Karakteristik Fisikokimia Gelatin Tulang Ikan Patin (Pangasius sutchi) Hasil Ekstraksi Menggunakan Limbah Buah Nanas (Ananas comosus)

Abstract

ABSTRAKTulang ikan merupakan salah satu sumber alternatif untuk produksi gelatin yang sangat potensial. Gelatin dari tulang ikan patin yang diekstrak dengan asam diketahui memiliki hasil ekstraksi yang tertinggi, kekuatan gel yang menyerupai gelatin komersial dan kadar abu yang rendah. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimiawi gelatin tulang ikan patin yang diekstrak dengan limbah buah nanas. Limbah buah nanas diketahui mengandung asam sitrat cukup tinggi. Penelitian dilakukan dengan dua tahap yakni ekstraksi gelatin dan analisis karakteristik fisikokimianya. Ekstraksi gelatin dilakukan dengan dua tahap yakni pre-treatment dan ekstraksi utama.Pre-treatment dilakukan dengan perendaman tulang ikan dalam limbah buah nanas selama 32, 48, dan 56 jam.Ekstraksi utama dilakukan dengan perendaman dalam air hangat selama 5 jam suhu 75 °C. Analisis keberadaan gelatin dengan metode SDS-PAGE diketahui gelatin berada pada kisaran berat molekul 100-150 kDa dan > 225 kDa. Kadar hidroksiprolin gelatin yakni 10,9-16,3 mg/g. Gelatin tulang ikan patin yang diekstrak dengan limbah buah nanas memiliki kekuatan gel 64,83 g.bloom, kekerasan (hardness) 4,96 g, kohesivitas (cohesiveness) 0,88, elastisitas (springiness) 1,03, kekenyalan (gumminess) 4,36, daya kunyah (chewiness) 2,78. Viskositas dan pH larutan gelatin yang diperoleh masing-masing 3,17 cP dan 4,52. Karakteristik kimiawi gelatin yang diperoleh antara lain meliputi kadar air 8,59%, abu 0,95%, protein kasar 47,60% dan lemak 7,71%. Beberapa karakteristik fisikokimia gelatin tulang ikan pada penelitian ini dapat dibandingkan dengan gelatin komersial dan gelatin tulang ikan yang lain. Kata kunci: Ekstraksi; tulang ikan; gelatin; limbah buah nanas ABSTRACTFish bones are the most potential as an alternative source for gelatin production. Pangasius catfish bone is the one of the most promising source due to its high yield of gelatin. It has similar gel strength with the commercial gelatin and has a low ash content. The aim of this research was to determine the physical and chemical characteristics of Pangasius catfish bone gelatin extracted using pineapple waste. Pineapple waste has a low pH and contains citric acid. The research was conducted in two stages i.e. gelatin extraction and physicochemical characterization. Gelatin extraction was done by pre-treatment and main extraction. Pre-treatment was done by soaking the fish bone into pineapple waste for 32, 48, and 56 hours. The main extraction was carried out by soaking fish ossein in warm water for 5 hours at 75 °C. The sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) was used to analyze the gelatin existence. Fish bone gelatin has molecular weight ranging from 100-150 kDa and > 225 kDa. The hydroxyproline content of gelatin was 10.9-16.3 mg/g. Gelatin of Pangasius catfish bone extracted with pineapple waste has gel strength of 64.83 g.bloom g, hardness of 4.96 N, cohesiveness of 0.88, springiness of 1.03 mm, gumminess of 4.36 N, and chewiness of 2.78 N. Viscosity and pH of gelat...

EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) DENGAN ASAM HCl

“…Tidak hanya sebagai bahan tambah pangan, gelatin juga digunakan dalam industri kosmetik, obatobatan dan juga sebagai pembuat film (Iqbal, Anam, & Ridwan., 2015 ;Nurilmala & Jacoeb., 2017 ;Ridhay et al, 2018). Gelatin adalah protein dalam bentuk gel, didapatkan secara alami dari proses denaturasi panas dan hidrolisis kolagen kulit, tulang dan jaringan serat putih hewan (Atma, Ramdhani, Mustopa, & Pertiwi., 2018) ; Gunawan, Suptijah, & Uju, 2017 ;Ridhay et al, 2018). Pada proses denaturasi panas dan hidrolisis tersebut struktur tripel helix dari kolagen bergabung membentuk ikatan kovalen dengan tiga jenis peptida dari asam amino (Fransiskha, 2016).…”

“…Ridhay & Hardi (2018) melakukan ekstraksi gelatin dari tulang ikan mujair dengan perendaman menggunakan asam sitrat 9%. Atma et al (2018) melakukan ekstraksi gelatin dari tulang ikan patin dengan menggunakan limbah buah nanas sebagai pengganti pelarut asam secara alami, karena buah nanas mengandung asam sitrat yang tinggi. Hasil yang diperoleh yaitu kadar air 8,59%, abu 0,95%, protein kasar 47,60% dan lemak 7,71%.…”

“…Kadar abu dari penelitian ini masih tergolong besar jika dibandingkan dengan kadar abu yang dihasilkan dari proses ekstraksi gelatin ikan tulang patin dengan pelarut asam sitrat menghasilkan kadar abu 0,38% (Pertiwi et al 2018), gelatin dari tulang ikan patin menggunakan limbah buah nanas dengan kadar abu 0,95% (Atma, Ramdhani, Mustopa, Pertiwi, & Maisarah, 2018), gelatin dari tulang ikan cangkalang dengan pelarut HCl 5% dengan kadar abu 1,397% (Ridhay, Musafira, Nurhaeni, Nurakhirawati, & Khasanah, 2016), gelatin dari ikan tuna menggunakan pelarut HCl 3% menghasilkan kadar abu sebanyak 8,02% (Fransiskha, 2016), kadar abu dari gelatin tulang ikan lele dengan perendaman HCl 4% sebesar 13,37% (Permata Widiastri, Sudaryanto, & Anteng, 2016). Saputra, Widiastuti, & Supriadi (2015) menyatakan bahwa kadar abu merupakan mineralmineral hasil penguraian yang tertinggal pada proses ekstraksi.…”

Dipeptidyl Peptidase IV (DPP-IV) Inhibitory Activity of Ultrafiltration and Gel Filtration Fraction of Gelatin Hydrolyaste Derived from Bone of Fish for Antidiabetes

“…Finally, the hydroxyproline recovery analyzed as extraction yield and selected as part of indicator of gelatin amount. It was calculated by the method described in Koli et al [24] and Atma et al [25] with some modifications.…”

“…The gelatin existance in clear exracted solution was confirmed through the molecular weight (MW) range recognition using SDS-PAGE, also the hydroxyproline content and the gelatin yield. It is re-play as same as our previous research [15], [23], [25], but it is needed to be retest in order to justify that the gelatin are presence in the extracted solution. The protein pattern of fish bone gelatin showed at Figure 1.…”