Isolasi Dan Uji Potensi Bakteri Asam Laktat Asal Kimchii Dan Teh Kombucha Dalam Menghambat Bakteri Patogen

Abstract

ABSTRAK
 
 Bakteri asam laktat dikenal luas sebagai bakteri probiotik yang dapat berfungsi sebagai antimikroba melalui metabolit yang dihasilkannya. Senyawa metabolit yang dihasilkan bakteri asam laktat memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen. Senyawa aktif yang dihasilkan bakteri asam laktat tersebut disebut bakteriosin. Bakteriosin merupakan senyawa aktif yang dihasilkan oleh bakteri termasuk bakteri asam laktat yang berfungsi sebagai bakterisida. Habitat bakteri asam laktat salah satunya adalah di dalam makanan fermentasi. Teh kombucha dan fermentasi sayuran (kimchi) merupakan produk fermentasi yang dapat dibuat secara sederhana di rumah. penelitian ini dilaksanakan secara deskriptif dengan tahapan penelitian yaitu persiapan sampel, isolasi, pemurnian isolat, identifikasi isolate, uji antagonis dan uji senyawa bakteriosin. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan 5 jenis isolat yaitu KT01, KT02, FK01, FK02 dan FK03. Keseluruhan isolat merupakan kelompok bakteri gram positif dengan variasi bentuk sel basil dan kokus. Isolat bakteri KT02 dan FK02 diketahui meghasilkan zona hambat terbesar terhadap ketiga jenis bakteri pathogen Eschericia coli, Salmonella thypii dan Shigella dysentriae.

Isolasi dan Uji Aktivitas Bakteri Asam Laktat dari Produk Fermentasi Kombucha Teh Dalam Menghambat Bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella thypi

“…Berdasarkan penelitian (Sitorus et al, 2021) menemukan bahwa kombucha bunga telang bersifat antibakteri Gram positif, yang dapat digunakan untuk mengembangkan produk bioteknologi baru. Selain itu pada penelitian (Riadi et al, 2022). Pada manusia saluran pencernaan terdiri dari berbagai jenis mikroba yang biasa disebut dengan mikrobiota usus.…”

Analisis Faktor Psikologi Yang Mempengaruhi Stress Kerja Pada PT. XYZ

“…Stress akibat kerja merupakan gangguan fisik dan emosional sebagai akibat ketidaksesuaian antara kapabilitas, sumber daya atau kebutuhan pekerja yang berasal dari lingkungan pekerjaan [4]. Kondisi tersebut dapat memicu terjadinya stress karena beban kerja yang tidak sesuai, buruknya lingkungan sosial, konflik yang terjadi, perlakukan yang tidak menyenangkan dari atasan, lingkungan kerja yang berbahaya [5]. Kondisi tempat kerja yang tidak nyaman tersebut menjadi peranan yang penting dalam menyebabkan terjadinya stress kerja.…”

Untitled

“…Bakteriosin merupakan suatu peptida antimikroba yang dihasilkan BAL selama fase pertumbuhan eksponensial hingga awal stasioner (Kursia et al, 2020). Riadi et al (2020) menambahkan bahwa bakteriosin mempunyai spektrum luas dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Bakteriosin dapat bersifat bakterisida, bakteriostatik, fungisida, fungistatik atau menghambat germinasi spora bakteri.…”

“…Kemampuan bakteriosin dalam menghambat pertumbuhan mikroba dipengaruhi beberapa faktor, di antaranya pH dan suhu pemanasan (Riadi et al, 2020). Bakteriosin merupakan senyawa antimikroba yang stabil pada pH asam.…”