Kandungan Protein dan Kalsium Pada Biskuit Formula Tempe  dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)   Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI)

Suhartini, Tri; Zakaria, Zakaria; Pakhri, Asmarudin; Mustamin, Mustamin

doi:10.32382/mgp.v25i1.63

Cited by 15 publications

(12 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Protein berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, dan pemeliharaan jaringan tubuh. Selain itu, protein juga berperan dalam perbaikan pada kerusakan jaringan tubuh, metabolisme, pembentukan antibodi, mengatur keseimbangan air, dan menjaga kenetralan asam basa dalam tubuh (Suhartini et al, 2018). Glukosa memiliki manfaat sebagai sumber energi dalam proses metabolisme sekaligus penyuplai utama bagi otak (Subiyono et al, 2016).…”

Section: Kandungan Zat Gizi Pada Cokelat Dengan Fortifikasi Kulit Jerukunclassified

Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk sebagai Fortifikan Guna Memperkaya Nilai Gizi pada Cokelat

Mustafidah

Asyari

Velayati

et al. 2022

Jurnal Tadris IPA Indonesia

View full text Add to dashboard Cite

Jeruk merupakan salah satu komoditas buah-buahan yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan manusia. Kecamatan Pulung merupakan penghasil jeruk keprok Pulung yang menjadi salah satu komoditas unggul di daerah Ponorogo. Namun, pemanfaatan jeruk hanya bagian daging buahnya saja sedangkan bagian kulitnya dibuang. Kulit jeruk yang dianggap sebagai limbah ternyata dapat dikonsumsi dan memiliki berbagai kandungan seperti antioksidan dan mineral seperti kalsium, selenium, mangan, seng, dan vitamin (C, A, B-kompleks) beberapa kali lipat dari pulpnya. Adanya berbagai kandungan tersebut menjadikan kulit jeruk layak dimanfaatkan menjadi berbagai macam olahan pangan yang variatif, lezat, dan bermanfaat bagi kesehatan. Salah satu camilan yang digemari semua kalangan adalah cokelat. Penelitian ini bertujuan untuk membuat cokelat kulit jeruk sebagai camilan yang memiliki nilai gizi. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Data didapatkan dari hasil uji kandungan gizi dan berbagai referensi yang berkaitan dengan permasalahan yang dibahas. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dalam Cokelat Kulit Jeruk (CULUK) berpotensi untuk diproduksi sebagai salah satu alternatif camilan yang lezat dan sehat yang memiliki kandungan protein, lemak dan karbohidrat. Selain itu, 100 gram CULUK mengandung 29.24% antioksidan dan 13.37% vitamin C. Dengan demikian, fortifikasi kulit jeruk dalam pembuatan cokelat dapat meningkatkan nilai guna kulit jeruk dan sekaligus menambah nilai gizi dari olahan cokelat itu sendiri.

show abstract

Section: Kandungan Zat Gizi Pada Cokelat Dengan Fortifikasi Kulit Jerukunclassified

Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk sebagai Fortifikan Guna Memperkaya Nilai Gizi pada Cokelat

Mustafidah

Asyari

Velayati

et al. 2022

Jurnal Tadris IPA Indonesia

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The increase in the average value in each treatment with the addition of Moringa leaf flour met the SNI requirements for lung crackers protein content, which was more than 15%. Food quality can be seen in the protein value content, where the higher the protein content, the better the quality of the product (Suhartini et al, 2018). According to Lonnie et al (2018), protein has an important role in preventing malnutrition and promoting healthy muscle aging.…”

Section: Protein Contentmentioning

confidence: 99%

Effect of Addition of Moringa Leaves (Moringa oleifera) on Chemical Characteristics and Nutritional Value of Chicken Sausage Chips

Lindasari

Kale

Darmakusuma

2021

Jurnal Sain Peternakan Indonesia

View full text Add to dashboard Cite

The leading cause of malnutrition in NTT province is the lack of balanced nutrition, one of which is macronutrients such as carbohydrates, proteins, and fats. So, there is a need for innovation from livestock products rich in readily available animal protein, one of which is chicken. Utilization of the results of heating technology Moringa leaf flour which is rich in micro and macronutrients is available in the province of NTT, so that it can provide processed products in the form of chicken sausage chips with the addition of Moringa leaf flour. This study aims to determine the effect of adding Moringa leaf flour P0, P1, P2, and P3 on chicken sausage chips' chemical characteristics and nutritional value. Each treatment P0 Moringa leaf flour (0%), P1 Moringa leaf flour (1%), P2 Moringa leaf flour (2%), P3 Moringa leaf flour (3%). The experimental method used is a simple, completely randomized design (CRD) with four treatments and four replications. Analysis of the ANOVA (Analysis of Variance) data and Duncan's further test, while the nutritional value content was calculated according to BPOM regulation NO 19 of 2019 concerning Nutrition Label Reference. The results showed that the addition of Moringa leaf flour had a significant effect on the chemical characteristics of P<0.05. According to the National Food and Drug Administration Agency (BPOM), for appropriate nutritional content, information on the nutritional value of chicken sausage chips.

show abstract

“…Kalsium paling banyak terdapat dalam jaringan keras, yaitu tulang dan gigi. Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler kalsium berperan penting dalam mengatur sel dan mengatur pekerjaan hormon-hormon serta faktor pertumbuhan (Suhartini, Zakaria, Pakhri, & Mustamin, 2018). Meningkatnya kandungan protein dan kalsium pada kastangel sampel C yang dihasilkan dimungkinkan karena penggunaan tepung bandeng presto yang lebih banyak dibandingkan dengan penggunaan tepung terigu.…”

Section: Kadar Gizi Kalsium Dan Protein Produk Kastangel Subtitusi Tepung Bandeng Prestounclassified

Jajanan Sehat Dan Kaya Kalsium Untuk Keluarga: Subtitusi Tepung Bandeng Presto Sebagai Bahan Kastangel

Putri

Kasih

2020

JKKP

View full text Add to dashboard Cite

Ikan bandeng merupakan budidaya perikanan air payau di Indonesia. Ikan bandeng dapat diolah menjadi beraneka makanan olahan, seperti bandeng duri lunak, pepes bandeng, otak-otak bandeng, dan produk hasil olahan lainnya. Kandungan nutrisi bandeng duri lunak relatif tinggi untuk mencukupi kebutuhan gizi masyarakat dengan harga relatif terjangkau. Kandungan gizi pada tepung bandeng presto tersebut dijadikan subtitusi dalam pembuatan kastangel. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas kastangel subtitusi tepung bandeng presto, untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat dan untuk mengetahui kandungan kalsium dan protein dengan prosentase 0%, 10%, 20%, dan 30% ditinjau dari aspek warna, aroma, aroma bandeng presto, dan tekstur.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas kastangel hasil eksperimen ditinjau dari kualitas inderawi, tingkat kesukaan masyarakat serta kandungan protein dan kalsium. Metode penelitian yang digunakan analisis varian (Anava) one way, dan dilanjutkan uji Tukey apabila ada perbedaan kualitas inderawi pada produk, uji kesukaan menggunakan deskriptif prosentase untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat, uji Laboratorium untuk mengetahui kandungan gizi protein dan kalsium. Hasil penilitian menunjukan bahwa terdapat perbedaan kualitas inderawi pada indikator aroma bandeng presto dan tekstur dengan nilai signifikan kurang dari 0,05. hasil uji kesukaan Sampel yang disukai masyarakat 0%, 10% dan 20% dengan prosentase (55,75%, 55,25%, dan 52,9%). Hasil uji laboratorium kandungan kalsium dan protein Sampel kastangel subtitusi tepung bandeng presto 30% (13,83%,:5,42%), 20% (11,36%:3,66%), 10% (9,60%: 2,33%), 0% (8,26:0,49%). Kata Kunci : Kastangel, Tinggi Kalsium, Tepung bandeng presto Healthy and Calcium Rich Snacks for Family: Subtitution Flour Bandeng Presto as Composition of Kastangel Abstract Milkfish is brackish water aquaculture in Indonesia. Milkfish can be processed into a variety of processed foods, such as soft thorns, milkfish, milk brains, and other processed products. The nutrient content of soft thorns is relatively high to meet the nutritional needs of the people at relatively affordable prices. The nutritional content of presto milkfish flour is used as a substitution in the making of kastangel. The purpose of this study was to determine differences in the quality of presto milkfish substitution castor, to determine the level of community preference and to determine the content of calcium and protein with a percentage of 0%, 10%, 20%, and 30% in terms of aspects of color, aroma, milkfish aroma presto, and texture. The purpose of this research is to find out the quality of the castellated experimental results in terms of sensory quality, people's favorite level and protein and calcium content. The research method used is one way analysis of variance (ANAVA), and Tukey test is continued if there is a difference in the sensory quality of the product, the preference test uses descriptive percentages to determine the level of community preference, Laboratory tests to determine the nutritional content of protein and calcium. The results of the study indicate that there are differences in sensory quality on the presto milkfish aroma and texture indicators with a significant value less than 0.05. Preferred test results The samples favored by the community are 0%, 10% and 20% with percentages (55.75%, 55.25% and 52.9%). Laboratory test results of calcium and protein content Samples of castor substitution presto milkfish flour 30% (13.83%:5.42%), 20% (11.36%:3.66%), 10% (9.60%:2,33%), 0% (8.26:0.49%). Keywords: bandeng presto flour, high calcium, kastangel

show abstract

Kandungan Protein dan Kalsium Pada Biskuit Formula Tempe dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI)

Cited by 15 publications

References 0 publications

Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk sebagai Fortifikan Guna Memperkaya Nilai Gizi pada Cokelat

Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk sebagai Fortifikan Guna Memperkaya Nilai Gizi pada Cokelat

Effect of Addition of Moringa Leaves (Moringa oleifera) on Chemical Characteristics and Nutritional Value of Chicken Sausage Chips

Jajanan Sehat Dan Kaya Kalsium Untuk Keluarga: Subtitusi Tepung Bandeng Presto Sebagai Bahan Kastangel

Contact Info

Product

Resources

About