Internal and external mapping of preferences for commercial lager beers: comparison of hedonic ratings by consumers blind versus with knowledge of brand and price

Guinard, Jean‐Xavier; Uotani, B.; Schlich, Pascal

doi:10.1016/s0950-3293(01)00011-8

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“…Hence, the known sample tend to be accepted (even if not completely accepted when being tasted) when its non-sensory characteristics are known, i.e., when such characteristics are provided (ARRUDA et al, 2006). Guinard, Uotani and Schlich (2001) applied the techniques internal and external preference mapping to compare consumers' hedonic responses in blind and information tests of commercial lager beers. It was provided to the consumers information about brand and price in the informed sensory test.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…The assumption of this important relationship between non-sensory characteristics and consumption behavior has been studied by several researchers. Origin and technology involved in food production, convenience, brand name, price, ethnic and cultural values, age, monthly income and gender are some of the factors which exert great influence on the choice, purchase and acceptance of food MONTELEONE, 2004;DI MONACO et al, 2004;ARRUDA et al, 2006;IACCARINO et al, 2006;LOCKSHIN et al, 2006;HEARTY et al, 2007;JAEGER;CARDELLO, 2007;JUST;HEIMAN;ZILBERMAN, 2007;OAKES;SULLIVAN;SLOTTERBACK, 2007;OLSEN et al, 2007;DELIZA, 2010;VARELA et al, 2010;CHUNG et al, 2012).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Use of relative risk test to evaluate the influence of the brand on beer acceptability

et al. 2014

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The acceptance of the product is very complex and it involves not only its sensory attributes but also non-sensory characteristics, often presented in the packaging or related to concepts regarding the consumer. The relative risk test was applied in order to investigate the effect of the brand, a nonsensory characteristic, on consumers' acceptance of beer. Eight commercial brands of Pilsen beer were evaluated by 101 consumers in two sessions of acceptance tests: the blind test and the test with brand information. As a general view, it could be concluded that three brands of beer showed a positive impact over the sensory acceptance of the product and four brands negatively impacted on consumers' evaluation. One of the brands did not show any influence over the consumers' response. The relative risk method was practical and useful as it was easily calculated and reproduced, and its application permitted easy interpretation of the results. Key words: Sensory analysis, non-sensory characteristics, packaging, relative risk ResumoA aceitação de um produto é muito complexa e envolve não apenas seus atributos sensoriais, mas também inúmeros outros fatores, os fatores ou características não sensoriais, muitas vezes veiculados na própria embalagem, e outras tantas relacionados aos conceitos do próprio consumidor. O teste de estimativa do risco relativo foi aplicado a fim de se estudar o efeito da marca, característica não sensorial, sobre a aceitação de cerveja pelo consumidor. Oito marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em duas sessões de testes de aceitação: teste cego e teste de aceitação da amostra na presença da embalagem (teste com informação). Como uma visão geral proporcionada pela estimativa do risco relativo para as oito amostras estudadas, pode-se concluir que, para as cervejas, três marcas exerceram impacto positivo na aceitação sensorial do produto e quatro marcas influenciaram negativamente na avaliação do consumidor. Uma das marcas não exerceu influência sobre a avaliação dos consumidores. O teste do risco relativo demonstrou ser prático e útil, sendo facilmente calculado e reproduzido, e sua aplicação permitiu fácil interpretação dos resultados. Palavras-chave: Análise sensorial, características não sensoriais, embalagem, risco relativo

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Use of relative risk test to evaluate the influence of the brand on beer acceptability

et al. 2014

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“…A marca do produto é, na maioria das vezes, decisiva para o processo de escolha e compra. A marca conhecida ou desconhecida exerce influência considerável sobre a expectativa do consumidor, razão pela qual este atributo tem sido pesquisado com tanta freqüência (DELLA LUCIA et al, 2006;DI MONACO et al, 2004;DRANSFIELD;ZAMORA;BAYLE, 1998;GUINARD;OUTANI;SCHLICH, 2001) como uma informação determinante para o cliente. Uma marca conhecida tende a expressar maior confiança ao consumidor.…”

Section: Resultsunclassified

“…O estudo do comportamento do consumidor é tarefa multidisciplinar, envolvendo ciência e tecnologia de alimentos, nutrição, psicologia e marketing (GUINARD; UOTANI; SCHLICH, 2001). A percepção das características de produtos alimentares demonstrou ser afetada por muitos fatores individuais, que incluem atributos sensoriais que interagem com fatores fisiológicos, comportamentais e cognitivos dentro da experiência do consumidor, influenciando sua percepção.…”

Section: Introductionunclassified

Influência da embalagem na aceitação de diferentes marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen

Ribeiro¹,

Lúcia²,

Barbosa³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Quando se fala em consumo nacional de bebidas, a cerveja está em segundo lugar no ranking, perdendo apenas para os refrigerantes (CERVEJA, 2006). "Mania nacional", a cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil. O país é o quinto maior produtor e consumidor de cerveja, em termos de volume. Segundo o SINDICERV (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja) (SINDICATO, 2006) A cerveja é uma das bebidas mais delicadas e lábeis, possuindo um complexo, mas moderado, e aroma e sabor que são atributos sensoriais responsáveis pela aceitação e qualidade da bebida (CERVEJA, 2006). A cerveja do tipo Pilsen nasceu em Pils, na ex-Tchecoslováquia, em 1842, e é a mais conhecida e consumida no mundo. De sabor delicado, leve, clara e de baixo teor alcoólico (entre 3 e 5%), é também a preferida dos brasileiros. No Brasil, o consumo da Pilsen chega a 98% do total, ficando o restante para as cervejas do tipo Bock, Light, Malzebier e Stout (SINDICATO, 2006).No entanto, a escolha do consumidor é influenciada por outras informações e atributos não sensoriais, tais como: identificação do produto, situação de compra e consumo, experiências anteriores com o produto, origem, segurança e propriedades nutricionais, além da marca e hábitos pessoais do consumidor (ARAÚJO; SILVA; MINIM, 2003;DRANSFIELD;ZAMORA;BAYLE, 1998;SIRET;ISSANCHOU, 2000;TUORILA;CARDELLO;LESHER, 1994).Como a qualidade é um instrumento fundamental para se obter vantagens no mercado competitivo, pois ela influencia AbstractNine Brazilian commercial brands of Pilsen beer were studied to evaluate the influence of packaging on their acceptability. The brands were separated into three groups, based on the Top of Mind/2005 research. Brands number 1, 2, 3 and 4 (group a) are the most recognized by national consumers; brands number 5 and 6 (group b) have intermediate recognition and brands number 7, 8 and 9 (group c) are considered regional. This study was separated in 3 stages: blind test, test with labels and test with information. The tests were applied to 54 consumers under laboratory conditions, using a nine-point hedonic scale. The results were analyzed using ANOVA and the Tukey test (p ≤ 0,05). In the blind test, brand 1 was significantly different from brands 4, 7 and 8, being the less accepted. In the test with labels, the situation was inverted, since brand 1 was the most accepted, along with brands 3, 4 and 9; and brand 7 was the less accepted. On the other hand, in the test with information, Group A beers and brand 8, which is regional, were the most accepted. The results indicate that the labels can often influence and modify the acceptability of some beers. Keywords: brand; blind test; sensory analysis; information. ResumoForam estudadas nove marcas de cervejas comerciais brasileiras tipo Pilsen, com o objetivo de avaliar a influência da embalagem na aceitação das mesmas. As amostras foram separadas em três grupos e baseadas na pesquisa Top of Mind/2005. As marcas 1, 2, 3 e 4 (grupo a) foram as mais citadas pelos consumidores nacionais; as 5 e 6 (grupo b) tive...

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“…This important issue is substantiated by a number of works on sensory consumer science calling attention to segmentation, especially in studies performed with a large number of consumers assessing several different samples (WESTAD;HERSLETH;LEA, 2004;MEILGAARD;CIVILLE;CARR, 2001;GUINARD;UOTANI;SCHILCH, 2001;JANUSZEWSKA;VIAENE, 2001;ARDITI, 1997). In this line, multivariate statistical techniques should be used as a means of revealing underlying consumer preferences.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Analysis of Brazilian consumer preference of filled chocolate

Miquelim

Behrens

Lannes

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Internal and external mapping of preferences for commercial lager beers: comparison of hedonic ratings by consumers blind versus with knowledge of brand and price

Cited by 197 publications

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Use of relative risk test to evaluate the influence of the brand on beer acceptability

Use of relative risk test to evaluate the influence of the brand on beer acceptability

Influência da embalagem na aceitação de diferentes marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen

Analysis of Brazilian consumer preference of filled chocolate

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