo e condição sexual no desempenho e nas características de carcaça de bovinos de corte superjovens

“…Esses resultados denotam a influência da raça continental Simental para maior peso de abate, comparada com as raças Red Angus e Nelore, evidenciando o efeito aditivo para peso final de raças de grande porte. Estudando cruzamentos da raça Brahman com genótipos de raças continentais e britânicas nos Estados Unidos, Bidner et al (2002) constataram o mesmo, ou seja, a superioridade de animais com predominância de genes de raças continentais sobre genótipos de raças britânicas. Estes autores avaliaram progênies de fêmeas Brahman com reprodutores Angus (290 kg de carcaça), Brangus (334 kg de carcaça), Beefmaster (324 kg de carcaça), Gelbray (342 kg de carcaça) e Simbrah (375 kg de carcaça).…”