Kinetics of Enthalpy Relaxation in Corn Syrup–Sucrose Mixtures

Phase/State Transitions of Confectionery Sweeteners: Thermodynamic and Kinetic Aspects

“…Sugar glasses are not completely static or unchanging (Angell 2002). Many exhibit a phenomenon known as enthalpic relaxation (Finegold and others 1989; Schmidt and Lammert 1996; Bhandari and Hartel 2008), which might loosely be defined as rearrangements of the sugar molecules while in the glassy state. When a sugar glass that is more than a few days old is heated in a DSC, a small endothermic peak is seen close to the shift in baseline associated with the glass transition.…”

Μελέτη Των Φυσικοχημικών Μεταβολών, Που Λαμβάνουν Χώρα Κατά Την Επεξεργασία Και Αποθήκευση Της Σταφίδας

“…Τα σάκχαρα στην υαλώδη κατάσταση δεν είναι εντελώς στατικά ή αμετάβλητα (Angell 2002) καθώς μπορεί να εμφανίσουν μια μετάπτωση, γνωστή ως χαλάρωση ενθαλπίας (Bhandari & Hartel, 2008;Schmidt & Lammert, 1996), η οποία οφείλεται στην αναδιάταξη των μορίων τους. Κατά τη θερμοκρασιακή σάρωση μέσω της DSC, η χαλάρωση ενθαλπίας εμφανίζεται ως μια μικρή ενδόθερμη κορυφή κοντά στο σημείο έναρξης της υαλώδους μετάπτωσης λίγο πριν μεταβληθεί η γραμμή βάσης.…”

“…Στην παρούσα διατριβή δοκιμάστηκαν το νερό και τα υδατικά διαλύματα μεθανόλης και αιθανόλης σε αναλογίες 1:1 και 8:2 και διαφορετικές μεθόδοι εκχύλισης όπως η εκχύλιση με χρήση υπερήχων (sonication) και η εκχύλιση εν θερμώ στους 80ºC με αναρροή (reflux) σε χρόνους εκχύλισης 0, 0. (Slatnar et al, 2011;Ghrairi et al, 2013;Zielinski et al, 2014), το υδατικό διάλυμα μεθανόλης (Kubola et al, 2011;Mrad et al, 2012;Duarte-Delgado et al, 2015) και το υδατικό διάλυμα αιθανόλης (Li et al, 2002;Bhandari et al, 2008) Η συνολική περιεκτικότητα (%) σε απλά σάκχαρα (Πίνακας 7.5), κατά την ανάλυση των διαφορετικών δειγμάτων σταφίδας, διακυμάνθηκε από 64.0 ± 1.0 μέχρι 67.0 ± 2.0. Οι τιμές αυτές είναι σε συμφωνία με τα αποτελέσματα πρόσφατης σχετικής έρευνας όπου μελετήθηκαν άλλα είδη σταφίδας (Ghrairi et al, 2013 .…”