Investigation of amino acid structure of proteins of freshwater bivalve mussels from the genus anodonta of the northern Ukraine

Abstract

*Кафедра товарознавства в митній справі Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61002 Вперше визначено фізико-хімічний склад двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta півночі України та порівняно з дослідженими даними по молюсками роду Mytilus виду Mytilus galloprovincialis та ідеальним білком по шкалі ФАО/ВОЗ. Для білків двох видів досліджуваних зразків визначено амінокислотний склад м'якого тіла та розраховано амінокислотний скор з послідуючим їх порівнянням. Визначено, що м'яке тіло прісноводних молюсків роду Anodonta має високу харчову та біологічну цінність по вмісту білків та незамінних амінокислот Ключові слова: прісноводні молюски, повноцінний білок, амінокислотний скор, біологічна цінність Впервые определен физико-химический состав двустворчатых пресноводных моллюсков рода Anodonta севера Украины и проведено сравнение с исследованными данными по моллюскам рода Mytilus вида Mytilus galloprovincialis и идеальным белком по шкале ФАО/ВОЗ. Для белков двух видов исследуемых образцов определен аминокислотный состав мягкого тела и рассчитан аминокислотный скор с последующим их сравнением. Определено, что мягкое тело пресноводных моллюсков рода Anodonta имеет высокую пищевую и биологическую ценность по содержанию белков и незаменимых аминокислот Ключевые слова: пресноводные моллюски, полноценный белок, аминокислотный скор, биологическая ценность УДК 664.952/.

Sausage technology for food sustainability: recipe, color, nutrition, structure

“…Traditional meat raw materials, such as pork and beef, do not meet the criteria of food sustainability (dietary and economically affordable). Therefore, unconventional food raw materials common in Ukraine require comprehensive research [43]. Snails of marine, aquatic, and land origin have been eaten by humans since prehistoric times and remain a delicacy in many parts of the world [44].…”

Investigation of changes of the soft body of freshwater mussels under influence of thermal processing in the technology of boiled-frozen semi-finished product

“…An integrated study of the soft body of genus Anodonta mussels is conducted to confirm the possibility of using it as a food raw material. The amino acid composition of proteins [2], the fatty acid composition of lipids [3] and the mineral composition [4] are determined. In the manufacture of culinary products made from hydrobionts, physical and chemical, structural and mechanical, organoleptic and other changes that affect the quality of semi-finished products and finished culinary products with their use are observed.…”

“…As it was proved in previous studies, the soft body of genus Anodonta mussels is a nutritious food grade with high structural and mechanical properties [2][3][4].…”

Research of fatty acid and mineral composition of soft body of freshwater bivalves (genus Anodonta) in the northern Ukraine

“…Дані види молюсків містять усі основні нутрієнти, такі як: білки, жири, вуглево-ди та мінеральні речовини. Окрім цього, важливим являється той факт, що білки м'якого тіла молюсків роду Anodonta -повноцінні по вмісту всіх незамінних амінокислот [18].…”