Inhibition of Physological Processes in Potato Clubs After Irradiation

Abstract

Проведена экспериментальная оценка изменения физиологических процессов в клубнях картофеля после радиационного облучения при хранении в различных условиях. Облучение проводилось на ускорителе электронов ИЛУ-6 в режиме тормозного гамма-излучения в дозах 120, 240 и 360 Гр и на гамма-установке ГУР-120 с источником 60 Co в дозах 5, 10, 50, 100 и 150 Гр. Облучение клубней картофеля проводили в двукратной повторности. Контрольные и облученные образцы клубней хранились при комнатной температуре 18-22 °С и относительной влажности 30-50 %, в хранилище при температуре 10-12 °С и относительной влажности 85-95 % и в холодильнике при температуре 4-6 °С и относительной влажности 60-80 % в течение свыше 5 месяцев. Установлено, что облучение в дозах свыше 100 Гр снижает потери веса клубней вследствие процессов дыхания и транспирации в процессе хранении в 1,5-2,0 раза по сравнению с необлученным картофелем. Так, в условиях хранения при высокой влажности (85-95 %) и низкой температуре (10-12 °С) потери веса после 4 месяцев хранения составили в контроле 9,2 %, в группах, облученных в дозе свыше 100 Гр-4,9 %. При хранении в комнатных условиях (влажность 40-60 % и температура 20-24 °С) после 5 месяцев потери веса клубней в контроле составили 29,6 %, в группах, облученных в дозе свыше 100 Гр-18,6 %, при данных условиях хранения основная потеря веса клубней обусловлена процессами транспирации.

Study of physicochemical changes and microbiological parameters of semi-finished potato products after electron-beam sterilization

“…Перспективным методом сохранения качества картофеля и производимых из него полуфабрикатов является применение ионизирующего излучения в виде электронного или фотонного излучений, также соответственно называемых «бета-излучение» и «гамма-излучение». Известны способы применения ионизирующего излучения в диапазоне от 0,15 до 1 кГр для ингибирования прорастания картофеля во время его хранения при различных режимах [2][3][4][5][6][7][8][9][10][11] или в дозе от 1 кГр и выше -для стерилизации с целью снижения содержания в нем патогенных микроорганизмов [5,12] и насекомых-вредителей [13]. При электронной стерилизации, применяемой для обработки сушеного картофеля, было отмечено, что доза 6 кГр снижает микробиологическую обсемененность продукции, не оказывая при этом отрицательного влияния на его органолептические показатели [14].…”