Inibição do desenvolvimento fúngico através da utilização de óleos essenciais de condimentos

Pereira, Marcelo Cláudio; Vilela, Georgia Rocha; Costa, Lívia Martinez Abreu Soares; Silva, Reginaldo Ferreira da; Fernandes, Anderson Felicori; Fonseca, Ellen Waleska Nascimento da; Píccoli, Roberta Hilsdorf

doi:10.1590/s1413-70542006000400020

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“…Resultados semelhantes foram obtidos por Pereira et al (2006), Chalfoun et al (2004), Velluti et al (2003Velluti et al ( , 2004, que também salientaram que este comportamento requer um estudo específico, pois fatores tais como: substrato e reação do microrganismo ao substrato e diferentes tipos de compostos podem interferir sobre o comportamento dos fungos.…”

Section: Caracterização Das Amostrasunclassified

“…Médias seguidas pela mesma letra não diferem estatisticamente pelo Teste de Tukey ao nível de confiança de 95% em relação ao controle. Pereira et al (2006), estudando o efeito da adição do óleo essencial de cebola sobre o desenvolvimento micelial dos fungos Aspergillus flavus e Fusarium sp., verificaram que não havia inibição fúngica nas concentrações de 500 a 2000 mg.mL -1 de meio, o que sugere que o óleo essencial não contém os compostos com atividade antifúngica. Os resultados encontrados mostram que os extratos de compostos fenólicos fixos obtidos de cebola são mais eficientes na inibição fúngica que os óleos essenciais, pois apresentaram inibição em concentrações até 5000 vezes menores.…”

Section: Caracterização Das Amostrasunclassified

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Avaliação da atividade antifúngica de extratos fenólicos de cebola, farelo de arroz e microalga Chlorella phyrenoidosa

Souza¹,

Oliveira²,

Rocha³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Os compostos fenólicos (ferúlico, cinâmico e vanílico) presentes em tecidos vegetais possuem efeitos inibitórios no crescimento de fungos e produção de micotoxinas. Os ácidos ρ-hidroxibenzoico, vanílico e protocatequínico são inibidores somente em concentrações relativamente altas. O metil éster ácido cisferúlico e o metil éster ácido cis-3,4-dimetoxicinâmico, derivados do ácido cinâmico, são inibidores em pequenas concentrações, na faixa de 1 a 10 nM, evidenciando que a atividade inibitória depende não só da concentração, mas também da estrutura do composto (BAKAN et al., 2003;GRIFFIN, 1994;RASOOLI;ABYANEH, 2004). Estas demonstrações sugerem uma perspectiva de substituir aditivos químicos por conservadores naturais obtidos destas estruturas vegetais (BRULL; KLIS, 1999), o que atenderia à atual demanda de produção de alimentos seguros e implementaria o uso de porções vegetais usualmente descartadas (MELO; GUERRA, 2002). Para a extração dos compostos fenólicos de raízes, tubérculos, frutas, espécies dos gêneros de Acácia, Terminália, Copernicia, maçãs, ameixas e outros, vêm sendo usados sistemas aquosos, alcoólicos e acetoetílicos sob diferentes condições de interação (LIMA et al., 2004;SOUSA et al., 2007). A quantificação dos compostos fenólicos totais nos diferentes extratos tem empregado o reagente de Folin-Ciocalteau.Para o contexto da agroindústria da região Sul do Brasil, seria interessante conhecer o potencial de resíduos de cebola e de coprodutos de arroz como fonte de conservadores naturais para extração e utilização na preservação natural de alimentos, pois permitiria a valorização de matérias-primas e coprodutos de baixo valor comercial. No entanto, a atividade antifúngica, que vem sendo atribuída a compostos fenólicos usualmente presentes em tecidos destes vegetais, não tem sido estudada nestes recursos agrícolas.Apesar do conhecimento milenar dos benefícios da cebola, demonstrados em diversos estudos sobre seus efeitos bioativos, algumas regiões produtoras têm dificuldades em comercializar suas safras em condições satisfatórias para consumo in natura ou em formulações industriais, resultando em descarte de material e desestímulo aos produtores (EMATER, 2007). AbstractThe objective of this work was to relate the levels of total phenolic in onion, rice bran, and Chlorella phyrenoidosa with the antifungal activity tested against the fungus Rhyzopus oryzae. The phenolic compounds of onion were extracted in three solvent systems: aqueous, methanolic, and with ethila acetate, whereas the phenolic compounds of rice bran and Chlorella phyrenoidosa were extracted with methanol. The extracts were quantified with the Folin-Ciocalteau reagent. The method to evaluate the antifungal activity employed was the diluted Ágar technique. The Rhyzopus oryzae had its development inhibited in the presence of onion methanolic and aceto-ethylic extracts and rice bran methanolic extracts at the following phenolic concentrations, 86; 2.6, and 46 µg phenolic .mL -1 agar , respectively. The aqueous extracts from onion and the me...

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Section: Caracterização Das Amostrasunclassified

Avaliação da atividade antifúngica de extratos fenólicos de cebola, farelo de arroz e microalga Chlorella phyrenoidosa

Souza¹,

Oliveira²,

Rocha³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…A adição de materiais lipídicos ao revestimento hidrofílico pode, algumas vezes, melhorar as propriedades de barreira à umidade (AMARANTE; BANKS, 2001). Além disto, o ácido oleico (DAVIDSON et al, 1999;VARGAS et al, 2006) e o óleo essencial de hortelã-pimenta (PEREIRA et al, 2006;YADEGARINIA et al, 2006;SINGH et al, 2011) apresentam atividade antimicrobiana. Desta forma, objetivou-se com este estudo avaliar revestimentos comestíveis à base de goma xantana e glicerol combinada a cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta na conservação de morangos cv.…”

Section: Introductionunclassified

Revestimento Comestível À Base De Goma Xantana, Compostos Lipofílicos E/Ou Cloreto De Cálcio Na Conservação De Morangos

et al. 2015

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RESUMO -Objetivou-se com este estudo avaliar revestimentos comestíveis à base de goma xantana e glicerol, combinada a cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta na conservação de morangos cv. Festival. Os morangos foram selecionados, lavados, sanitizados e, a seguir, submetidos a diferentes tratamentos de revestimentos à base de goma xantana acrescidos de glicerol, cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta. Os frutos foram secos sob ventilação forçada a 4 ºC, por 15 h, e, posteriormente, embalados em bandejas com tampa de Polietileno Tereftalato (PET) e armazenados a 4 ºC, durante 12 dias. Foram realizadas análises de perda de massa, firmeza, luminosidade, tonalidade, pH, acidez, sólidos solúveis totais, antocianinas e a incidência de deterioração fúngica. Os diferentes revestimentos utilizados foram eficientes na conservação dos morangos. O tratamento com goma xantana e glicerol apresentou os melhores resultados, pois a influência do ácido oleico ou do óleo essencial de hortelã-pimenta, assim como do cloreto de cálcio, não foi significativa. O revestimento de goma xantana proporcionou redução da perda de massa, manutenção da firmeza, cor, pH, acidez, sólidos solúveis totais, antocianinas e não estimulou o crescimento fúngico. Desta forma, esta goma apresenta potencial para aplicação como revestimento em morangos, visando a maximizar a vida útil deste produto. Termos de indexação: Fragaria x ananassa Duch., Mentha piperita L., ácido oleico, perda de massa, deterioração fúngica. EDIBLE COATING BASED ON XANTHAN GUM, LIPOPHILIC COMPOUNDS AND/OR CALCIUM CHLORIDE IN THE STRAWBERRIES PRESERVATIONABSTRACT -It was aimed with this study to evaluate the edible coating based on xanthan gum and glycerol, combined the calcium chloride, oleic acid and/or peppermint essential oil, in the preservation of strawberries cv. Festival. Strawberries were selected, washed, sanitized, and after the fruits were subjected to different xanthan based coating treatments containing glycerol, calcium chloride, oleic acid and/or peppermint essential oil. Fruits were dried under forced ventilation at 4 ºC for 15 h and, after, packed in polyethylene terephthalate trays and stored at 4 ºC for 12 days. Analyses of weight loss, firmness, color, pH, titratable acidity, total soluble solids, anthocyanin concentration and incidence of decay were realized. All coatings tested were efficient in maintaining fruit quality. The best treatment was xanthan gum and glycerol, since the addition of oleic acid, peppermint essential oil and calcium chloride was not significant. Xanthan gum coating provided reduction of weight loss, maintained firmness, color, pH, titratable acidity, total soluble solids and anthocyanin concentration and did not stimulate fungal growth. Thus, this gum has potential for application as a coating in strawberries cv. Festival to maximize the useful life of this product.

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“…As especiarias tornam os alimentos mais atrativos ao consumidor por suas características e por apresentarem benefícios à saúde (PEREIRA et al, 2006). Podem estimular o apetite e conferir aroma antes e durante o cozimento dos alimentos, sendo responsáveis pelos sabores picantes e utilizadas para temperar azeites (GERMANO, 2008).…”

Section: Chimichurriunclassified

Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 2

Oliveira¹,

Storto²

2016

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Inibição do desenvolvimento fúngico através da utilização de óleos essenciais de condimentos

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Avaliação da atividade antifúngica de extratos fenólicos de cebola, farelo de arroz e microalga Chlorella phyrenoidosa

Avaliação da atividade antifúngica de extratos fenólicos de cebola, farelo de arroz e microalga Chlorella phyrenoidosa

Revestimento Comestível À Base De Goma Xantana, Compostos Lipofílicos E/Ou Cloreto De Cálcio Na Conservação De Morangos

Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 2

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