Influencia de las variedades de maíz (Zea mays L.) de Campeche (México) sobre la ganancia de peso en ratones

Mex-Álvarez, Rafael Manuel de Jesús; Garma-Quen, Patricia Margarita

doi:10.23913/ciba.v6i11.64

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“…De acuerdo a la NMX-F-046-S-1980 el rango de cenizas en maíces azules debe ser menor a 2%; García-Campos et al (2020) reportaron que en maíces azules criollos tienen a tener porcentajes entre 1.38 a 1.68% de cenizas, dado los resultados obtenidos en esta investigación todos los híbridos están dentro de este rango, excepto el testigo, no obstante, los híbridos con porcentajes superiores en cenizas son permisibles de obtener harinas para elaborar diferentes subproductos como tortillas, totopos, tlacoyos, cereales, etc. Por otra parte, estas diferencias en el contenido de cenizas pudieran deberse a los fertilizantes utilizados y factores ambientales (Mex-Álvarez et al, 2016). Un maíz de buena calidad no debe contener arriba de 2.0% de ceni-zas; valores por arriba indican contaminaciones por calcio, sal y la poca limpieza durante la cosecha y recolección de las muestras (Vázquez-Carrillo et al, 2018;Martínez-Martínez et al, 2019).…”

Section: Discussionunclassified

Composición fisicoquímica en granos de maíz morado mejorado (Zea Mays L.) en el sur de Sonora, como alternativa funcional a la salud humana

Pérez

Ramírez

Franco

et al. 2023

LATAM

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En México, el maíz es considerado el cultivo más importante, el 88% es sembrado de maíz blanco, 11% amarillo y 1% de diferente color, los maíces azules o morados son ricos por sus propiedades nutrimentales al contener antocianinas caracterizándoles como especiales para el consumo humano. La mayoría de los estudios de propiedades fisicoquímicas en México han sido de maíces nativos; sin embargo existen estudios limitados en maíces pigmentados mejorados, por este motivo se planteó como objetivo de esta investigación caracterizar las propiedades fisicoquímicas en híbridos de maíz morado en el sur de Sonora, se evaluaron 19 híbridos y un maíz criollo en campo, una vez cosechado el experimento, la semilla se evaluó en el laboratorio de alimentos del TecNM-Valle del Yaqui, las variables evaluadas fueron: peso de mil granos, peso hectolítrico, índice de flotación, grasa, cenizas, fibra, proteínas, carbohidratos y antocianinas: Los resultados mostraron diferencias estadísticas en todas las variables, los híbridos 19, 14, 7, 16 y 18 obtuvieron mayor PMG, PH fueron de textura más cristalina, en los caracteres químicos los híbridos 16, 6, 14, 19 y 12 presentaron mayor proporciones de fibra, proteínas, antocianinas y carbohidratos, por lo contrario los híbridos 19 y 8 obtuvieron mayores rangos de grasas y cenizas respectivamente.

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Section: Discussionunclassified

Composición fisicoquímica en granos de maíz morado mejorado (Zea Mays L.) en el sur de Sonora, como alternativa funcional a la salud humana

Pérez

Ramírez

Franco

et al. 2023

LATAM

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“…Los análisis proximales fueron realizados por triplicado de acuerdo con la metodología descrita por la AOAC (Association of Official Analytical Chemists [AOAC], 2016), para humedad (925.10), ceniza (923.03), grasa (920,39) y fibra total (962.09); la proteína se determinó por método 46,10 Kjeldahl de la AACC (American Association of Cereal Chemist [AACC], 2009), aceptado a nivel internacional. La composición de carbohidratos se estimó por la diferencia de porcentajes (Mex-Álvarez, 2016).…”

Section: Caracterización Fisicoquímicaunclassified

Actividad biológica de maíz (Zea mays) de color mejorado cultivado en el sur de sonora

Cadena Cadena,

Arias Moscoso,

Rodríguez Pérez

et al. 2024

Agron. Mesoam.

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Introducción. En México, el 85 % de las siembras son maíces blancos, el 10 % amarillo blanco y el 5 % de otros colores. Hay estudios bioquímicos de maíces nativos pigmentados, pero poca información en maíces mejorados en color. Objetivo. Evaluar el contenido de fitoquimicos y capacidad antimicrobiana de dos híbridos de maíz pigmentado cultivados en el Tecnológico Nacional de México-Valle del Yaqui. Materiales y métodos. En los híbridos de maíz de color rojo y de color morado se realizó la extracción de biocompuestos a partir de una porción del maíz cultivado en el sur de Sonora, México, durante el ciclo verano-invierno 2020. Se utilizó una solución de etanol, ácido acético y agua en una proporción de treinta partes. La composición proximal, contenido de antocianinas, polifenoles y flavonoides se determinaron mediante métodos estandarizados. La capacidad antioxidante se evaluó mediante las metodologías ABTS (2,2'–azino–bis–(3–ethylbenzothiazoline–6–sulphonic acid)) y DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo). Además, se determinó la capacidad antimicrobiana y la concentración mínima inhibitoria. Resultados. El maíz morado presentó mayor contenido de antocianinas (340,98±5,21 mg/100 g) y polifenoles (173,68±24,23 mg de ácido gálico/100 g), en comparación con el maíz rojo. Los flavonoides son más abundantes en el maíz morado (575,10±27,88 mg de quercetina/100 g). Ambos híbridos de maíz exhibieron una capacidad antioxidante superior al 50 % frente a los radicales ABTS y DPPH. Respecto a la actividad antimicrobiana, se observó mayor inhibición para Escherichia coli y Salmonella (18 % y 47 %), y menor para Staphylococcus aureus y Shigella (19 % y 34 %) en comparación con la gentamicina. Conclusión. El maíz morado mostró mayor contenido de antocianinas, polifenoles y flavonoides. Ambos híbridos tuvieron mas del 50 % de capacidad antioxidante. La actividad antimicrobiana fue mayor contra E. coli y Salmonella, pero menor contra S. aureus y Shigella.

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“…Table 1 summarizes the bromatological composition of pigmented corn reported by various authors [ 4 , 5 , 6 , 7 ]. In general, the composition among the different pigmented corns, as well as in comparison to white and yellow corns, may present different ranges of variation.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Bioactive Compounds from Pigmented Corn (Zea mays L.) and Their Effect on Health

Sánchez-Nuño,

Zermeño-Ruiz,

Vázquez-Paulino

et al. 2024

Biomolecules

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Pigmented corn is a gramineae food of great biological, cultural and nutritional importance for many Latin American countries, with more than 250 breeds on the American continent. It confers a large number of health benefits due to its diverse and abundant bioactive compounds. In this narrative review we decided to organize the information on the nutrients, bioactive compounds and phytochemicals present in pigmented corn, as well as their effects on human health. Phenolic compounds and anthocyanins are some of the most studied and representative compounds in these grasses, with a wide range of health properties, mainly the reduction of pro-oxidant molecules. Carotenoids are a group of molecules belonging to the terpenic compounds, present in a large number of pigmented corn breeds, mainly the yellow ones, whose biological activity incorporates a wide spectrum. Bioactive peptides can be found in abundance in corn, having very diverse biological effects that include analgesic, opioid and antihypertensive activities. Other compounds with biological activity found in pigmented corn are resistant starches, some fatty acids, phytosterols, policosanols, phospholipids, ferulic acid and phlobaphenes, as well as a great variety of vitamins, elements and fibers. This review aims to disseminate and integrate the existing knowledge on compounds with biological activity in pigmented corn in order to promote their research, interest and use by scientists, nutrition professionals, physicians, industries and the general population.

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Influencia de las variedades de maíz (Zea mays L.) de Campeche (México) sobre la ganancia de peso en ratones

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Composición fisicoquímica en granos de maíz morado mejorado (Zea Mays L.) en el sur de Sonora, como alternativa funcional a la salud humana

Composición fisicoquímica en granos de maíz morado mejorado (Zea Mays L.) en el sur de Sonora, como alternativa funcional a la salud humana

Actividad biológica de maíz (Zea mays) de color mejorado cultivado en el sur de sonora

Bioactive Compounds from Pigmented Corn (Zea mays L.) and Their Effect on Health

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