Isolation and characterization of the microflora of nixtamalized corn masa

Genomics, evolution, and molecular epidemiology of the Streptococcus bovis / Streptococcus equinus complex (SBSEC)

“…Especially West African fermented cereal food products were found to contain S. lutetiensis and Sgm (Oguntoyinbo et al, 2011). Further, S. infantarius and S. gallolyticus branch members were found in fermented cereal beverages in Uganda (Mukisa et al, 2012), S. lutetiensis and Sgm were reported in the traditional Mexican sourdough pozol (Díaz-Ruiz et al, 2003) and S. bovis (no biotype information available) as predominant bacteria in corn tortilla dough (Adolphson et al, 2013). Interestingly, their high metabolic rates and starch degrading abilities make S. infantarius branch members useful in starter cultures for soy yogurt fermentations and silage production (Cho et al, 2013;Jones et al, 1991;Lacroix, 2011).…”

Vida útil en masas y productos derivados del maíz: estudio bibliométrico

“…Determinar el país de origen o las colaboraciones entre ellos para la generación de nuevos conocimientos, soportan el enfoque de la investigación y sus posibles potenciales investigativos, siendo así, se contabilizaron un total de 28 países participantes. En la Figura 3 podemos evidenciar los 10 países con mayor participación, resaltando principalmente la participación de Estados Unidos con un 20,5% entre el periodo de 2011 al 2017, uno de sus trabajos está centrados en caracterizar e identificar la microbiota de masas de maíz nixtamalizada de seis molinos comerciales diferentes de tortillas en todo Guadalajara, México (Adolphson et al, 2013) y un segundo trabajo enfocado en una revisión de los residuos del procesamiento de masa de maíz: generación, propiedades y utilización potencial con el fin de desarrollar una base de conocimiento sobre los residuos generados (Rosentrater, 2006). Posteriormente sigue la India con 13,2% entre el periodo de 2013 al 2017; algunas de sus publicaciones se apoyan en la evaluación y monitoreo de la condiciones fisicoquímicas y sensoriales de alimentos típicos de la india cuando son almacenados a diferentes temperaturas de conservación, con el fin de establecer su vida útil a través del tiempo (Singh et al, 2013;Mogra & Choudhry, 2014;Kaushik et al, 2015); luego China con 11,8% entre el periodo del 2014 al 2017; México con 10,3%entre el periodo de 2011 al 2017 e Italia con 8,8% en los años 2015 y 2016; de allí en menor participación el resto de países.…”