ABSTRAKPenelitian bertujuan mengidentifikasi karakteristik konsumen produk olahan Kopi Gincu, menganalisis bauran pemasaran 7P dan loyalitas konsumen beserta pengaruhnya pada produk olahan Kopi Gincu di Kota Cirebon. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2022 -Februari 2023. Lokasi pelaksanaan penelitian yaitu di Kopi Gincu yang berada di Kelurahan Sedong Lor, Kecamatan Sedong, Kota Cirebon. Penelitian menggunakan metode survei dengan teknik accidental sampling. Hasil penelitian menunjukkan mayoritas konsumen adalah laki-laki, berusia 18 -25 tahun, rata-rata konsumen masih berstatus pelajar/mahasiswa, berdomisili dari Kota Cirebon, memiliki pendapatan per bulan berkisar antara kurang dari Rp 500.000, jumlah pembelian yang banyak dilakukan untuk satu kali datang dan mengkonsumsi Kopi Gincu sebesar Rp 25.001 sampai dengan Rp 75.000. Mayoritas konsumen mengunjungi Kopi Gincu bersama dengan temannya (teman sekolah, teman kuliah ataupun teman kerja) dan mayoritas mengetahui informasi tempat/lokasi Kopi Gincu dari media sosial dan juga rekomendasi orang lain (teman, pacar atau keluarga). Secara deskriptif bauran pemasaran 7P dan juga loyalitas konsumen yang ada di Kopi Gincu hanya dipersepsikan cukup baik karena tergolong dalam kategori sedang. Variabel product, price, promotion, place, people, process, dan Physical Evidence berpengaruh secara simultan terhadap loyalitas konsumen produk olahan Kopi Gincu di Kota Cirebon. Namun secara parsial hanya 4 varibael yang berpengaruh terhadap loyalitas konsumen, yakni harga/price, tempat/place, proses/process, dan bukti fisik/Physical Evidence. Variabel bauran pemasaran product, price, promotion, place, people, process, dan Physical Evidence mampu menjelaskan variasi perubahan variabel loyalitas konsumen sebesar 79,3%. Sedangkan sisanya 20,7% dijelaskan oleh variabelvariabel lain diluar model.