The aim of the research was to determine the effect of adding butterfly pea flower juice to changes in its physical and chemical properties. A completely randomized design with 3 levels of butterfly pea flower juice (3, 6, and 9%) and control treatment was chosen as the experimental method. The hedonic test (taste, aroma, and color) showed the panelists' preference level which was not significantly different in taste and aroma but the addition of 6 and 9% butterfly pea flower juice resulted in a blue color favored by the panelists. The addition of butterfly pea flower juice significantly affected the dough's swellability, texture, moisture content, and fiber content. After the effectiveness test, the addition of 6% telang flower juice is the recommended treatment from the results of this research

Umumnya bagian buah naga yang dimanfaatkan hanya daging buahnya saja untuk dikonsumsi secara langsung maupun diolah sebagai produk pangan lainnya, sedangkan bagian kulitnya dibuang begitu saja. Berdasarkan beberapa hasil penelitian, kulit buah naga merah kaya akan sumber polyphenol dan antioksidan. Aktivitas antioksidan kulit buah naga merah lebih besar dibandingkan aktivitas di daging buahnya, sehingga kulit buah naga dapat dijadikan sebagai obat herbal alami dengan memanfaatkan antioksidan di dalam. Semakin ditambahkan ekstrak kulit buah naga maka daya simpan pempek lebih lama dibandingkan tanpa penambahan ekstrak kulit buah naga (kontrol) penggunaan plastik vacuum dapat meningkatkan masa simpan pempek.   Kata Kunci: ekstrak kulit buah naga, pempek, sifat fisik, sifat kimia

Pelatihan dan pendampingan untuk siswa-siswi sangatlah penting untuk meningkatkan ketrampilan. Ketrampilan siswa-siswi dapat digunakan untuk persaingan dalam dunia kerja. SMK Unitomo merupakan mitra prodi Agroindustri Fakutltas Vokasi Untag untuk menyalurkan pengetahuan dan ketrampilan pengolahan produk pangan yang dimiliki. SMK Unitomo belum mengetahui pengolahan dan membutuhkan pelatihan akan pembuatan Olahan Donut Kentang untuk pengetahuan siswa-siwinya. Olahan donut kentang merupakan salah satu frozen food yang memiliki daya simpan lebih lama. Sehingga dapat dikonsumsi kapan saja. Tujuan Pengabdian ini adalah menambah ketrampilan siswa-siswi SMK Unitomo tentang olahan donut kentang, desain kemasan, berwirausaha,dan pengelolaan keuangan. Metode yang digunakan dalam pengabdian ini adalah praktik secara langsung dengan berpedoman pada Cara Produk Olahan yang Baik. Hasil pengabdian ini adalah Meningkatkan pengetahuan tentang pangan frozen food, Mendorong siswa dan siswi SMK UNITOMO untuk berwirausaha frozen food, Menyediakan produk pangan yang higienis dan menarik.

The potential of red dragon fruit peels both in terms of antioxidant activity and as sufficient food coloring promising. On the other hand antioxidants, one of which is vitamin C, is very susceptible to high heat.  This study aims to determine the content of proximate, fiber and vitamin C from dry bakpia substitution of  dragon fruit peels flour. A randomized block design with 4 replications was selected in this study, while the treatment consisted from 3 levels of dragon fruit peels flour substitution, namely 1%, 2%, 3% and control (0%). The results showed substitution of dragon fruit peels flour has no effect on water content, protein, fat, fiber and vitamin C dry bakpia. The 3% substitution of dragon fruit peels flour produces lower carbohydrate levels and significantly different with control, 1% and 2%.  The ash content of 3% substitution of dragon fruit peels flour is higher and than significantly different with control and 1% but not significantly different with 2% . The conclusion was  substitution of dragon fruit peels flour can be applied to 1- 2% of  flour need to increase its nutritional value.   Keywords: dragon fruit peels flour, dried bakpia, proximate, fiber, vitamin C

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap  tahu dengan penambahan nigarin  dan   cuka. Manfaat penelitian ini adalah mengetahui kesukaan konsumen terhadap tahu dengan penambahan nigarin dan cuka sebagai bahan penggumpal. Perlakuan yang digunakan dalam pembuatan tahu ini adalah P1 ( nigarin 20 ml), P2 (nigarin 15 ml dan cuka 5 ml), P3 (nigarin 10 ml dan cuka 10 ml), dan P4 (cuka 20 ml).Tingkat kesukaan konsumen diuji dengan uji hedonik dengan skala 1-5 ( skala 1 : sangat tidak suka, skala 2 : tidak suka, skala 3 : cukup, skala 4 : suka, dan skala 5 : sangat suka).Hasil uji tingkat kesukaan konsumen  terhadap warna menunjukkan  suka pada P1 sebanyak 50%. Hasil uji  terhadap aroma menunjukkan suka pada P1 dan P2 sebanyak 55%. Hasil uji terhadap rasa menunjukkan suka pada P1 sebanyak 65%. Hasil uji terhadap tekstur menunjukkan cukup pada P4 sebanyak 50%. Kata kunci : kedelai, tahu, nigarin, dan cuka