KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERIKSTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camellia sinensis)

Ikrawan, Yusep

doi:10.23969/pftj.v5i3.1270

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Menyatakan bahwa tekstur sangat penting karena dapat mempengaruhi citra makanan tersebut (Ikrawan, Y., Hervelly., Pirmansyah, 2019). Tekstur paling penting pada makanan lunak dan makanan rangup atau renyah.…”

Section: Gambar 3 : Hasil Uji Analisa Teksturunclassified

Pengaruh Penambahan Kulit Dan Daging Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Pada Pembuatan Stik Bawang

Pagune,

I.Laboko,

Adam

2024

arview

View full text Add to dashboard Cite

Buah naga adalah salah satu komoditas bernilai ekonomi tinggi dan memiliki strategi yang baik untuk dikembangkan di Indonesia. Limbah yang jarang dimanfaatkan yaitu kulit buah naga merah. Kulit dari buah naga mengandung antioksidan yang cukup banyak, Pemanfaatan pada kulit buah naga yaitu dengan mengekstraknya sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengaruh penambahan kulit dan daging buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna pada stik bawang terhadap kadar abu, analisis warna, analisis tekstur, (2) mengetahui pengaruh terhadap uji antioksidan dan (3) mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap uji organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu S0 = tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g, S1 = tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g + kulit buah naga 80 g, S2 = tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g + daging buah naga 80 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan S1 (tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g + kulit buah naga 80 g) dengan nilai 2.53 % dan terendah terdapat pada perlakuan S2 (tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g + daging buah naga 80 g) dengan nilai 2.11 %. Analisis warna L dengan tingkat kecerahan terdapat pada perlakuan S0 (tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g) dengan nilai 57.18 dan yang terendah terdapat pada perlakuan S2 (tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g + daging buah naga 80 g) dengan nilai 43.85. Analisis tekstur tertinggi terdapat pada perlakuan S0 (tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g) dengan nilai dengan nilai 6.70 dan yang terendah terdapat pada perlakuan S1 (tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g + kulit buah naga 80 g) dengan nilai 5.78. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa tingkat yang disukai panelis pada aroma terdapat di perlakuan S2 dengan skor 3.94, rasa pada perlakuan S2 dengan skor 4.10, tekstur terdapat pada perlakuan S2 dengan skor 3.69, dan warna terdapat pada perlakuan S2 dengan skor 4.59, serta uji antioksidan dari hasil uji sensori yang terbaik terdapat pada perlakuan S2 (tepung tapioka 100 g + tepung terigu 200 g + daging buah naga 80 g) dengan nilai 15.109 ppm.

show abstract

Section: Gambar 3 : Hasil Uji Analisa Teksturunclassified

Pengaruh Penambahan Kulit Dan Daging Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Pada Pembuatan Stik Bawang

Pagune,

I.Laboko,

Adam

2024

arview

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

The Effect of Cocoa Butter Substitute (CBS) Produced from Palm Kernel Oil and Virgin Coconut Oil (VCO) on The Quality of Milk Chocolate

Sabahannur

Alimuddin

Subaedah

et al. 2023

Preprint

View full text Add to dashboard Cite

Consumption of chocolate products in the tropics is increasing. The chocolate manufacturing industry cannot rely solely on cocoa butter (CB), because cocoa butter is relatively expensive and has a low melting point, making it less suitable for the tropics. To meet the demand for chocolate, it is necessary to substitute vegetable fat which can increase the melting point and good proximate value. In the chocolate industry, vegetable fats are used which have physical properties similar to cocoa butter, known as Cocoa Butter Substitute (CBS) and virgin coconut oil (VCO). This study shows an increase in the melting point of milk chocolate substituted for CBS and VCO compared to using only cocoa butter. In addition, there was an increase in the content of carbohydrates, proteins, fats, and also the levels of lauric acid and oleic acid in milk chocolate.

show abstract

KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERIKSTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camellia sinensis)

Cited by 2 publications

References 1 publication

Pengaruh Penambahan Kulit Dan Daging Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Pada Pembuatan Stik Bawang

Pengaruh Penambahan Kulit Dan Daging Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Pada Pembuatan Stik Bawang

The Effect of Cocoa Butter Substitute (CBS) Produced from Palm Kernel Oil and Virgin Coconut Oil (VCO) on The Quality of Milk Chocolate

Contact Info

Product

Resources

About