Karakteristik Fisikokimia dan Tingkat Penerimaan Konsumen Siomai Udang Metapenaeus monoceros dengan Penambahan Kappaphycus alvarezii

Abstract

Siomai merupakan produk kukus yang terbuat dari lumatan daging udang atau ikan dan sayuran dibungkus lembaran pangsit yang disajikan dengan saus kacang. Siomai udang kaya protein namun rendah kandungan serat. Penambahan rumput laut Kappaphycus alvarezii diharapkan dapat memenuhi kekurangan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisikokimia dan tingkat penerimaan konsumen siomai udang Metapenaeus monoceros dengan penambahan rumput laut K. alvarezii. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan persentase substitusi K. alvarezii terhadap udang M. monoceros yaitu 25, 50, dan 75% serta kontrol (tanpa rumput laut) dengan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis variannya untuk melihat pengaruh perlakuan yang diberikan, jika memberi pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan K. alvarezii memengaruhi karakteristik fisikokimia siomai udang. Penambahan K. alvarezii dapat meningkatkan kandungan karbohidrat dan serat kasar, namun menurunkan kadar protein, lemak dan nilai derajat putih siomai udang yang dihasilkan. Perlakuan penambahan K. alvarezii pada siomai dapat meningkatkan tingkat penerimaan konsumen berdasarkan parameter kenampakan dengan nilai mutu 7,33 (suka), tekstur 6,33 (agak suka), aroma 7,77 (sangat suka) dan rasa 7,83 (sangat suka) dari perlakuan terbaik pada konsentrasi 25%.

Karakteristik fisikokimia dan mutu hedonik es krim dengan penambahan bubur rumput laut

“…Kappaphycus alvarezii adalah jenis rumput laut karagenofit atau penghasil karagenan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin E serta vitamin C (Maharany et al, 2017). K. alvarezii sudah dimanfaatkan dalam bidang pangan di antaranya permen jeli (Naiu et al, 2021), hidrolisat prebiotik (Mutmainnah et al, 2023), tambahan dalam siomai udang (Pranata et al, 2022), bahan pembuat cone es krim (Mandiri et al, 2022). Rumput laut Kappaphycus alvarezii dapat juga digunakan sebagai bahan pangan salah satunya pada produk es krim.…”

Health impact of carrageenan and its application in food industry: a review

“…Sauce with high viscosity (very viscous) will make it difficult to be poured, meanwhile when it has low viscosity (diluted) it makes the product look watery. Carrageenan could be used in the sauces making to increase the viscosity with the combination of modified starch to reach the best viscosity level [25].…”