Karakteristik Fisik Penambahan Ikan Patin Siam (Pangasius sutchii) Pada Sus Kering

Abstract

Karakteristik sus kering yaitu berukuran kecil, ringan dengan tekstur renyah dan memiliki rasa gurih yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik sus kering penambahan ikan patin pada aspek volume pengembangan, rongga, diameter luar dan berat. Objek pada penelitian ini menggunakan penambahan ikan patin sebesar 60%, 70% dan 80%. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Pada penelitian ini meggunakan metode eksperimen. Selanjutnya data akan dianalisis dengan menggunakan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji Tuckey. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya perbedaan nyata pada aspek volume pengembangan, rongga, dan diameter luar namun tidak pada aspek berat. sus kering dengan penambahan ikan patin 60% memiliki nilai rata-rata tertinggi di semua aspek. Pada aspek volume pengembangan nilai yang dihasilkan rata-rata volume setelah pemanggangan 13 ml. Pada aspek rongga nilai rata-rata yang dihasilkan yaitu 19,37 mm dan pada aspek diameter luar memiliki nilai rata-rata 25,4 mm. Berat yang dihasilkan setelah proses pemanggangan yaitu 1,3 gr dengan nilai penyusutan 60,6%.

Sus Kering Yang Diperkaya Kalsium Tepung Tulang Ikan Bandeng dan Serat Bubur Rumput Laut Euchuema cottonii

“…Kandungan kalsium, protein dan fosfor yang ada pada tepung tulang ikan bandeng menjadikan bahan formulasi yang baik dalam pembuatan sus kering. Beberapa penelitian terkait fortifikasi produk sus kering telah dibuat dari ikan, Esthy dan Yuliana (2020) membuat sus kering dengan subtitusi tepung ikan gabus, sedangkan Muthia et al (2020) menambahkan ikan patin siam pada sus kering.…”

“…Tekstur seperti ini dimungkinkan dipengaruhi dengan adanya penambahan tepung tulang ikan dengan tambahan margarin dan telur yang dapat membuat tekstur renyah berongga. Muthia et al (2020) mendapatkan tekstur berongga pada produk sus kering dengan penambahan ikan patin.…”

Pengembangan Menu Unggulan Modern Berbahan Baku Lokal untuk Cafe di Wisata Rainbow Garden Poetoek Soeko Trawas Kabupaten Mojokerto

“…Bagian yang dapat dimanfaatkan pada ikan patin juga tergolong banyak. Filet ikan patin memanfaatkan 61.7% bagian dari ikan (Wahyuningtyas et al, 2020). Desa Sukosari sendiri merupakan salah satu desa penghasil ikan patin di Kecamatan Trawas.…”

Culture Based Learning Model in the Biology Module to Develop Students' Critical Thinking Skills

“…The module design is also compiled containing several topics, namely: Critical thinking attitude is emphasized in all module activities by using critical thinking indicators in the preparation of each activity in the module. Modules that have the uniqueness of their respective regional cultures will attract the attention of students more [11]. This interest will make students think critically about the relationship between material and their culture.…”