Kebijakan Pemotongan Sapi di RPH (Rumah Potong Hewan) Dalam Kaitannya dengan Prinsip Manajemen Halal dan HACPP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Abstract

Kebijakan merupakan suatu kumpulan keputusan yang diambil oleh seorang pelaku atau kelompok politik dalam usaha memilih tujuan-tujuan dan cara-cara untuk mencapai tujuan. Kebijakan pemerintah terkait pemotongan sapi di Rumah Potong Hewan (RPH) berkaitan dengan perlindungan konsumen, yaitu manajemen ASUH (Aman, Sehat, Utuh, dan Halal) dan prinsip HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dengan identifikasi titik-titik kritis tahap penanganan dan proses produksi sudah dibentuk beberapa aturan kebijakan. Dalam prosesnya, masih ditemui beberapa kendala, seperti kebersihan kualitas daging, RPH yang kurang bersih, ataupun kontaminasi silang saat pemotongan daging sampai pengepakannya. Kebijakan tersebut perlu diimbangi dengan edukasi dari tingkat RPH paling tradisional atau pada para peternak tentang pentingnya perlindungan konsumen. Contoh program kebijakan pemerintah yang dilaksanakan adalah Good Farming Practice untuk menghasilkan ternak potong yang sehat dan berkualitas. Namun, hal tersebut perlu diimbangi dengan pembentukan pengawas pangan (food inspector) dan riset untuk mendukung kebijakan tersebut agar berjalan baik. Tujuan dari jurnal review ini adalah untuk membantu pihak RPH mendapat pedoman yang sesuai kebijakan pemotongan sapi di RPH sebagai upaya perlindungan konsumen. Pencarian database yang digunakan termasuk Jurnal Veteriner, Jurnal Kesehatan Masyarakat, Jurnal Vektor Penyakit, Jurnal Studi Kasus, Jurnal, Medik Veteriner, Jurnal SainVet, Jurnal Ilmu Lingkungan, Jurnal Aplikasi Manajemen Bisnis, Jurnal Peternakan, Jurnal Teknik Industri dan Jurnal Pengkajian Teknologi. Kata kunci yang digunakan dalam pencarian artikel, yaitu kebijakan kualitas daging, rumah potong hewan, pemotongan sapi, manajemen halal, HACCP, SNI, peternakan sapi, mikroorganisme, ISO, limbah RPH. Terdapat 30 artikel yang diperoleh dan 19 artikel dianalisis melalui analisis tujuan, kesesuaian topik, metode penelitian yang digunakan, ukuran sampel, etik penelitian, hasil dari setiap artikel, serta keterbatasan yang terjadi.

Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam Petelur Afkir

“…Kadar pH, lemak, protein, air, dan abu merupakan faktor-faktor penyusun kimiawi daging [8]. [9] mengidentifikasi dua elemen yang mempengaruhi mikroorganisme dalam daging: 1) Variabel intrinsik, seperti kandungan nutrisi daging, pH air, potensi oksidasi-reduksi, dan ada tidaknya bahan kimia penghambat atau penghalang; dan 2) Faktor ekstrinsik, seperti rasio suhu dan kelembaban, bentuk atau kondisi daging, dan ada tidaknya oksigen.…”

Quality of Balinese Beef Produced by Pesanggaran Slaughterhouse With Abiansemal Village Abattoirs

“…Kegiatan pemotongan hewan umumnya terdiri atas penerimaan dan penampungan ternak, pemeriksaan ante-mortem, persiapan penyembelihan, penyembelihan, pengulitan, pengeluaran jeroan, pemeriksaan post-mortem, pembelahan karkas, dan pelayuan karkas, (Gading et al, 2021). Perbedaan yang bisa ditemukan pada tempat pemotongan hewan dan rumah pemotongan hewan yaitu dalam kaitannya dengan kualitas daging, masih banyak tempat pemotongan hewan tradisional yang kurang memperhatikan animal welfare dan terkesan kotor (Anggraini, 2021).…”