Kesiapan Usaha Mikro Kecil Menengah Pangan dalam Penerapan ISO 9001:2008 (Studi Kasus di Palu, Sulawesi Tengah)

Abstract

ABSTRAKUMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah) Pangan perlu memiliki SNI produk untuk dapat bersaing di era pasar bebas. Sertifikat SNI Produk dapat diberikan oleh lembaga sertifikasi, dengan syarat, industri tersebut telah mengimplementasikan Sistem Manajemen Mutu SNI ISO 9001. Kegiatan ini bertujuan untuk mengidentifikasi kesiapan industri kecil (pangan) dalam memenuhi klausul SNI ISO 9001 dan mendampingi mereka dalam memperbaiki dokumen yang diperlukan. Kegiatan dilakukan selama 2 bulan dengan sasaran 24 UMKM Pangan di Palu (Sulawesi Tengah) yang dipilih secara purposive. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa semua UMKM Pangan belum menerapkan semua aspek CPMB (Cara Produksi Makanan yang Baik). UMKM terbaik hanya memenuhi 21% klausul SNI ISO 9001. Pemenuhan terhadap klausul SNI ISO 9001 meningkat antara 4586% setelah dilakukan pendampingan.Kata kunci: CPMB, SNI ISO 9001, SNI Produk, UMKM Pangan ABSTRACTSmall and Medium Industries of the Food (Food SME's) needs to have SNI products to be competitive in the free market era. SNI certificate product can be provided by the certification body, on the condition that the industry has to implement ISO 9001. This activity aims to identify the readiness of small industries (food) to meet the clauses of ISO 9001 and assist them in improving the necessary documents. Activities carried out for 2 months with 24 samples of small industries (food) in Palu (Central Sulawesi) were selected purposively. The results showed that all the small industries yet to implement all aspects of GMP. Small industry best only meet 21% of the clauses of ISO 9001. Compliance with the clauses of ISO 9001 increased by between 4586% after mentoring Keywords: GMP, ISO 9001, SME's, SNI Product PENDAHULUANUsaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) di Indonesia, terutama UMKM Pangan, memiliki keterbatasan dalam menghadapi persaingan di era pasar bebas. Persaingan tidak hanya antar IK Pangan tetapi juga persaingan menghadapi Industri Besar dan industri dari luar negeri dengan dibukanya Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA). Keterbatasan utama UMKM adalah ketidakmampuan dalam memberikan jaminan mutu kepada konsumen untuk produk yang dihasilkannya.Guna memenuhi persyaratan peraturan perdagangan international dan untuk memperkuat posisi perusahaan di persaingan global, maka perusahaan pangan perlu menerapkan sistem jaminan mutu (Karipidis et al. 2009). Sistem jaminan mutu yang berkembang dan umum digunakan dalam industri pangan adalah HACCP, ISO 22000, dan ISO 9001. Seluruh sistem jaminan mutu yang diterapkan di industri pangan memerlukan persyaratan dasar berupa Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB).Persyaratan dasar untuk menghasilkan produk yang bermutu dan aman berupa CPMB

Karakteristik dan Pemenuhan CPPOB Pelaku UMKM Online Produk Olahan Beku Daging Sapi dan Ayam di DKI Jakarta

“…Penelitian terdiri dari beberapa tahapan yaitu identifikasi dan pemilihan sampel, pengambilan data, analisis deskriptif dan pembahasan. Tahap pertama yang dilakukan adalah identifikasi dan pemilihan sampel UMKM online produk olahan beku daging sapi dan ayam di DKI Jakarta sebanyak 24 UMKM (Muhandri et al 2016) mengacu kepada penelitian serupa terhadap UMKM Pangan di Palu, Sulawesi Tengah.…”

“…Bagian pemahaman pimpinan terhadap CPPOB dan konsep dasar keamanan pangan menghasilkan nilai yang nantinya dikelompokkan ke dalam kategori paham, sedikit paham, dan tidak paham. Paham yaitu mendapatkan skor sebesar 8 sampai 10 poin, sedikit paham yaitu mendapatkan skor pada sebesar 4 sampai 7 poin dan tidak paham yaitu mendapatkan skor sebesar 0 sampai 3 poin (Muhandri et al 2016). Kuesioner disebarkan secara langsung ke 16 UMKM dengan metode wawancara mendalam (Ngwa, 2017) dan secara tidak langsung (online) ke 8 UMKM karena situasi yang tidak memungkinkan untuk dikunjungi ke lokasi produksi.…”

“…Kendala berikutnya adalah UMKM tidak melakukan pengujian laboratorium untuk bahan baku dan bahan jadi. Muhandri et al (2016) menyatakan bahwa aspek pengujian bahan baku dan produk akhir pada UMKM di Palu menjadi kendala karena tidak adanya laboratorium uji di Palu dan juga kendala biaya. Besar penyimpangan yang sama juga terjadi pada persyaratan untuk memiliki dinding yang kedap air hingga ketinggian 1.70 meter.…”

Implementation of Good Food Production Method for Kerupuk Household Industry in Sidoarjo

“…Pemilik UKM kerupuk Sidoarjo masih terpaku pada konsep yang tradisional, yaitu memproduksi kerupuk sesuai dengan permintaan pasar dan lebih fokus pada kuantitas, sementara faktor kualitas atau mutu masih belum menjadi fokus utama. Menurut Muhandri et al (2016), keterbatasan utama UMKM adalah ketidakmampuan dalam memberikan jaminan mutu kepada konsumen untuk produk yang dihasilkannya.…”