Investigação do Teor de Nitrito em Linguiças do Tipo Toscana, Comercializadas na Região de Franca-SP

Abstract

RESUMOOs sais de nitrito e nitrato em excesso são prejudiciais à saúde. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade das linguiças do tipo toscana de vários fabricantes comercializadas na região de Franca-SP, por meio do método analítico quantitativo por espectrofotometria. Em paralelo, realizou-se uma avaliação do nível de conhecimento dos fabricantes sobre os riscos quanto ao uso abusivo desse aditivo. Os níveis de nitrito foram analisados em seis amostras de linguiça toscana, classificadas numericamente em: I, II, III, IV, V e VI, coletadas em supermercados distintos. O método foi baseado na reação do nitrito com o ácido sulfanílico e -naftol com formação de um azo composto. Constatou-se que as amostras I, II e III apresentaram concentração de nitrito muito superior ao permitido pela legislação (150 mg/kg). O questionário aplicado a três dos seis fabricantes revelou que dois deles desconhecem a legislação e não fazem análise da concentração do nitrito; somente um fabricante declarou não saber dos malefícios que esse aditivo poderia causar se usado indiscriminadamente. Os resultados permitiram indicar que 50% das amostras estavam em desacordo com a legislação, portanto, medidas preventivas devem continuar sendo tomadas, como o controle de qualidade pelas indústrias e pela vigilância sanitária.

Sodium sulfite research and microbiological analysis of ground beef and fresh sausage

“…The commercialization of handmade sausages of clandestine brands, without health guidance and inspection, exposes consumers due to the ingestion of meat product contaminated by pathogens, associated with the use of unauthorized additives or above the maximum limit allowed with conservation effect, supported by legislation, increase the risk of appearance of biological outbreaks and chemical intoxication, and may evolve to more severe pathologies or death (Paula et al, 2009;Shinohara et al 2017). Among food additives, sodium sulphite is often used in meat products to preserve colour and eliminate strong odours, giving a fresh product appearance, thus masking possible deterioration of the meat (Melo et al, 2012).…”

Identificação, Caracterização, Quantificação E Tratamento De Resíduos Sólidos Em Indústria De Beneficiamento De Arroz Localizada Em Barreiras - Ba

“…Essa disponibilização aumentou nos últimos anos, devido o desejo dos consumidores em adquirir alimentos frescos (PUTNIK; BURSAĆ; KOVAČ, 2017a), saudáveis e que permitam o consumo imediato. Segundo a International Fresh-Cut Producers Association (PAULA et al, 2009), os produtos minimamente processados são definidos como qualquer fruta ou hortaliça, ou ainda qualquer combinação destas, que foi alterada fisicamente a partir de sua forma original, mantendo o seu estado fresco. Independente do tipo, eles são selecionados, lavados, descascados e fatiados, resultando num produto 100% aproveitável que, posteriormente, é embalado ou préembalado (PAULA, et al, 2009).…”

Efeito Do Processamento Em Altas Pressões Hidrostáticas Nas Propriedades Dos Alimentos: Uma Breve Revisão

“…Segundo a International Fresh-Cut Producers Association (PAULA et al, 2009), os produtos minimamente processados são definidos como qualquer fruta ou hortaliça, ou ainda qualquer combinação destas, que foi alterada fisicamente a partir de sua forma original, mantendo o seu estado fresco. Independente do tipo, eles são selecionados, lavados, descascados e fatiados, resultando num produto 100% aproveitável que, posteriormente, é embalado ou préembalado (PAULA, et al, 2009). Contudo, estes processos deixam as MMP mais perecíveis que o fruto in natura.…”