Karakteristik Kimia Pempek Akibat Penambahan Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Naga Dan Metode Penyimpanan

Abstract

Umumnya bagian buah naga yang dimanfaatkan hanya daging buahnya saja untuk dikonsumsi secara langsung maupun diolah sebagai produk pangan lainnya, sedangkan bagian kulitnya dibuang begitu saja. Berdasarkan beberapa hasil penelitian, kulit buah naga merah kaya akan sumber polyphenol dan antioksidan. Aktivitas antioksidan kulit buah naga merah lebih besar dibandingkan aktivitas di daging buahnya, sehingga kulit buah naga dapat dijadikan sebagai obat herbal alami dengan memanfaatkan antioksidan di dalam. Semakin ditambahkan ekstrak kulit buah naga maka daya simpan pempek lebih lama dibandingkan tanpa penambahan ekstrak kulit buah naga (kontrol) penggunaan plastik vacuum dapat meningkatkan masa simpan pempek.
 
 Kata Kunci: ekstrak kulit buah naga, pempek, sifat fisik, sifat kimia

Sifat organoleptik dan kadar protein pada rolade ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan tepung kacang kedelai

“…Rolade lele dengan penambahan tepung kacang kedelai yang dikemas secara vakum dapat mempertahankan tingkat kesukaan dan mutu warna, rasa, aroma, tekstur, dan aftertaste rolade selama 14 hari. Hasil ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan Juhartini et al, (2022) (Mahayani & Nirmalawaty, 2021;Purnamayati et al, 2018). Penyimpanan suhu dingin juga dapat mempertahanankan produk karena kadar air produk yang disimpan pada suhu dingin lebih rendah dibanding kadar air yang disimpan di suhu ruang, kadar air yang rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan menghambat reaksi kimia (Asiah et al, 2020).…”