”Koko ruoanvalmistusprosessi on täynnä ilmastotekoja!”

Abstract

Kestävyyden näkökulma ohjaa yhä vahvemmin koulujen toimintaa, ja on laajalti jaettu näkemys, että opetuksen tulisi edistää oppilaiden kestävyysosaamista. Ruokakasvatuksen kestävyyttä on aikaisemmin tutkittu kotitalousopettajien kestävyysasenteiden, ruokahävikkiin suhtautumisen sekä kestävyysopetuksen esteiden ja mahdollisuuksien näkökulmista. Vähemmälle huomiolle on jäänyt se, miten kotitalousopettajat toteuttavat sisällöllisesti kestävää ruokakasvatusta kotitaloustunneilla. Tutkimme kotitalouden kestävyysopetusta kyselyllä (n = 153), joka sisälsi myös avokysymyksen (n = 107) ympäristön huomioimisesta opetuksessa ruoan avulla. Määrällisen ja laadullisen analyysin tulosten mukaan opettajat suosivat kasviksia ja kasviproteiineja, pyrkivät vähentämään lihan käyttöä kotitalouden tunneilla ja kiinnittävät huomiota ruokahävikkiin sekä veden ja energian säästämiseen. Lihansyönti on kuitenkin sukupuolittunut käytäntö, mikä luo jännitettä oppilaiden ja opettajien välille. Hävikkikasvatuksella edistetään oppilaiden ympäristökansalaisuutta erilaisten toimijuutta tukevien opetusmenetelmien avulla. Tulokset osoittavat myös, että opettajien henkilökohtainen sitoutuminen kestävyyteen on yhteydessä siihen liittyvien teemojen opetukseen. Tutkimuksen johtopäätös on, että perusopetuksen opetussuunnitelmatyössä kotitalousopetusta koskien on painotettava nykyistä enemmän kestävyyskasvatusta edistävää pedagogiaa sekä kestävän syömisen sisältöjä. “The whole cooking process is full of climate action!” Home economics teachers' views on sustainable food education in basic education Abstract Sustainability is increasingly steering the activities of schools, and there is a widely shared view that basic education should promote pupils' sustainability skills. Prior studies on sustainable food education have focused on home economics teachers' sustainability attitudes and views on food waste as well as the obstacles and opportunities related to sustainability education. However, the way in which home economics teachers carry out sustainable food education in practice in their home economics lessons has received less attention. We explored sustainability education among Finnish home economics teachers through a questionnaire (n = 153), which also included an open-ended question (n = 107) about how they use food in their teaching on environmental issues. The results of the quantitative and qualitative analysis showed that teachers favoured vegetables and plant proteins and aimed to reduce the use of meat in their lessons. They also paid attention to reducing food waste as well as saving water and energy. However, eating meat is a gendered practice that creates tensions between pupils and teachers. Food waste education promotes pupils' environmental citizenship through a variety of teaching methods that support their agency. Further, the results show that teachers' personal commitment to sustainability is linked to their teaching of sustainability-related themes. The study concludes that the Basic National Core Curriculum (NFBE) for home economics education needs to place more emphasis on pedagogy that promotes sustainability education and sustainable eating (e.g. the climate impact of food ingredients). Keywords: home economics education, sustainability, food education, basic education