Karakteristik Protein dan Struktur Jaringan serta Steroid Ikan Sidat (Anguilla bicolor bicolor) Berdasarkan Lokasi Daging Berbeda

Abstract

Sidat merupakan salah satu ikan konsumsi yang memiliki rasa yang unik serta kaya akan vitamin A, B1, B2, B6, C, D, protein albumin, DHA (Docosapentaenoic acid) dan EPA (Eicosapentaenoic acid) lebih dikenal dengan omega-3, serta kandungan mineralnya. Penelitian bertujuan menentukan kandungan protein dan steroid serta struktur jaringan di berbagai bagian tubuh yang berbeda pada ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor). Ikan sidat dianalisis pada tiga bagian tubuh meliputi bagian depan, tengah, dan belakang. Profil protein diidentifikasi dengan metode SDS-PAGE dan Bradford, steroid dengan metode ekstraksi, struktur jarigan dengan metode mikroskopis. Analisis SDS-PAGE pada daging ikan sidat memiliki bobot molekul protein berkisar 9–199 kDa. Kadar protein terlarut pada daging bagian depan, tengah, belakang secara berturut-turut sebanyak 0,307±0,02 mg/mL, 0,298±0,00 mg/mL, dan 0,349±0,05 mg/mL. Protein larut air dan garam pada bagian depan, tengah, belakang secara berturut-turut 0,469±0,01 mg/mL, 0,336±0,03 mg/mL, 0,437±0,00 mg/mL dan 1,571±0,16 mg/mL, 1,312±0,11 mg/mL, 1,242±0,11 mg/mL. ikan sidat mengandung steroid pada pelarut etil asetat. Struktur jaringan daging dan kulit ikan sidat memiliki muscle fiber dan lapisan stratum compactum.

Potensi ikan bleberan (Thryssa sp.) sebagai sumber zat gizi balita tengkes

“…Penentu langsung tersebut didasari oleh aspek ekonomi, sosio politis, hukum, dan budaya, dengan kemiskinan yang amat berperan di dalamnya (WHO, 2017). Pola pengasuhan atau perawatan anak sebagai wujud peran ibu dalam keluarga terutama pada penyediaan hidangan atau makanan yang akan diberikan kepada anggota keluarga khususnya balita berdampak besar terhadap kecukupan makanan dan status gizi anak (Campbell et al, 2016;Øverby et al, 2017)Peran ibu dalam rumah tangga pada pemenuhan gizi keluarga terutama balita sebagai konsumen pasif perlu diperhatikan. Pengetahuan yang tidak memadai berdampak kurang baik dalam peran ibu memenuhi kebutuhan gizi anak, pemberian Air Susu Ibu (ASI) ekslusif yang masih kurang, serta rendahnya kualitas hidangan pendamping ASI atau MPASI (UNICEF, 2016; UNICEF South Asia, 2017).…”

“…Tepung ikan teri dapat ditambahkan sebagai sebagai sumber kalsium pada produk pangan (Adlina et al, 2021;Litaay et al, 2021) (Kaimudin et al, 2021). Penelitian pada ikan sidat sebagai alternatif salah satu ikan konsumsi menunjukkan rasa unik serta kaya akan vitamin A, B 1 ,B 2 , B 6 , C, D, protein albumin, DHA (Docosapentaenoic acid) dan EPA (Eicosapentaenoic acid) serta kandungan mineral (Nurilmala et al, 2022).…”