Influência Da Adição De Goma De Alfarroba Nas Propriedades De Filmes À Base De Proteína De Soja

Abstract

A proteína de soja é o mais importante representante da proteína de leguminosa e tem apresentado alto potencial para a fabricação de filmes. As misturas entre proteínas e polissacarídeos podem melhorar o desempenho, estabilidade, funcionalidade e resistência de filmes de biopolímero em comparação com filmes simples. Este trabalho tem como objetivo desenvolver filmes compostos com isolado protéico de soja (SPI) e concentrado protéico de soja (SPC) e diferentes concentrações de goma de alfarroba (LBG), bem como, avaliar o efeito da adição de polissacarídeo nas propriedades óticas e mecânicas. barreira, cor, microestrutura, solubilidade e umidade dos filmes SPI e SPC. Para tanto, foram elaborados filmes compostos variando a concentração de LBG (0; 0,05; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4%) e fixando a concentração de SPI e SPC (5%) em solução. O glicerol foi utilizado em todas as formulações como plastificante. Foram avaliadas a microestrutura, solubilidade, umidade, permeabilidade ao vapor de água, propriedades ópticas e mecânicas dos filmes simples e compostos. A solubilidade e barreira do filme à luz foram aumentadas em filmes SPI com adição de LBG, mas não foram alteradas em filmes SPC com adição de goma.Todos os filmes compostos apresentaram valores de resistência à tração mais elevados do que os filmes simples. A leveza dos filmes compostos foi menor do que os filmes simples, porém a barreira de vapor de água foi semelhante.