Karakteristik Jelly Drink Seledri dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Agar

Hasanah, Nadlifatul; Hidayah, Isti Nurul; Muflihati, Iffah

doi:10.12928/jfc.v2i1.1436

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 3 publications

(4 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Okra memiliki nilai sensori yang kurang karena menghasilkan aroma langu serta teksturnya yang cenderung berlendir dan lengket, sehingga perlu ditambahkan bahan pangan lain seperti pada pembuatan minuman okra, yoghurt, nugget (Azni et al, 2019). Menurut Faisal (2019) dengan modifikasi), sineresis (Kuncari et al, 2014), warna (Swandari et al, 2017Rulaningtyas et al, 2015), organoleptik hedonik (skor 1-5) dan skoring (skor 1-6) dengan 30 panelis (Hasanah et al, 2019;Amerine et al, 2013).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pemanfaatan Semangka Dan Okra Dalam Pembuatan Jeli Stik Dengan Variasi Jenis Hidrokoloid [Use of Watermelon and Okra in Making Jelly Sticks With Various Types of Hydrocolloids]

Alfian,

Mastuti

2023

JSTFaST

View full text Add to dashboard Cite

<div><em>Jelly is food product in semi-solid form derived from fruit or vegetable juices with the addition of gelling agent. Jelly sticks are easy to eat, carry around and loved by the public. In this research, watermelon and okra were used as jelly’s ingredients because these two ingredients have many health benefits The use of watermelon can also mask the unpleasant aroma and taste of okra. The type of hydrocolloid as gelling agent is an important factor in making jelly stick because it can influence the texture of jelly. The aim of this research was to determine the organoleptic, physic and chemical characteristics of the best jelly stick based on selected ratio of watermelon:okra and type of gelling agent. The treatment factors of jelly included ratio of water melon and okra (60:40, 50:50, 40:60) and the types of gelling agent (carrageenan, carrageenan:konjac, carrageenan:pectin). The best jelly stick was jelly made from a ratio of watermelon and okra 60:40 with a carrageenan:konjac as gelling agent. This jelly had the closest texture to jelly stick commercial with springiness of 0,95 ± 0,01 and cohesiveness of 0,70 ± 0,02. It had °Hue value 22,34 ± 0,97 as a red color, chewy texture, slightly preferred color and neutral overall preference from the panelist. The best jelly stick also had IC<sub>50</sub> value of 82226,96 ± 6297,9 ppm, total phenolics of 0,157 ± 0,01 mg GAE/ml, total flavonoids of 0,022 ± 000 mg QE /ml and food fiber content 2,885g/100g.<strong></strong></em></div><div><em><strong><br /></strong></em><strong>Bahasa Indonesia Abstract:</strong></div><div><p>Jeli merupakan produk pangan dalam bentuk semi padat yang berasal dari sari buah atau sayur dengan penambahan bahan pembentuk gel. Jeli stik mudah untuk dikonsumsi, dibawa bepergian serta banyak disukai masyarakat. Pada penelitian ini digunakan semangka dan okra sebagai bahan baku karena kedua bahan ini memiliki banyak manfaat kesehatan. Penggunaan buah semangka juga dapat menutupi aroma dan rasa khas okra yang kurang disukai. Jenis hidrokoloid sebagai <em>gelling agent</em> merupakan faktor penting dalam pembuatan jeli karena mempengaruhi teksturnya. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik organoleptik, fisik, kimia jeli stik terbaik berdasarkan rasio semangka:okra dan jenis <em>gelling agent </em>terpilih. Faktor perlakuan pada jeli adalah rasio semangka dan okra (60:40, 50:50, 40:60) serta jenis <em>gelling agent</em> (karagenan, karagenan:konjak, dan karagenan:pektin). Jeli stik terbaik adalah jeli dengan rasio semangka dan okra 60:40 dengan jenis <em>gelling agent</em> karagenan:konjak. Jeli ini memiliki tekstur paling mendekati jeli stik komersial dengan <em>springiness</em> sebesaar 0,95 ± 0,01 dan <em>cohesiveness </em>sebesar 0,70 ± 0,02. Jeli ini memiliki nilai °Hue sebesar 22,34 ± 0,97 sebagai warna merah, tekstur kenyal, warna yang agak disukai dan kesukaan keseluruhan yang netral dari panelis. Jeli stik terbaik juga memiliki nilai IC<sub>50</sub> sebesar 82226,96 ± 6297,9 ppm, total fenolik sebesar 0,157 ± 0,01 mg GAE/ml, total flavonoid sebesar 0,022 ± 000 mg QE /ml dan kadar serat pangan 2,885g/100g.</p></div>

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pemanfaatan Semangka Dan Okra Dalam Pembuatan Jeli Stik Dengan Variasi Jenis Hidrokoloid [Use of Watermelon and Okra in Making Jelly Sticks With Various Types of Hydrocolloids]

Alfian,

Mastuti

2023

JSTFaST

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hal ini berkebalikan dengan tingkat kesukaan panelis terhadap warna kerupuk, bahkan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma kerupuk kontrol (K0) lebih tinggi yaitu 4,53 (suka-sangat suka). Aroma dalam suatu pangan tidak hanya ditentukan oleh satu komponen saja tetapi oleh beberapa komponen tertentu serta perbandingan jumlah komponen bahan [5]. Hal ini dikarenakan pada penambahan tepung atau pasta sawi masih terdeteksi bau langu dari sawi sehingga menurunkan tingkat kesukaan panelis.…”

Section: Gambar 1 Kerupuk Sawi Pada Berbagai Perlakuanunclassified

Sensory Properties of Mustard Greens Crackers (Brassica juncea L.)

Krisnawati

Saidi²

2022

PELS

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of the study was to determine the sensory properties of crackers by the addition of green mustard flour or green mustard paste. This research was experimental research single factor used Randomized Block Design. This treatment was the ratio of addition of green mustard flour or green mustard paste namely K0 (without the addition of green mustard flour or green mustard paste), K1 (1% green mustard flour), K2 (2% green mustard flour), K3 (3% green mustard flour), K4 (4% green mustard flour), K5 (5% green mustard flour), K6 (10% green mustard paste), K7 (15% green mustard paste), K8 (20% green mustard paste), K9 (25% green mustard paste) and K10 (30% green mustard paste). The data were analyzed using the Friedman test. The results showed that the addition of green mustard flour or green mustard paste has a significant effect on the hedonic test of color, aroma, taste, and texture of mustard crackers.

show abstract

“…Pengujian tingkat kesukaan dilakukan mengacu pada Hasanah et al (2019). Pengujian dilakukan secara organoleptik dengan menggunakan scoresheet hedonik dengan skala penilaian 1-9.…”

Section: Pengujian Tingkat Kesukaanunclassified

KARAKTERISASI MUTU FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK BERBASIS RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN BUAH MANGROVE PIDADA (Sonneratia caseolaris)

Putra¹,

Adiguna²,

Nugroho³

et al. 2021

manfish

View full text Add to dashboard Cite

Jelly Drink merupakan salah satu produk diversifikasi dengan bahan dasar karagenan yangmerupakan produk turunan dari rumput laut (Eucheuma cottonii). Jelly drink dapat dikembangkandan ditingkatkan mutunya dengan penambahan bahan alami seperti buah mangrove pidada(Sonneratia caseolaris). Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi mutu fisik dan organoleptikjelly drink, serta mendapatkan formulasi terbaik dalam pembuatan jelly drink berbasis rumput lautdan buah mangrove pidada. Tahapan penelitian terbagi 2 yaitu tahap pertama penentuan kadarkaragenan terbaik dengan 4 macam perlakuan yaitu 0,2%; 0,3%; 0,4%; dan 0,5%. Tahap kedua yaitupenentuan kadar sirup mangrove pidada terbaik dengan 4 macam perlakuan yaitu 5%, 10%, 15%, dankontrol 0%. Berdasarkan nilai viskositas dan daya sedot, kadar karagenan terbaik dalam pembuatanjelly drink berbasis rumput laut dan buah mangrove pidada adalah sebesar 0,2% dengan nilaiviskositas 315,43 cP dan daya sedot bernilai 7. Berdasarkan mutu fisik dan organoleptiknya, kadarsirup mangrove pidada terbaik dalam pembuatan jelly drink berbasis rumput laut dan buah mangrovepidada adalah sebesar 15% dari volume larutan.

show abstract

Karakteristik Jelly Drink Seledri dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Agar

Cited by 3 publications

References 3 publications

Pemanfaatan Semangka Dan Okra Dalam Pembuatan Jeli Stik Dengan Variasi Jenis Hidrokoloid [Use of Watermelon and Okra in Making Jelly Sticks With Various Types of Hydrocolloids]

Pemanfaatan Semangka Dan Okra Dalam Pembuatan Jeli Stik Dengan Variasi Jenis Hidrokoloid [Use of Watermelon and Okra in Making Jelly Sticks With Various Types of Hydrocolloids]

Sensory Properties of Mustard Greens Crackers (Brassica juncea L.)

KARAKTERISASI MUTU FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK BERBASIS RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN BUAH MANGROVE PIDADA (Sonneratia caseolaris)

Contact Info

Product

Resources

About