Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Virgin Coconut Oil Pada Berbagai Konsentrasi Cairan Jeruk Nipis

Abstract

Virgin coconut oil (VCO) merupakan minyak kelapa murni yang dihasilkan dari daging buah kelapa tua. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi cairan jeruk nipis yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensoris VCO yang baik. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari lima taraf perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 15 unit percobaan. Adapun perlakuan yang digunakan yaitu 0%, 2%, 4%, 6% dan 8% cairan jeruk nipis yang ditambahkan ke dalam santan. Variabel analisis meliputi rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas, angka asam, bilangan penyabunan dan sensoris. Data yang telah diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam berdasarkan uji F 5%. Jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji BNJ 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi cairan jeruk nipis yang optimal adalah 2%. Rendemen, kadar air dan bilangan penyabunan VCO menurun dengan meningkatnya konsentrasi cairan jeruk nipis sedangkan kadar asam lemak bebas dan angka asam VCO meningkat dengan meningkatnya konsentrasi cairan jeruk nipis. Sifat sensoris aroma VCO meningkat sedangkan warna dan rasa VCO menurun dengan bertambahnya konsentrasi cairan jeruk nipis.

Aplikasi Biokatalisator Dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Minyak VCO (Virgin Coconut Oil)

“…Menurut Nurhaliza et al, (2021), pernyataannya bahwa terlalu banyak keasaman dapat menyebabkan penurunan kinerja minyak VCO. Kadar air jeruk yang tinggi menunjukkan tingkat keasaman yang tinggi, yang menyebabkan minyak VCO yang dihasilkan terhidrolisis kembali sehingga mengurangi VCO yang dihasilkan (Ayu et al, 2018).…”

The Preparation of Virgin Coconut Oil Using Acid from Passion Fruit Extract at Different Temperature and Incubation Time

“…Parigi Moutong Regency is the third largest coconut producing area after Banggai Regency with a total production of 46,733 tons, harvested area of 54,267ha and productivity of 0.86 ton/ha, Banggai Islands Regency with a total production of 17,100 tons, harvested area of 32,366 ha and productivity of 0, 52 tons/ha (Ayu & Rahim, 2020).…”

“…Analysis of water content is very important because it affects the quality of Virgin Coconut Oil (VCO). According to (Ayu & Rahim, 2020), the greater the water content contained in the oil, the lower the quality of the oil because the oil is susceptible to damage. Triglycerides in fats will be hydrolyzed into glycerol and fatty acids due to the presence of acids, bases and enzymes.…”