Influência Do Congelamento Sobre as Características Físico-Químicas E O Potencial Antioxidante De Néctar De Amora-Preta*

Araújo, Paula Ferreira de; Rodrigues, Rosane da Silva; Machado, Adriana Rodrigues; Santos, Valéria da Silva; Silva, Jorge Adolfo

doi:10.5380/cep.v27i2.22029

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“…Pode ter ocorrido o amadurecimento, já que a acidez total diminui com o amadurecimento. Os resultado são próximos aos obtidos por Araujo et al 22 na amora-preta (Rubus spp.) da cultivar Tupy, usando néctar congelado.…”

Section: Rbcsunclassified

“…Tal fato era esperado, uma vez que esse composto é altamente degradável com armazenamento a longos períodos. Nos estudos realizados por Araujo et al 19 e Araujo et al 22 foram obtidos resultados semelhantes.…”

Section: Rbcsunclassified

“…Este se manteve constante durante os primeiros 60 dias de armazenamento e aumentou após 90 dias de armazenamento. Os valores observados no presente trabalho ficaram acima aos relatados por Nachtigall et al 3 , Araujo et al 22 e Mota 24 . Tal fato pode ser devido à maturidade dos frutos e à degradação de alguns ácidos orgânicos que atribuem gosto e paladar aos frutos.…”

Section: Rbcsunclassified

“…Esses dados demonstram que o tempo de congelamento interfere diretamente no grau de doçura e na qualidade dos frutos. Contudo, Araujo et al 22 , utilizando cultivar Tupy de amora-preta, obtiveram dados contrários, ou seja, não foram observadas diferenças entre frutos frescos e congelados.…”

Section: Rbcsunclassified

“…Já nos frutos submetidos ao congelamento por 30 e 60 dias, apenas nas concentrações de 80 e 40 mg/mL foi observada alta atividade antioxidante. Os resultados obtidos nessa pesquisa foram similares aos obtidos por Araujo et al 22 com amora-preta fresca e congelada e também de algumas plantas medicinais, como capitão-do-mato (T. fagifolia), amêndoa-brava (T. brasiliensis), pau-terra-do-cerrado (Q. grandiflora), pesquisadas por Sousa et al 10 ; alcachofra (Cynara scolymus L.) e camomila (Matricaria recutita), estudadas por Asolini et al 14 ; e coentro (Coriandrum sativum L.), relatado por Melo et al 31 . A amora-preta demonstrou poder antioxidante similar ao das plantas citadas.…”

Section: Rbcsunclassified

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Caracterização físico-química e atividade antioxidante de amoreira-preta (Morus nigra L.)

Haida

Silva

Coelho

et al. 2014

Rev. Bras. Ciên. Saúde

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The aim of this study was to evaluate physicochemical characteristics, antioxidant activity, total phenolic, vitamin C and anthocyanins content of grape juices from cv. Isabel submitted to different UV-C doses. The fruits were harvested, sanitized and inserted into a UV-C radiation chamber, where different doses were applied: 0 kJ/m 2 (0 minutes); 0.68 kJ/m 2 (2 minutes); 2.73 kJ/m 2 (4 minutes); 4.10 kJ/m 2 (6 minutes). The grape juice was extracted at 75±5°C for 1 hour, using an equipment with steam extraction and submitted to evaluations after 0, 30, 60 and 90 days of cold storage. No significant differences were observed in grape juices submitted to radiation doses regarding the antioxidant activity and phenolic compounds. However, the vitamin C content was affected by different UV-C doses, where there was an increase in the values of the treated fruits during storage. RESUMO-O presente trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química, bem como a avaliação da atividade antioxidante, teor de fenólicos totais, vitamina C e antocianinas de sucos elaborados a partir de uvas cultivar Isabel submetidas a diferentes doses de radiação UV-C. Os frutos foram colhidos, sanitizados e inseridos em uma câmara de radiação UV-C, onde diferentes doses foram aplicadas: 0 KJ/m 2 (0 minutos); 0,68 KJ/m 2 (2 minutos); 2,73 KJ/m 2 (4 minutos); 4,10 KJ/m 2 (6 minutos). A elaboração dos sucos de uva foi realizada a 75º±5ºC durante 1 hora, usando um equipamento artesanal por arraste de vapor e os mesmos foram analisados após 0, 30, 60 e 90 dias de armazenamento. Os sucos de uva não apresentaram diferenças significativas com relação às doses de radiação para atividade antioxidante e compostos fenólicos. Porém, o teor de vitamina C foi afetado pelas diferentes doses, onde observou-se um aumento dos valores dos frutos tratados ao longo do armazenamento. Termos para indexação: Vitis labrusca, compostos fenólicos, vitamina C, qualidade, irradiação.

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Caracterização físico-química e atividade antioxidante de amoreira-preta (Morus nigra L.)

Haida

Silva

Coelho

et al. 2014

Rev. Bras. Ciên. Saúde

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Composição Química Da Laranja Kinkan E De Frutas Cítricas

Oliveira¹,

Diniz²

2015

DEMETRA

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Composição química da laranja kinkan e de frutas cítricas Chemical composition of kinkan orange and citrus fruitsResumo A laranja Kinkan (Fortunella margarita), conhecida popularmente como "laranja de ouro", é originária da Ásia e pertence ao gênero Fortunella. Possui algumas características das frutas cítricas, que são as mais consumidas pela população brasileira. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo avaliar a caracterização química da laranja kinkan, comparando os resultados obtidos com os dados publicados na análise de algumas frutas cítricas de grande significado comercial no Brasil, como laranja serra-d'água, laranja pera-rio, tangerina poncã e limão taiti. Metodologia: Foram avaliados pH, sólidos solúveis, acidez titulável, teor de vitamina C, fenólicos totais e capacidade antioxidante. Todos os testes foram realizados em triplicata, sendo os dados comparados pelo teste de Tukey (p<0,05). Resultados: A laranja kinkan apresentou o maior teor de sólidos solúveis (SS) e baixa acidez titulável (AT); consequentemente, alta relação SS/AT, elevado teor de vitamina C e o maior teor de fenólicos totais em relação às demais frutas analisadas. Conclusão: A laranja kinkan possui características químicas semelhantes às outras frutas cítricas, como pH, acidez titulável e teor de vitamina C, apresenta excelente palatabilidade e pode ser considerada como fonte de fenólicos totais e de vitamina C na alimentação.

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The effect of herbal salt as a natural antioxidant in preserving fish during freezing storage

et al. 2020

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The changes in chemical composition, chlorides, phenols and fatty acid profile of roasted or not Dolphinfish (Coryphaena hippurus Linnaeus, 1758) samples, after using or herbal salt or common iodized salt (NaCl), during storage under freezing, were evaluated. The ash and chloride contents were significantly higher (p < 0.05) in samples of the roasted fish previously treated with salt, compared to those treated with herbal salt. Oregano herb had a higher content of phenolic compounds and a significant difference (p < 0.05), compared to rosemary and basil herbs. At time "zero", or after 45 and 90 days of storage under freezing, the fatty acid content of the samples in natura, showed no significant difference (p > 0.05), when compared to the roasted and pre-treated with herbal salt. However, statistically lower values were detected (p > 0.05) in roasted samples pre-treated with salt, showing a positive correlation between phenolic compounds and the antioxidant activity exerted by herbs, in relation to the profile of fatty acids during storage under freezing, preserving nutritional quality. These results contributed to show the good functionality of herbal salt, in addition to encouraging healthy eating habits, by reducing common salt consumption.

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Influência Do Congelamento Sobre as Características Físico-Químicas E O Potencial Antioxidante De Néctar De Amora-Preta*

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Caracterização físico-química e atividade antioxidante de amoreira-preta (Morus nigra L.)

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Composição Química Da Laranja Kinkan E De Frutas Cítricas

The effect of herbal salt as a natural antioxidant in preserving fish during freezing storage

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