ABSTRAKPetani tidak mempercayai rendemen gula hasil pengukuran dari sistem pengukuran yang berlaku sehingga mempengaruhi kinerja dan pendapatan petani. Pada kajian ini, kami mendesain model produktivitas bagi hasil sebagai solusi dalam permasalahan tersebut meliputi analisis faktor-faktor yang mempengaruhi rendemen tebu, merancang model prediksi rendemen, membangun model produktivitas bagi hasil, menganalisis kelembagaan untuk meningkatkan produktivitas bagi hasil dan menyusun strategi untuk meningkatkan produktivitas gula. Metode yang digunakan berdasarkan pada pendekatan sistem, memakai regresi linier berganda dan pendekatan fungsi produksi, ISM dan SWOT-AHP, serta verifikasi dan validasi menggunakan justifikasi pakar. Hasil penelitian adalah kualitas tebu, brix dan pol menjadi faktor yang mempengaruhi rendemen. Model prediksi rendemen memperoleh nilai 7,17% dan r 2 100%. Model produktivitas bagi hasil yang terpilih adalah model skenario 66:34 rendemen <6%; 70:30 rendemen 6,01%-7,00%, 72,5:27,5 rendemen 7,01%-8,00% dan 75:25 rendemen >8,01% dan sistem beli secara putus. Analisis kelembagaan dalam kemitraan memperolehsatu sub elemen kunci tujuan, dua sub elemen kunci kendala, empat sub elemen kunci kebutuhan, dan satu sub elemen kunci pelaku. Berdasarkan hasil diatas, maka usulan strategi yang terpilih untuk produktivitas bagi hasil adalah pengelolaan lahan tebu yang terintegrasi dengan pengelolaan pabrik dan sistem beli.Kata kunci : produktivitas bagi hasil (scanlon plan), kelembagaan kemitraan, agroindustri gula PENDAHULUAN Pabrik Gula (PG) Kremboong memiliki kapasitas giling 2.700 ton cane per day (TCD) yang merupakan salah satu dari empat PG yang masih dapat bertahan di didaerah Sidoarjo dan sekitarnya. Pengurangan PG aktif disebabkan karena luas lahan yang semakin menyempit, penurunan motivasi petani menanam tebu, disparitas harga gula terhadap komoditas lain, dan kapasitas giling (Indrawanto et al., 2010;Fahrizal et al., 2014). Rendemen tebu selain menjadi tolok ukur dalam bagi hasil juga menjadi gambaran untuk mengetahui peningkatan produktivitas tebu. Skema yang berlakuantara petani dan PG sesuai dengan Surat Keputusan (SK) Kementan dan sistem pengukuran rendemen *Penulis Korespodensi Jurnal Teknologi Industri Pertanian 27 (2):114-124 (2017)

Hazard analysis and critical control point (HACCP) is a preventive system to ensure food safety. This enables product protection and error correction, reduces costs due to quality defects and reduces overcontrol of the final product. Collecting data using in-depth interviews, field observations, and study of documents owned by the research object. The HACCP system is applied to the noni juice production line in UD Manjur Makmur Lumajang. this small industry is seeking marketing approval from the BPOM (Food and Drug Supervisory Agency). Therefore, in order to follow the HACCP concept and ensure the safety of the food produced, some changes are required in the production process. Determination of critical control points (CCP) has focused on activities that are considered critical to pose a hazard, critical limits at each critical control point have also been determined The main hazards found were in sorting, seal opening and pouring in a press. The application of the HACCP principle will enable more accurate control of the noni juice production process.

Brownies dibuat dari tepung terigu mengandung kalori yang tinggi yaitu 379 kkal (per 100 gr), sedangkan kandungan proteinnya cukup rendah 4.76 gr, oleh karena itu perlu dibuat brownies dengan menggunakan tepung non terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung jagung (Zea mays) dan tepung kacang hijau (Vigna radiata) pada brownies kukus dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap brownies kukus. Komposisi yang digunakan : P1 (tepung jagung 60 gr, tepung kacang hijau 15 gr), P2 (tepung jagung 50 gr, tepung kacang hijau 25 gr), P3 (tepung jagung 40 gr, tepung kacang hijau 35 gr). Pengujian organoleptik dilakukan terhadap 30 orang panelis meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonic 5 tingkat dengan kategori penilaian sangat suka, suka, cukup suka, tidak suka dan sangat tidak suka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk parameter warna yang disukai sebagaian besar panelis adalah perlakuan P1. Parameter aroma, kesukaan panelis terhadap perlakuan P1, P2 dan P3 relatif tidak jauh berbeda. Parameter rasa yang disukai oleh sebagian panelis adalah P1 dan P3, sedangkan untuk parameter tekstur perlakuan P3.

Pelatihan dan pendampingan untuk siswa-siswi sangatlah penting untuk meningkatkan ketrampilan. Ketrampilan siswa-siswi dapat digunakan untuk persaingan dalam dunia kerja. SMK Unitomo merupakan mitra prodi Agroindustri Fakutltas Vokasi Untag untuk menyalurkan pengetahuan dan ketrampilan pengolahan produk pangan yang dimiliki. SMK Unitomo belum mengetahui pengolahan dan membutuhkan pelatihan akan pembuatan Olahan Donut Kentang untuk pengetahuan siswa-siwinya. Olahan donut kentang merupakan salah satu frozen food yang memiliki daya simpan lebih lama. Sehingga dapat dikonsumsi kapan saja. Tujuan Pengabdian ini adalah menambah ketrampilan siswa-siswi SMK Unitomo tentang olahan donut kentang, desain kemasan, berwirausaha,dan pengelolaan keuangan. Metode yang digunakan dalam pengabdian ini adalah praktik secara langsung dengan berpedoman pada Cara Produk Olahan yang Baik. Hasil pengabdian ini adalah Meningkatkan pengetahuan tentang pangan frozen food, Mendorong siswa dan siswi SMK UNITOMO untuk berwirausaha frozen food, Menyediakan produk pangan yang higienis dan menarik.

No abstract