2017
DOI: 10.21107/agrointek.v11i2.3069
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Karakteristik Mie Kering Dengan Substitusi Tepung Gembili Dan Penambahan Plastiziser GMS (Gliserol Mono Stearat)

Abstract: Mie saat ini merupakan salah satu makanan yang sangat digemari semua masyarakat, hal ini didukung dengan kecenderungan dan pola hidup masyarakat modern yang lebih menginginkan makanan siap saji. Kebutuhan terigu yang merupakan bahan dasar pembuatan mie perlu diimbangi dengan upaya substitusi dengan bahan baku local, salah satu alternatif menggunakan tepung umbi gembili (Dioscorea esculenta L.). Meskipun telah dapat dikembangkan menjadi tepung, kelemahan dari sifat fungsional tepung umbi gembili ialah tidak ada… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
1
1
1
1

Citation Types

1
3
0
6

Year Published

2019
2019
2024
2024

Publication Types

Select...
6

Relationship

0
6

Authors

Journals

citations
Cited by 7 publications
(10 citation statements)
references
References 0 publications
1
3
0
6
Order By: Relevance
“…Hal ini disebabkan karena GMS memiliki gugus hidrofilik yang mana memiliki kemampuan untuk menyerap air. Hal ini disebabkan karena GMS mampu menghalangi bergabungnya molekul-molekul pati dengan protein sehingga gugus OH bebas pada GMS yang berikatan jumlahnya menjadi relatif lebih meningkat (Winarti, 2017).…”
Section: Rancangan Percobaan Dan Analisa Dataunclassified
See 3 more Smart Citations
“…Hal ini disebabkan karena GMS memiliki gugus hidrofilik yang mana memiliki kemampuan untuk menyerap air. Hal ini disebabkan karena GMS mampu menghalangi bergabungnya molekul-molekul pati dengan protein sehingga gugus OH bebas pada GMS yang berikatan jumlahnya menjadi relatif lebih meningkat (Winarti, 2017).…”
Section: Rancangan Percobaan Dan Analisa Dataunclassified
“…Semakin tinggi penambahan GMS maka nilai kadar karbohidrat menjadi semakin menurun. Hal ini sesuai tidak sesuai dengan pernyataan Winarti (2017) bahwa GMS memiliki fungsi mencegah hilangnya amilosa yang merupakan bagian dari pati selama terjadinya proses pemanasan dikarenakan rantai molekul GMS akan bereaksi dengan molekul amilosa secara heliks.…”
Section: Kadar Karbohidrat By Differenceunclassified
See 2 more Smart Citations
“…Nilai tensile strength mi kering substitusi pasta ubi jalar sebesar 1,370 N/mm 2 dengan komposisi pasta ubi jalar dan tepung terigu sebesar 80%:20%(Kurniawati & Susanto, 2015). MenurutWinarti et al (2017), tensile strength mi kering substitusi tepung gembili sebesar 25,27 N/mm 2 .…”
unclassified