RESUMOObjetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos inibitórios, in vitro , de óleos essenciais dos condimentos, alecrim (Rosmarinus officinalis L.), cebola (Allium cepa L.), manjericão (Ocimum basilicum L.), menta (Mentha piperita L.) e orégano (Origanum vulgare L.), sobre o desenvolvimento de fungos. Os óleos foram extraídos pela técnica de arraste a vapor e testados nas concentrações de 500; 1000; 1500 e 2000 mg/mL -1 . Como culturas de teste foram utilizados os fungos Fusarium sp.; Aspergillus ochraceus Wilhelm.; Aspergillus flavus Link e Aspergillus niger van Tieghem obtidos da micoteca do EcoCentro/EPAMIG em Lavras, MG. O óleo essencial do orégano inibiu o desenvolvimento dos fungos testados em todas as concentrações exceto o fungo A. niger que teve o seu desenvolvimento micelial inibido a partir da concentração de 1000 mg/mL -1 ,. Os óleos de alecrim, menta, cebola e manjericão tiveram um efeito pronunciado a partir da concentração de 1500 mg/mL -1 .Termos para indexação: Condimentos, óleos essenciais, fungos, inibição. ABSTRACTThe objective of this research was to evaluate in vitro effect of essential oils of the condiments, rosemary (Rosmarinus officinalis L. ), onion (Allium cepa L.), basil (Ocimum basilicum L.), mint (Mentha piperita L.) and oregano (Origanum vulgare L.) about fungi development. The essential oils were extracted by utilizing the vapor dragging technique and tested in the concentrations of 500; 1000; 1500 and 2000 mg/mL -1 . The fungi Fusarium sp; Aspergillus ochraceus Wilhelm; Aspergillus flavus Link and Aspergillus niger van Tieghem were obtained from the Fungal Culture Collection, EcoCentro/EPAMIG in Lavras, MG. The essential oil oregano inhibited completely the tested fungi development except the fungus A. niger that had its development inhibited starting from the concentrations of 1000 mg/mL -1 . The rosemary, mint, onion and basil oils presented a pronounced effect starting from the concentration of 1500 mg/mL -1 .

The effect of ten powdered spice plants was evaluated at the concentration of 1, 2, 3 and 4% to observe the mycelial growth and sporulation of Aspergillus niger and Eurotium repens. The spices were added to the culture media PDA and CYA20S. Clove completely inhibited the mycelial growth of the tested fungi. The other spices: cinnamon, garlic, thyme, mint, anis, oregano and onion were, in a decreasing order, promising antifungals. Bay leaf and basil did not show a pronounced fungistatic effect. The antitoxigenic potential of the spices was tested against one aflatoxin-producing strain of AspergiIIus flavus. The spices were tested at the same concentrations previously mentioned and were added to the culture medium YES, appropriate for the production of those metabolites. Clove completely inhibited the mycelial growth of Aspergillus flavus. Cinnamon and anis totally inhibited the production of Bl and B2 aflatoxin. Both bay leaf and basil inhibited the synthesis of aflatoxin starting from the concentration of 2%. The other spices did not have a pronounced antiaflatoxigenic effect.Index terms: Spices, aflatoxins, control, fungi. RESUMOO efeito de dez plantas condimentares em pó foi avaliado nas concentrações de 1, 2, 3 e 4%, para observar o desenvolvimento micelial e esporulação de Aspergillus niger e Eurotium repens. Os condimentos foram adicionados aos meios de cultura BDA e CYA 20S. O cravo inibiu completamente o desenvolvimento micelial dos fungos testados. Os outros condimentos: canela, alho, tomilho, menta, erva-doce, orégano e cebola foram, em ordem decrescente, antifúngicos promissores. Louro e manjericão não apresentaram um efeito fungistático pronunciado. O potencial antitoxigênico dos condimentos foi testado contra uma cepa de Aspergillus flavus, produtora de aflatoxina. Os condimentos foram testados nas mesmas concentrações previamente mencionadas e foram adicionados ao meio de cultura YES, apropriado para a produção daqueles metabólitos. O cravo inibiu completamente o desenvolvimento micelial do Aspergillus flavus. A canela e erva-doce inibiram totalmente a produção de aflatoxina B1 e B2. Louro e manjericão inibiram a síntese de aflatoxina a partir da concentração de 2%. Os outros condimentos não apresentaram um efeito antiaflatoxigênico pronunciado.

RESUMOEste trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito "in vitro" de óleos essenciais dos condimentos alho (Allium sativum L.), canela (Cinnamomum burnannil Meissn), cravo-da-índia (Caryophillus aromaticus L.) e tomilho (Thymus vulgaris L.), que foram adicionados aos meios de cultura (BDA E CYA20S). Os óleos foram extraídos pela técnica de arraste a vapor e testados nas concentrações de 500; 1000; 1500 e 2000 µg/mL, exceto o cravo, que foi testado nas concentrações de 200; 400; 600 e 800 µg/mL. Como culturas-teste, foram utilizados os fungos Rhizopus sp.; Penicillium spp.; Eurotium repens e Aspergillus niger, isolados de pães envelhecidos. O óleo essencial da canela inibiu completamente o desenvolvimento dos fungos testados. Os óleos de tomilho e alho tiveram o mesmo efeito nas concentrações mais altas. O cravo inibiu o desenvolvimento dos fungos Aspergillus niger, Rhizopus sp. e Eurotium repens com a concentração de 600 µg/mL e do fungo Penicillium spp. com a de 800 µg/mL. Termos para indexação:Condimentos, óleos essenciais, fungos, inibição. ABSTRACTThe objective of this work was to evaluate the "in vitro" effect of essential oils of garlic (Allium sativum L.), cinnamon (Cinnmomum burnannil Meissn), clove (Caryophillus aromaticus L.) and thyme (Thymus vulgaris L.) condiments that were added to culture media (PDA and CYA 20S). The essential oils were extracted by utilizing the vapor "dragging" technique and tested in the concentrations of 500; 1000; 1500 and 2000 µg/mL, exept clove, which was tested in concentrations of 200, 400, 600 and 800 µg/mL. The fungi Rhizopus sp., Penicillium spp., Eurotium repens and Aspergillus niger, isolated of breads discarded for consumption. The cinnamon essential oil inhibited completely the tested fungi development. The thyme and garlic oils presented a pronounced effect at the higher concentrations. The essencial oil of clove inhibited the growth of Aspergillus niger, Rhizopus sp. and Eurotium repens at concetrations above 600 µg/mL and of Penicillium above 800 µg/mL. Index terms: Condiments; essential oils; fungi, inhibition. O valor condimentar de uma planta está quase sempre associado ao teor de óleos essenciais, que são compostos químicos gerados durante o desenvolvimento da planta (FURLAN, 1998).Por definição, condimentos e especiarias são produtos aromáticos de origem vegetal e mpregados principalmente para conferir sabor aos alimentos. Segundo Shelef (1983), além dessa utilidade, os condimentos possuem também propriedades antimicrobianas, antioxidantes e medicinais.As propriedades antimicrobianas dos condimentos e de seus óleos essenciais têm sido estudadas principalmente com relação ao efeito inibidor de microrganismos patogênicos presentes em alimentos.

ABSTRACT. This study aimed to examine the sensory characteristics of the grains of 21 cultivars of Coffea arabica L. and Coffea canephora Pierre from the essays of genetic improvement of EPAMIG, located in Patrocínio Municipality, Minas Gerais State, where they were collected through cloths stripping method and washed. Subsequently to dry (11 to 12% moisture b.u.), we obtained the coffee designated as "natural". The evaluated varieties were: Acaiá Cerrado MG 1474; Bourbon Vermelho DATERRA; Catiguá MG 1; Catiguá MG 2; Catuaí Amarelo IAC 62; Catuaí Vermelho IAC 15; H 419-3-1-4-2; H 419-6-2 -5-2; H 419-6-2-5-3; H 419-6-2-7-3 Vermelho; H 493-1-2-10; H 514-7-10-1 Vermelho; H 514-7-10-6; H 515-4-2-2; H 518-3-6-1; Icatú Amarelo IAC 3282; Mundo

ResumoO desempenho de sementes de soja e o estabelecimento da cultura em campo podem ser afetados negativamente pela contaminação das sementes por fitopatógenos, principalmente quando as sementes não encontram condições ideais de germinação. Objetivou-se avaliar, neste trabalho, o desempenho de sementes de soja com diferentes níveis de manchamento por Cercospora kikuchii e a eficiência de tratamentos com fungicidas, quando as sementes foram submetidas a déficit hídrico. Sementes foram selecionadas e classificadas quanto à intensidade de manchamento por C. kikuchii, em três categorias: sementes sem sintomas ou sem manchas (zero), sementes com 1 a 25% e com 26 a 50% da superfície manchada (mancha-púrpura). Em seguida, foram incubadas em meio de restrição hídrica por manitol e submetidas, ou não, a tratamentos com as misturas fungicidas thiabendazole+thiram e carbendazin+thiram. Em laboratório, procedeu-se à análise das sementes por meio dos testes de germinação, frio e de sanidade (Blotter). Ambos os tratamentos fungicidas não erradicaram Cercospora kikuchii quando as sementes se apresentaram com sintomas; entretanto, aumentaram o desempenho fisiológico das mesmas sob estresse hídrico. Em condições de déficit hídrico, durante a germinação, a incidência de manchamento por Cercospora kikuchii, em sementes de soja, aumenta a porcentagem de plântulas anormais infectadas. Palavras-chave adicionais:Glycine max; mancha-púrpura; tratamento químico. AbstractThe soybean seeds performance and the plants establishment in the field may be affected negatively by the contamination of the seeds with phytopatogens, especially under unfavorable conditions for seeds germination. The objective was to evaluate the soybean seeds performance with different stain purple levels and the fungicide treatment efficiency when the seeds are submitted to hydric deficit stress conditions. The seeds were selected and classified by staining intensity in: seeds without stains (zero), 1 to 25% and 26 to 50% of the seed surface with purple stain. The seeds were incubated in medium with hydric restriction using mannitol and treated or nottreated with thiabendazol + thiram and carbendazin + thiram fungicides mixtures. In the laboratory the physiologic conditions of the seeds were evaluated by germination, cold and sanity tests. Both chemical treatments did not eradicate the pathogen when the seeds presented high contamination level but they increased physiological performance of the soybean seeds under hydric stress. During germination under water stress conditions, the incidence of Cercospora kikuchii in soybeans increases the abnormal seedlings infected percentage.