Karakterisasi Umbi dan Pati Lima Kultivar Ubi Kayu (Manihot esculenta)

Murtiningrum, Murtiningrum; Bosawer, Elvis F.; Istalaksana, Prawatya; Jading, Abadi

doi:10.30862/agt.v3i1.557

Cited by 6 publications

(5 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Starch granules and mixed and heated water will form a gel that has irreversible properties, where starch molecules will glue together to form clots and increase the hard texture of the food. 13 Tapioca flour has a high starch content of 81.40%, 14 whereas in lesser yam flour has a lower amount of starch content, which is 42.16%. 15 So that the substitution of lesser yam flour will reduce the level of hardness of boiled tuna nuggets.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

The Effect of Substitution Lesser Yam (Dioscorea esculenta) Flour on Texture and Inulin Levels of Boiled Tuna Nugget-Okara

Saidi¹,

Sulistiyati²

2019

IJSRP

View full text Add to dashboard Cite

The lesser yam flour is made from the lesser yam through the drying, refining and sifting process. Lesser yam flour contains high inulin which can be used as a prebiotic and healthy for the digestive tract. The substitution of yam lesser flour using concentrations of 0%, 5%, 10% and 15%. Texture analysis using a texture analyzer and inulin using spectrophotometry. The highest texture value at F1 treatment is 9,16N and the highest inulin level is at F4 treatment is 3,06%

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

The Effect of Substitution Lesser Yam (Dioscorea esculenta) Flour on Texture and Inulin Levels of Boiled Tuna Nugget-Okara

Saidi¹,

Sulistiyati²

2019

IJSRP

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hasil pengujian suhu gelatinasi pati kentang yaitu 63,24 o C hasil ini menunjukkan hasil yang tidak jauh berbeda dengan syarat yaitu 64 o C (20). Suhu gelatinasi merupakan suhu awalnya pati membentuk gel dan terjadinya peningkatan viskositas serta kejernihan, dimana gelatinasi adalah proses pecahnya ikatan antar molekul-molekul pati dengan adanya air dan panas serta kemungkinan molekul pati untuk mengikat air (21) Pengujian distribusi ukuran partikel akan menunjukkan pengaruhnya terhadap laju alir. Distribusi ukuran partikel yang tidak seragam dalam setiap mesh mengakibatkan laju alir pati buruk.…”

Section: Pembuatan Pati Kentang Pregelatinasiunclassified

Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air (1: 1,25)

Hartesi

Andriani²,

Anggresani³

et al. 2020

RIK

View full text Add to dashboard Cite

Latar Belakang : Kentang (Sollanum tuberosum L.) merupakan suatu tumbuhan yang menghasilkan pati. Bahan yang banyak digunakan di industri makanan dan farmasi salah satunya adalah pati, yang digunakan sebagai bahan pengisi (filler), pengahcur (desintegran) dan pengikat (binder) dalam pembuatan tablet, pil dan kapsul. Pati sebagai bahan tambahan sangat luas pemakaiannya karena bersifat inert dan dapat dicampur dengan hampir semua obat tanpa menimbulkan reaksi kimia. Namun pati alami yang digunakan masih banyak kekurangan terutama sifat alir yang jelek. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakterisitik dari pati kentang pregelatinasi yang baik. Metode : Penelitian ini dilakukan dengan metode experimental di lbaoratorium dengan membuat 9 formula pati pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air (1:1,25) serta variasi suhu (45,50 dan 55oC) dan rpm (200,250 dan 300) Hasil : Pati alami yang didaptkan dilakukan standariasi agar mendapatkan kualitas pati yang baik sesuai persyaratan, kemudian evaluasi pati pregelatinasi dibandingkan dengan avicel dan starch RX. Hasil standariasi pati alami kentang didapatkan hasil yang baik terkecuali pada cemaran logam berat timbal (Pb) yaitu 2,0mg/kg sedangkan syaratnya yaitu 1,0 mg/kg. Pada pati pregelatinasi mendapatkan hasil karakteristik yang baik setiap formulanya. Pati alami yang awalnya tidak mengalir setelah dibuat pregelatinasi semua formula dapat mengalir dan memperbaiki sudut istirhat serta nilai kompresibilitasnya. Kesimpulan : pati pregelatinasi didapatkan hasil yang baik pada semua formula dan dengan meningkatanya suhu dan rpm akan memperbaiki karaktersistiknya. F9 adalah formula yang terbaik dengan menggunakan suhu 55oC dan 300 rpm. Kata kunci : Kentang, pregelatinasi, suhu dan rpm.

show abstract

“…Proses pembuatan tapioka mengacu pada Murtiningrum et al, (2012). Singkong dikupas dan dicuci kemudian dipotong kecil-kecil dan ditimbang.…”

Section: Pelaksanaan Penelitian Pembuatan Tapiokaunclassified

Karakteristik Mi Basah Tapioka dengan Penambahan Kacang Pagar (Phaseolus lunatus)

Ikhlas

Fitriani

Rahmayuni

2020

J. Tek. Ind. Pert. Ind.

View full text Add to dashboard Cite

Lima beans (Phaseolus lunatus) have been valued to increase proteins and improve the quality of wet noodles. The purpose of this research was to get the best formulation of tapioca and lima beans paste on the quality and sensory character of wet noodles based on Indonesian National Standard. This research was conducted experimentally by using a completely randomized design with four treatments and four replications. The treatment in this research was the ratio of tapioca and lima beans paste such as 90:10, 80:20, 70:30 and 60:40. Data obtained were statistically analyzed using analysis of variance and continued with duncan’s new multiple range test (DNMRT) at a 5% level. The result of this research showed that the ratio of tapioca and lima beans paste significantly affected moisture, ash, protein, fat, starch, carbohydrate contents as well as elongation and sensory characteristic of color, flavor, elasticity, stickiness and taste. The best treatment in this research was the ratio of tapioca and lima beans paste (70:30) where moisture content of 61.25%, ash content of 0.87%, protein content of 4.32%, fat content of 0.86%, starch content of 30.29%, carbohydrate content of 32.67% and elongation of 32.50%. The descriptive test showed that wet noodles had yellow color, flavouring lima beans, chewy, a little sticky and lima beans taste and overall assessment hedonically was favoured by panelists. Keywords: wet noodles, tapioca and lima beans paste

show abstract

Karakterisasi Umbi dan Pati Lima Kultivar Ubi Kayu (Manihot esculenta)

Cited by 6 publications

References 0 publications

The Effect of Substitution Lesser Yam (Dioscorea esculenta) Flour on Texture and Inulin Levels of Boiled Tuna Nugget-Okara

The Effect of Substitution Lesser Yam (Dioscorea esculenta) Flour on Texture and Inulin Levels of Boiled Tuna Nugget-Okara

Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air (1: 1,25)

Karakteristik Mi Basah Tapioka dengan Penambahan Kacang Pagar (Phaseolus lunatus)

Contact Info

Product

Resources

About