L'alimentation : entre mondialisation et expression identitaire

Conserver un aliment vivant

“…Le kéfir représente à ce titre un exemple qui souligne les contradictions de la mondialisation du point de vue de l'alimentation. Souvent réduite à la standardisation ou à l'homogénéisation de l'alimentation, la mondialisation se caractérise aussi par des processus de relocalisation ou de patrimonialisation (Garrigues-Cresswell et Martin, 1998, Fischler 1990, Poulain 2002. En ce sens, le kéfir doit être rapporté à des pratiques visant à valoriser le naturel et l'authentique, voire à rapprocher production et consommation.…”