Irradiação de alimentos no Brasil: revisão histórica, situação atual e desafios futuros

Abstract

O presente artigo apresenta um panorama histórico da evolução do processo de irradiação de alimentos no Brasil, analisando elementos fundamentais que contribuirão para decisões futuras de novos investimentos e o uso em larga escala dessa técnica em todo o país. Esta revisão traz informações precisas de todas as questões regulatórias nacionais estabelecidas nas últimas décadas, introduzindo e discutindo leis, regulamentos e resoluções emitidas por várias entidades, dentre elas o Governo Federal, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O artigo fornece ainda uma descrição das técnicas de irradiação mais utilizadas e um breve histórico de sua aplicação no setor industrial, explorando as implicações do cenário social e as percepções dos consumidores. Este trabalho de pesquisa tem por objetivo fornecer uma perspectiva mais ampla e abrangente dos problemas que desafiam a comunidade científica proporcionando novas reflexões sobre eventos passados, limitações atuais e possibilidades futuras. Apesar de todos os benefícios para a saúde pública (segurança do alimento), ganhos econômicos (comércio exterior) e benefícios sociais, no Brasil a técnica ainda é subutilizada pelo mercado interno e incompreendida pela população. Novos avanços tecnológicos apresentam oportunidades consideráveis e cabe à comunidade científica estabelecer um programa de comunicação constante, informando produtores, indústria e consumidores.

Irradiação de alimentos: Revisão comparativa, histórica e difusão do processo

“…Ainda com todas as vantagens encontradas no processo de irradiação de alimentos representa, mesmo enquanto mecanismo que auxilia no controle de qualidade de alimentos diante das necessidades mercadológicas, ainda há desafios quanto da implementação desse recurso em larga escala. Com efeito, apenas uma empresa do sudeste do país conta com o uso da irradiação de alimentos em escala industrial (Levy et al, 2020), o que está longe de representar uma atenção à altura da demanda de mercado que a irradiação busca atender.…”

“…A irradiação em produtos alimentícios é caracterizada como um processo físico que submete os alimentos embalados ou a granel frente a diferentes doses de radiações ionizantes, ao qual, são energias com elevadas cargas ionizantes que geram o desalojamento dos elétrons pertencentes a eletrosfera de átomos e as moléculas com princípio de convertê-los em partículas eletricamente carregadas, chamadas íons (Levy et al, 2020). Não consiste, entretanto, em tornar um alimento radioativo, mas em preservar a qualidade, bem como, aspecto e sabor de modo a não apresentar risco, uma vez que, não há contato entre a fonte de irradiação e o alimento em modo diretamente proposital (Bianchessi et al, 2021), o que delimita a segurança do procedimento.…”

Efeitos da radiação gama e temperaturas de armazenamento nas características físico-químicas de cenoura minimamente processadas, pré-cozidas e embaladas à vácuo

“…Ela tem se mostrado eficiente em relação ao controle de patógenos em alimentos minimamente processados e no aumento do tempo de prateleira destes produtos. Levy et al (2020) apresentou um panorama histórico da evolução do processo de irradiação de alimentos no Brasil, analisando questões regulatórias nacionais, técnicas utilizadas e aportes nos cenários social, sanitário e econômico. O objetivo dos autores foi fornecer à comunidade científica uma perspectiva abrangente sobre a atual situação da irradiação de alimentos no Brasil, proporcionando novas reflexões sobre eventos passados, limitações atuais e possibilidades futuras.…”

Effects of gamma radiation on adults of Sitophilus zeamais Motschulsky (Coleoptera: Curculionidae) and Tribolium castaneum Herbst (Coleoptera: Tenebrionidae) collected in the retail trade in São Paulo/SP city

“…The treatment of food with ionizing radiation, whether particles or electromagnetic waves, have enough energy to change the structure of matter, in order to obtain the desired purpose, such as inhibition of sprouting, delay in the maturation process, disinfection of insects, disinfection of parasites, reduction of microbial load and reduction of fungi [9].…”

“…In the review Bakri et al on radiation doses for disinfestation and reproductive sterilization of arthropods, among the 78 coleopteran species, the Curculionidae and Tenebrionidae families, represent the main groups tested for radiation sterilization, with 26 and 11 species, respectively, requiring an average dose of approximately 76 Gy [12]. For disinfection of insects in food, the doses used are considered low, up to 1kGy [9]. Considering these aspects, the experiment evaluated the mortality of adult individuals of S. zeamais in brown rice and T. castaneum in wheat flour collected on substrates sold in the retail trade in São Paulo/SP city exposed to increasing doses of gamma radiation.…”