La importancia de la gestión ambiental en la competitividad de las Pymes de la industria Restaurantera: Caso Hidalgo, México

Abstract

L’industrie de la restauration est l’une des plus polluantes, la production et l’élimination des aliments généra des gaz à effet de serre, avec des implications environnementales et économiques. L’article identifie, à travers la Carte de Compétitivité de la Banque Interaméricaine de Développement, l’impact de la gestion environnementale sur la compétitivité de 111 entreprises dédiées à la préparation d’aliments et de boissons, situées dans l’État d’Hidalgo, au Mexique. Les résultats empiriques montrent que la gestion environnementale a un impact significatif sur la compétitivité du secteur. Cependant, malgré la connaissance de la réglementation environnementale en vigueur, les entreprises n’intègrent pas les aspects environnementaux dans leur stratégie.